「佛跳墙的由来」佛跳墙的由来诗

2024-12-23 16:17:16 舌尖美味 65阅读 回答者:53kaifa
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今天我们来看一下佛跳墙的由来,以下6个关于佛跳墙的由来的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 佛跳墙的由来?
  • 佛跳墙名字的由来
  • 佛跳墙的典故及由来,还有材料
  • 佛跳墙的来由?
  • 天下第一硬菜佛跳墙,它的名字到底由何而来?
  • 佛跳墙的菜名是如何得来的?
  • 佛跳墙的由来?

    答:一、佛跳墙的由来

    佛跳墙原名“福寿全”,在清朝光绪年间被制作出来。当时慈禧当政,把握着国家大权,慈禧身边的红人周莲也被各地的官员讨好。考察的时候,当地的官员宴请他,为了讨好周莲,让后厨把家里所有珍贵的食材都做出来。

    主厨听从吩咐就用酒坛装鲍鱼、海参、猪肚、鸽蛋等多种材料,慢火煨制了一坛美食。周莲尝后非常满意,就问菜名,这个官员立马挑好听的说这道菜取“吉祥如意、福寿双全”的意思,叫做“福寿全”。

    二、佛跳墙的菜品特点

    1、吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻。

    2、各料互为渗透,味中有味。

    三、佛跳墙需要的食材

    鲍鱼、海参、鱼唇、牦牛皮胶、杏鲍菇、蹄筋、花菇、墨鱼、瑶柱、鹌鹑蛋。

    佛跳墙名字的由来

    01

    佛跳墙的由来有两种不同的说法,"佛跳墙"是闽菜中首屈一指的名牌佳肴。因用料讲究,制法独特,滋味香浓而驰名中外。此菜脍炙人口,还与它的神奇传说不无关系。

    “佛跳墙”的做法

    原 料:

    鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。

    调 料:

    桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。

    制 法:

    ①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口。

    ②坛置木炭旺火上烧沸,再以文火慢煨,原坛上席,启盖, 加过油鸽蛋以小坛分食。

    特点: 食物多样,软糯脆嫩,荤香浓郁,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并

    能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

    那还是在1300多年前的唐代。据说一位不知来历的高僧,光临福建传经布法,与他的寺院相毗邻的一家菜馆,时常有一种菜肴飘出异样的香味,令他蠢动凡尘之念。终于有一日,他按捺不住,跳过墙去,一饱口福,以至破了戒规。传说不见经传,却在民间流传,这更充分说明了佛跳墙这道菜经久不衰的魅力。

    03

    另一种说法是,据费孝通先生记,发明此菜者乃一帮要饭的乞丐。这些乞丐拎着破瓦罐,每天到处要饭,把饭铺里各种残羹剩饭全集在一起。据说有一天,有一位饭铺老板出门,偶然闻到街头有一缕奇香飘来,遁香而发现破瓦罐中剩酒与各种剩菜倒在一起。这位老板因此而得启悟,回店以各种原料杂烩于一往,配之以酒,创造了佛跳墙。

    “佛跳墙”的做法

    原 料:

    鱼翅、鱼唇、鱼肚、鲍鱼、刺参、干贝、鸡、鸭、羊肘、 火腿肉、猪蹄筋、花冬菇、冬笋等各适量。

    调 料:

    桂皮、冰糖、绍酒、酱油各适量。

    制 法:

    ①将众原料分别调制妥后分层次摆入绍兴酒坛中加调料以 荷叶封口。

    ②坛置木炭旺火上烧沸,再以文火慢煨,原坛上席,启盖, 加过油鸽蛋以小坛分食。

    特点: 食物多样,软糯脆嫩,荤香浓郁,汤浓鲜美,味中有味,回味无穷,营养丰富,并

    能明目养颜、活血舒筋、滋阴补身、增进食欲。

    佛跳墙的典故及由来,还有材料

    佛跳墙,既叫坛烧八宝也叫做福寿全。它始创于清朝初年,它的诞生地就是福建省福州市的聚春园酒楼。当年,师傅们创制了这道菜时,老板给起名叫做坛烧八宝,后来为了图个吉利改名叫做福寿全。而佛跳墙是文人墨客们在饮酒当中一时性起给起的雅号,没想到一直沿用流传至今。

    佛跳墙菜的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。

    佛跳墙的风味特点

    由于“佛跳墙”是把几十种原料煨于一坛,既有共同的荤味,又保持各自的特色。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻;各料互为渗透,味中有味。

    佛跳墙在煨制过程中几乎没有香味冒出,反而在煨成开坛之时,只需略略掀开荷叶,便有酒香扑鼻,直入心脾。盛出来汤浓色褐,却厚而不腻。食时酒香与各种香气混合,香飘四座,烂而不腐,口味无穷。

    佛跳墙的来由?

    佛跳墙,始于清道光年间,原是福州市聚春园菜馆郑春发所烹制。

    郑早年在清布政使周莲府中当厨师。有一次,福州官钱局请周莲到家中便宴,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、火腿等原料加工后,放在绍兴酒坛中,煨制而成的。周莲食后赞不决口。回家后,便要郑春发试做此菜,但口味不佳,周便带郑到官钱局求教。周回到衙门便精心研究,增加了山珍海味,结果香味更浓,风味更佳。1877年郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,以海参、鱿鱼,桂皮、茴香等料,放在陶制瓦罐中煨制成菜,风味鲜美绝伦。前往品尝的人越来越多。

    天下第一硬菜佛跳墙,它的名字到底由何而来?

    佛跳墙又名满坛香,是一道非常有名的闽菜。虽然很多人没吃过这道菜,但光听名字想想,连佛门子弟都要为之动心,想破戒去吃的美食美味,就知道有多美味了吧。相传,它是在清道光年间由福州聚春园菜馆老板郑春发研制出来的。为什么取名叫做佛跳墙呢?下面给大家讲一下佛跳墙的由来。

    佛跳墙的由来

    光绪二十五年(1899年),福州官钱局宴请福建布政使周莲到家中做客,并吩咐内眷亲自下厨,席间有一道菜是将鸡、鸭、羊肘、猪肚、鸽蛋及海产品等多种珍贵材料,放在绍兴酒坛中,煨制而成,取名福寿全。上桌后香气扑鼻,周莲品尝后,赞不绝口。

    回家后,周莲命令厨师郑春发试做此菜,郑春发在烹制此菜时又加以改进,在原菜基础上减少了肉类食材,又加入了多种海鲜。后来郑春发辞去了衙厨的职务,在东街口开设了聚春园菜馆,即以此菜轰动榕城。有一次,一批文人墨客来聚会,当福寿全搬上餐席,一打开坛盖,顿时荤香四溢,大家争着试味。文人们品尝之后纷纷称赞,其中一秀才,触发诗兴,当场赋诗:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”。从此即改名为佛跳墙。

    在餐馆吃一次佛跳墙,少则几百,多则几千。那么,佛跳墙为什么这么贵呢?

    一是佛跳墙的用料不仅多种多样,而且价格都是比较昂贵的。

    1、佛跳墙这道菜用料十分讲究,不仅多种多样,而且原材料大多都是比较昂贵的。以十八种主料、十二种辅料互为融合。主料有:海参、鲍鱼、鱼翅、鱼唇、干贝、花胶、蛏子、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸽蛋、香菇、笋尖等,汇聚到一起放入绍兴酒坛,加入高汤和绍兴酒,文火煨制而成。

    2、正宗的佛跳墙不仅要包含这十八种材料,而且每一种材料都十分讲究,要求精益求精,都是选最好的,就比如鲍鱼要用“九头鲍”,海参要用辽参,鱼唇是由鲨鱼、鳐鱼、鲟鱼、鳇鱼的尾唇部软肉干制而成的。高汤一定是用猪腿骨、黄牛的腿肉、瑶柱、老母鸡和老鸭交替熬煮8小时才能完成的。

    二是佛跳墙制作过程比较繁琐,也很耗时间。

    这是一道非常花费时间的菜,因为食材众多,并且每样食材都需要单独处理,新鲜的食材都是比较容易处理,干的泡发过程相当的复杂。往往处理这些食材,就要花费不少人力物力。比如:

    海参洗净后,先用纯净水泡两天,放入冰箱,每天记得换水。等泡软后,拿出来炖煮半个小时,关火(不打开锅盖)焖至水凉,把海参捞出再用纯净水浸泡两天才可以拿出来使用。

    还有花胶,洗净后,用纯净水泡发5-10小时,泡软后,洗掉胶体表面的鱼油脂,这样花胶吃起来是不会有腥味的。

    三是佛跳墙对于烹饪过程也有着十分严格的要求。

    佛跳墙如此昂贵,与其复杂的制作工序也不无关系,对于烹饪过程也有着十分严格的要求。先把各种食材分别采用煎、炒、烹、炸等多种方法,一个个的先烹饪制作好,然后用荷叶包裹着每道食材,防止每道食材的香味有所流失。

    然后将处理好的食材一层一层地码放在酒坛子里,关于佛跳墙的煨制容器,多年来一直选用绍兴酒坛,注入高汤和绍兴酒。饲料装坛后先用荷叶密封坛口,然后加盖。

    最后放在火上加热。用火也十分讲究,煨佛跳墙之火种乃严格质纯无烟的木炭火,旺火烧沸后,再用微火煨五六个小时而成。通过多道工序制作出来的菜和汤味道都是非常的鲜美,在煨制过程中几乎没有香味冒出,在煨成开坛之时,便有酒香扑鼻,香飘四座,直入心脾。吃起来软嫩柔润,浓郁荤香,又荤而不腻,让人口味无穷。

    结语

    看到这里,大家应该知道正宗的”佛跳墙“,为何如此昂贵了吧。想自己做的话,得花费很多时间,其繁琐的制作工艺和名贵的食材,让众多的吃货们都望而却步,不过,现在的佛跳墙已经进行了大量的改良,用料已经没有以前那样讲究,价格也更加低廉一些,制作步骤也大大减少了,省时又省力。这让许多本来吃不起佛跳墙的人,也有机会能品味这道昂贵的菜肴。

    佛跳墙的菜名是如何得来的?

    清朝道光年间,福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲 。席间有道叫做“福寿全”的菜,是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的,周莲吃后很满意 。回家后,周莲即命厨师郑春发依法仿制,在原菜基础上,减少了肉类用量,又加入了多种海鲜,使成菜内容更加丰富 。后来,郑春发到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆,在一次文人聚会的筵席上送上此菜 。文人们品尝后纷纷叫好,有人即席赋诗日:“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。”从此,这道菜就叫做“佛跳墙” 。

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