今天我们来看一下老式面包,以下6个关于老式面包的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
很多人爱吃老式面包，老式面包的家常做法是什么？
发酵头原料：高筋粉105g，低筋粉45g，白砂糖12g，干酵母粉3G，水120g，主要原料：高筋粉105g，低筋粉45g，白砂糖48g，食盐3G，奶粉12g，鸡蛋45g，27克水和35克黄油。要做这个面包，你不需要用上次做面包时剩下的旧面粉。也可以使用更多的平均发酵质量。这里的平均质量类型由糖组成，占50%。含糖培养基有两个特点：一是糖可以为烘焙提供营养，加速面包的发酵；
制作方法~在面条中间挖一个洞，放入糖、鸡蛋、酵母、调节剂和水，然后放入旧脂肪合成面团。最后，加入盐和黄油使面团凹痕，使面团表面光滑。然后醒来五分钟，按药丸，切条，在砧板上刷油，把面条搓成厚薄的条，在一边，卷起，放在锅里，三倍于我是个大孩子，就像一个旧面包，我没有成型，作为一个老面包的孩子，每种发酵面包都有苦味。当我长大后，我不能吃高热量的食物，因为体重减轻。现在我觉得老式面包也超级美味。
一般来说，面包是软而美味的，主要是通过在揉捏过程中揉捏Luva薄膜。这样，味道会更柔和。这是相对健康的，但不适合糖尿病患者和慢性病患者，因为它是精制白面粉，血糖指数会迅速上升。它含有25克黄油，就像最受欢迎的法国牙签一样，许多人认为面包很难吃。事实上，不是。真正的法式面包非常美味。它的皮薄而脆，它的核心是柔软和湿润的，它有点咀嚼。小麦又甜又好吃。大多数法国人从面包店买面包（面包店随处可见，法式面包在法国非常便宜），
旧面包先损坏了一种面食，然后用马萨面食混合面粉。种子面发酵的时间越长，面包的酸味越强。让我介绍一种酸度较低的面包。老面包实际上是中国生产甜面包过程中生产的面包的俗称。它是一种主要用老面粉发酵的面包烘焙师，而不是直接用快速生长的酵母发酵。老面包的相对特点是软而甜。
怎样做老式面包
高筋面粉420克 低筋面粉 180克 酵母粉 6克 奶粉 24克 鸡蛋 90克 黄油 78克 调料 食盐 1+1/2小匙 白砂糖 120克 水 294克 老式面包的做法 原方子用180度烘烤30分钟，我根据自己的烤箱情况调整为170度烤35分钟。 酵头：金像高粉210克、美玫低粉90克、细砂糖24克、酵母6克、水240克 主面团：金像210克、美玫低粉90克、细砂糖96克、盐1+1/2小匙、奶粉24克、蛋90克、水54克、黄油72克 表面装饰+烤盘抹油：融化的黄油约6克 原烤盘尺寸：底部26.5*19.5厘米，上口29.5*23厘米。 我的烤盘尺寸：底部24*27厘米，上口24*30厘米 1.将酵头中的所有材料混合均匀，盖保鲜膜室温发酵 请点击输入图片描述 2.酵头发酵至两倍大时放入冰箱，冷藏发酵至涨高后很容易回落 请点击输入图片描述 3.从冰箱取出酵头，直接放入面包机，加入主面团中除黄油以外的所有材料，搅拌至面团光滑有筋性 请点击输入图片描述 4.加入主面团中的黄油，搅拌至扩展阶段，盖好进行基础发酵 请点击输入图片描述 5.烤盘底的四周抹上薄薄一层黄油，洒少量高粉，多余的粉要磕出来。面团发至两倍大，取出放面板上 请点击输入图片描述 6.分割成六等份，直接整形成条状，取一条搓细搓长 请点击输入图片描述 7.对折后固定住对折的地方，像扭麻花一样朝一个方向搓扭面团，盘成团，把面团尾端塞入对折的地方 请点击输入图片描述 8.依次做好六个面团并排入烤盘中，烤箱下面放热水，营造温暖湿润的环境二次醒发至面团两倍大 请点击输入图片描述 9.烤箱预热170度，下层，35分钟，出炉后趁热刷熔化的黄油 请点击输入图片描述 是不是“老式”总会让人产生怀旧的情绪？ 第一次听说老式面包的时候，我眼前马上就浮现出记忆中大学食堂里的面包：憨头憨脑的长圆形，烤的稍微有一点过的厚厚的外皮，散发出一种浓郁的焦香味，里面其实是有一点偏干的，但直到现在，我都认为再也找不到比它更好吃的面包了。 老式面包风味主要来源于酵头，酵头发面会有一种独特的微酸味道和浓郁的面香，用它制作的面点质地更加细腻，风味更加醇厚。 老式面包成品十分迷人，表皮金黄柔和，有哑光的质感，组织松软细腻，黄油的香味醇厚浓郁，咸甜适中。最棒的是它的拉丝效果，要用点力才能扯断呢，真不夸张。 老式面包和丹麦面包的组织相似，层次非常分明，拉丝效果极棒，操作上却比丹麦面包简单得多，不需要叠被子，做不好也失败不到哪去，做的好就很容易出彩，因此是一款很适合新手操练的面包。 好吃的东西都有一个特点，就是不那么健康，老式面包的含油量和含糖量有点偏高，不适合作为主餐天天吃，偶然为之当然不足为虑。 我是采用冰箱冷藏发酵的办法，头天晚上混合均匀酵头，室温发酵至两倍大后放入冰箱，第二天晚上再混合主面团。也可以参考爱和自由的采用直接法，这个根据自己习惯和时间安排吧。 我喜欢上色偏深一点的底部，很香 原方子在下面，我第一次做时完全没有改动，出来的面团效果稍偏湿了一点，第二次做就在主面团适当减了约5克水。 1、混合酵头的时候拌匀就好，最好直接放面盆里用筷子搅匀比面包机还方便。 2、烤盘一定要抹油、洒粉，面包出炉时更容易脱模。 3、面包烤好后，彻底放凉，装密封盒室温保存，让它充分回软回油，第二天状态最好。
老式面包的做法配方
老式面包比例配方：面粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，鸡蛋半个，盐3克，黄油24克。
老式面包的做法和配方是怎样的？
配方：高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 15克、酵母(干) 3.6克、水 140克、高筋面粉 150克、低筋面粉 30克、糖 60克、奶粉 20克、蛋液 50克、黄油 45克。
步骤/方法： 1、方子主料（酵头）材料中酵母用温水先化开，然后将酵头所有材料全部放入面包机桶内，和面一分钟，至不见干粉。
2、选择发酵，2小时后，面团发至稍有回落时结束。
3、将方子辅料（主面团）材料（除黄油）也放入面包机桶内，选择和面8分钟。
4、和面结束后，暂停醒面5分钟，加入黄油，继续设置和面10分钟。
5、和面结束，轻松手套膜。
6、将面团收圆后放入面包机进行一发。
7、大约30分钟，手指插入洞口不回缩不塌陷即可。
8、将面团均分4分，无需松弛。取一面团搓成约60cm长条。（试过搓成1米，很难整出5辫花形）
9、将面团对折后，左手套住中间部位，右手捏住2头往内搓几圈，然后把右手的头塞入左手的圈。
10、将整好的面团放入模内。
11、放入烤箱进行二发，约30分钟左右取出。烤箱175度预热。
12、烤箱预热结束，将面团放入烤箱中下层，约25分钟左右，出炉。（此面包表面烤前不涂任何液体，出炉刷黄油，在烤箱烘烤时可将黄油碗放置烤箱顶部受热液化）
13、趁热刷黄油就可以了。
老式面包做法烤箱简单做法
01 老式面包用料朴实，面包体松软，是小时候最喜欢吃的美味，和现在蛋糕店卖的欧包有很大差别。老式面包可以在家自己制作，四款老式面包的烤箱做法详细步骤，让你在家做出回忆中的味道。 一、香葱火腿面包 老式面包和咸香的火腿十分相配，吃起来不会有油腻的感觉。将200克高筋面粉和黄油扮成絮状，牛奶和酸奶各45克混合搅拌揉成面团。放置发酵半小时，擀成长条，将香肠放在一头卷起来。将面团切成八段，底面不要切断，利用面团的韧性往两边翻开。将香葱撒在表面放入烤箱加热二十分钟，就做好了完美的金黄色香肠面包。 二、椰蓉馅面包 椰蓉面包口感香甜，椰蓉的细屑增加口感。将面粉、奶粉、一勺盐、少量白糖和牛奶放入面包机里面揉成面团，成型后放入黄油继续搅拌，等到面团可以拉出薄膜的时候静置发酵。这时候来做椰蓉馅，用黄油、鸡蛋、白糖、椰蓉搅拌而成。将面团分成小团子，每个里面包入椰蓉馅。揉成圆球在模具中排列好，烘烤20分钟完成。 三、牛奶餐包 奶香味十足的餐包最容易制作，吃起来香溢满口，可以当做早餐。将牛奶、面粉、白糖、酵母放到一起揉成面团，等二十分钟让它变大蓬松。在表面涂上蛋液，撒上黑芝麻，会让外形更加好看。 四、豆沙面包 豆沙的甜蜜和软糯做成面包百吃不腻。将面粉、水、鸡蛋揉成面团，放置发酵后分成小剂子，将它擀成椭圆薄饼的形状，铺上一层豆沙，往中间压紧再次等待发酵。在烤箱中加热半小时(根据大小调整)，表面金黄的时候就可以取出了。
老式面包的做法和配方
老式面包比例配方：面粉300克，奶粉9克，酵母3克，糖70克，水120克，鸡蛋半个，盐3克，黄油24克
今天的百科内容先分享到这里了，读完本文《「老式面包」老式面包吃了会发胖吗》之后，是否是您想找的答案呢？想要了解更多百科知识，敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。
