「怎样做糟鱼」怎样做糟鱼视频

2024-12-23 12:13:44 舌尖美味 64阅读 回答者:tonylate
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本文目录

  • 如何做糟鱼
  • 如何做糟鱼简单的方法
  • 如何用高压锅做糟鱼
  • 怎样做糟鱼
  • 糟鱼最简单怎么做
  • 如何制作糟鱼的方法
  • 如何做糟鱼

    糟鱼的基本做法

    选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。

    把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

    如何做糟鱼简单的方法

    糟鱼的基本做法 选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。 把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香。

    如何用高压锅做糟鱼

    材料:糟鱼、生抽适量、白醋适量、料酒适量。

    1、糟鱼洗净,摆上薄薄一层面粉,如图所示。

    2、下热油中煎成两面金黄色。

    3、葱切段,姜蒜切片,如图所示。

    4、用料酒,生抽,白醋,盐,白糖调成汁儿备用。

    5、将葱姜蒜平铺在高压锅底部,如图所示。

    6、放上煎好的鲫鱼,如图所示。

    7、倒入调好的汁儿,加水没过鲫鱼。

    8、盖好锅盖,玆汽儿后20分钟即可,此时,刚好汤汁儿收干了。

    9、最后,盛在盘里食用即可。

    怎样做糟鱼

    用料 腌制风干好的鱼鲞(鱼干) 500克 红酒曲 44克 生麦芽 13克 糯米 188克 高度白酒 适量 盐(按鱼干的咸度增减) 适量 可密封的坛子或玻璃罐子 一个 糟鱼的做法 将红酒曲放入容器倒入高于酒曲半指的清水进行浸泡 请点击输入图片描述 两天后,将一定比例的糯米清洗泡一小时后上锅蒸熟,晾凉。 请点击输入图片描述 生麦芽捣碎 请点击输入图片描述 捣碎的生麦芽同糯米饭拌入泡好的酒曲中等待发酵成糟 请点击输入图片描述 三天后,三种食材在自然发酵中由酵母菌的催化作用下使其形态发生变化,已无太多气泡产生,性质趋于稳定,用手指沾其入口浅尝,微甜,有糟香,制糟成功可以进入下一道工序。 请点击输入图片描述 把鱼鲞倒入糟汁中加入适量的盐拌匀,装进干净的坛子里,在最上层倒入适量高度数的白酒,白酒可防止霉菌的产生亦可增香。 请点击输入图片描述 装坛时装八分满就可,因酒糟随着温度的不同还是会有发酵必须预留空间才行,最后封坛放置阴凉处,糟鱼的制做过程终于完成,接下来所要做的就是两到三个月的等待……美味总是要经过如此漫长的等待哦。 请点击输入图片描述 三个月后,自制糟鱼上桌喽!色泽红亮,糟香四溢,随着筷子的轻触,骨肉分离落入汤汁,骨酥肉烂,就着米饭划入口中,满口糟香,入口即化,酸甜的滋味下饭一流。添饭!添饭!这是要长肉的节奏啊 请点击输入图片描述 小贴士 1.做糟鱼在春天暖湿的气候里进行是最好,这时的温度能让酒糟更好的发酵。2.一定要用上好的红酒曲(它的品质可是决定酒糟能否成功发酵的关键)3.麦芽必须要是生的才行哦。风干好的咸鱼鲞(最好吃的要数鲳鱼,其次是马鲛鱼、带鱼、白鱼等)没试过淡水鱼呢,想做的亲们也可一试哦

    糟鱼最简单怎么做

    原料配方:鲤鱼10公斤,盐1公斤,姜1公斤,蒜0.5公斤,五香粉0.3公斤,辣椒粉1公斤,甜酒汁5公斤。

    制作方法:

    糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼,从背部剖开去掉内脏和鳃。

    将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7~8成干。

    然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。

    取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等,层层放入坛内,最后加甜酒汁浸泡。坛子密封,三四个月即可取食。

    扩展资料:

    豫东五香糟鱼,营养丰富,味美食鲜,骨香开胃,常食有补气益神、养颜美容、少年儿童及老年人补钙之神奇功效。现将自己摸索改良简单做法介绍如下:

    主料:二两左右鲫鱼若干

    配料:葱、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陈醋、白糖、老抽酱油、食用油。

    五香糟鱼的做法

    做法:

    1、鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。

    2、葱切大段,姜切大片。

    3、放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。

    4、用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置,再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头。)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。

    5、先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

    6、倒入香油即可出锅。

    参考资料:百度百科:苗寨糟鱼

    如何制作糟鱼的方法

    糟鱼配方与加工制作方法

    主料:小草鱼10斤

    香料:八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克。

    注:将以上所有香料,用温水泡制20-30分钟,捞出沥干水分,备用。

    这一步的目的是去除灰尘杂质,也是有利于更好的出香味。

    配料:色拉油300克、白糖280克、米醋220克、郫县豆瓣酱120克、味精60克、鸡精60克、料酒50克,辣妹子20克、胡椒粉15克。

    辅料:藕片200克、葱段50克、姜片50克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克、大白菜叶5片。

    具体制作步骤:

    1、将小草鱼开膛破肚,去除内脏,鱼鳞不用刮,清洗干净,沥干水分,备用。

    2、锅中加入适量植物油油温升至210°时,放入收拾好的小鱼,炸至金黄酥透时捞出,沥干油脂,备用。

    3、取一高压锅,洗刷干净,将藕片200克、胡萝卜25克、香菜20克、芹菜15克,铺放在锅底,然后将炸好的小鱼依次摆放在锅中,备用。

    4、炒锅中下入植物油300克,放入葱段50克、姜片50克、八角25克、花椒15克、干辣椒15克、白芷10克、白蔻6克、桂皮5克,翻炒出香味后放入郫县豆瓣酱120克、辣妹子20克,翻炒出香味和红油后加入适量清水,再放入白糖280克、米醋220克、味精60克、鸡精60克、料酒50克、胡椒粉15克,大火烧开后,将汤汁倒入高压锅中。

    5、将5片大白菜叶铺在鱼上边,盖上盖子,小火烧开20分钟后,浸泡4小时即为成品。

    注:一般常用小草鱼制作,也可以使用大小均匀一致的小鲤鱼、小鲫鱼制作。

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