今天我们来看一下馒头的制作方法,以下6个关于馒头的制作方法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
馒头的制作方法和步骤文字
第一步：和面
把酵母泡打白糖放在260g的温水里化开，然后直接倒入准备好的面粉容器中，用手搅拌均匀，当搅拌至容器里没有干面粉时，然后在容器中不断用力揉面。
备注：家里做可以把物料先融化开再和面，店里做馒头都是把酵母泡打粉跟干面粉先混合均匀好，再加水的，数量不一样，有所区别，当然前者也可以把酵母和泡打白糖先跟面粉和好，再加水，但为了和的均匀有保证，还是化开加面粉好！）
第二步：揉面
揉面是一个比较吃力的过程，要想馒头有嚼劲好吃，手撕有分层，就必须把面粉揉的透，店里可以用压面机压面，一次性直接压透，而家里一次性很难揉透的，所以要采用二次发面再揉的方法。
和好面后可以在容器里（盆子）里揉，也可以拿出来放在案板上揉，揉的时候注意用力，朝同一方向揉，一直揉至面粉的横切面气孔越小越好，差不多时，放在容器里，盖上湿热毛巾，让面团静置发酵一会。当面团发至原来的两倍时，表面光滑，手指按去有松软的感觉即可。然后再继续揉面，这次会比较好揉一点，一直揉至面团的横切面气孔没有或很小为止。
第三步:刀切成型
将揉好的面团放在案板上，用刀切成一长条一长条的。然后把每长条都搓的圆圆的、粗细一致，搓好圆条后，撒点干面粉，然后用手把圆长条拍的稍扁一点，根据自己所需，把长条切成一段段的即可。
备注：切的时候下刀要利落和准备，不然切起来的馒头横切面可能会不整齐，导致蒸起来的外观不好看。
第四步：醒发
把切好的馒头放都一个垫有湿布（可以刷油防粘），或者不粘垫上，一次摆好，留有一定的间隙，在一个锅里煮水，把水煮开后有蒸汽上来，把馒头放在蒸汽上熏一下，要熏得均匀，用手摸馒头有滑滑的感觉就可以了。然后放在一边盖上盖子，醒发一会。大约过15-20分钟，当馒头发大一圈时，表皮变干，手指按去会沾手即可开始蒸。不能发太大，发太大会粘，气孔过大没嚼劲；没发好，蒸起来会僵掉，面皮无气孔，过硬，不好吃。蒸的时候需要热水开始蒸，先小火再开中火。蒸大概10分钟左右即可，用手拍馒头，馒头陷下去会弹起来就熟了。这里有一种说法，蒸好时不能直接开盖，不然会回缩，闷一两分钟再开。到这里就基本做好了。
馒头的制作方法和步骤分别是？
用料
主料：紫薯100克、面粉150克、水40克、酵母2克
辅料：面粉200克、水95克、酵母2克
1、紫薯蒸熟去皮。
2、称取一部分紫薯，和紫色面团材料一起揉成团，要干硬一些的面团。
3、白色面团也揉好，开始发酵，面团粗糙也没关系，等发酵好可以再揉。
4、发酵好的面团多揉一会，揉成比较光滑的面团。
5、分别取一些紫色和白色面团，擀成片，用工具刻出白色和紫色的花朵，待用。
6、剩余的紫色和白色面团，分别分成平均的两份。
7、四份面团分别擀成厚片。在其中一片白色面片上放紫色花朵，一片紫色面片上放白色花朵。
8、用擀面杖擀一下，使花朵充分黏合在面片上。擀的时候用力要均匀，不要把花朵擀变形了。白底紫花。
9、紫底白花。
10、花朵朝下，上面摞上一片和花朵同色的面片，卷起来。
11、切成大小均匀的刀切馒头。
12、蒸锅内垫纱布，放上馒头胚子。醒发20分钟后，上汽后蒸15分钟即可。
13、花朵馒头成品。
馒头的配方及制做过程
中粉 300克
牛奶（加水的可减少） 180克
盐 2克（可不放）
糖 20克
酵母 3—4克
1，将所有材料揉成一个光滑的面团，有面包机的同学可以用面包机揉。
2，将面团放至温暖的地方发至两倍大，大概需要60分钟。
3，将发酵好的面团排气，重新揉圆，直至切开面团看不见什么小气孔。
4，将锅内的水烧至温热，关火，将整形好的面团放至蒸笼中再次发酵20分钟。
5，发酵完成后，中火蒸15分钟，焖5分钟。
扩展资料
馒头，又称之为馍、蒸馍，中国特色传统面食之一，是一种用面粉发酵蒸成的食品，形圆而隆起。本有馅，后称无馅的为馒头，有馅的为包子。通常北方人选择馒头作为主食。
馒头，以小麦面粉为主要原料，是中国主要的日常主食之一。但随着生活水平的提高，人们开始重视主食的保健性能。营养强化和保健馒头多以天然原料添加主。
馒头的做法
馒头做法步骤
【需要的原料】：普通面粉200g、全麦面粉200g、酵母粉4g、清水210g；
【食谱制作过程】：
1、取一个小盆，放上普通面粉和全麦面粉，倒入清水，再放一勺酵母粉。酵母粉最好放在水里，搅拌融化后再和面粉混合一起；
2、将小盆里的面粉揉成一个光滑的面团，放在小盆里，盖上锅盖发酵；
3、面团发酵至两倍大，蓬松又有弹性就可以了， 此时的面团内部充满了气孔，扒开可以看到蜂窝状；
4、将面团移到揉面垫上，撒上一些面粉，排气揉均匀；
5、把面团搓成长条，切成等大的10个小面剂；
6、再把每个小面剂分别揉圆，再搓成锥子形；
7、每个馒头生胚的底部垫一张油纸，放到蒸锅里。我这里用的是升降火锅的沥水盘，它是可以代替蒸锅使用的，锅底放上水，先烧至温热不烫的程度，断电后把升降架升起，放上装了馒头的沥水盘，再盖上锅盖，发酵10-15分钟左右，让馒头生胚二次醒发；
8、馒头生胚醒发之后，继续加热，烧开水，蒸18分钟左右，停止加热后再焖3分钟，然后再打开锅盖，馒头就蒸好了；
馒头的制作方法和步骤？
一、和面和面很重要，尤其要注意加水量，水温2个因素。
【和面技巧】
1、将一勺倒入和面盆中，加入少量温水，将酵母粉化开；
2、在和面盆中加入适量面粉，一边加入温水，一边用筷子顺着一个方向搅拌；
3、待所有面粉都成块以后，用双手将面粉揉成一个面团。
和面不需要将面团揉光滑，只要保证面团中没有白面粉即可。我的要求，大大降低了小白的难度，将面团揉光滑是比较费时的一个过程，实际就是为了将酵母更好地散落在面团中。 注意事项：
加水量：边加入温水，边用筷子顺着一个方向搅拌；
水温：30-50℃温水为宜，可以大大缩短发酵时间；
二、面团一次醒发
和好面后，用保鲜膜将面盆盖上，放在室温醒发。
初次发酵时间：夏天一般3-5个小时，具体以室内温度确定；冬天，在人为增加水域保暖的情况下，4-5小时。
初次醒发时间不是固定的，可以过几个小时，看下面团有无明显变大，并且手拉面团，有蜂窝状为醒发好了。
注意：初次醒发很重要，醒发时间一定要到位。 三、将面团做成馒头形状，并二次醒发
1、将醒发好的面团，转移到案板上，然后就开始揉面团（在揉面团的时候，需要在案板上撒一些面粉，这样揉面的时候，才会不容易粘在案板上面，而且在揉面的过程中）；
2、将面团分成小块，然后用手塑形；
3、室温二次醒发，时间1-1.5个小时为宜。
四、馒头上锅蒸熟
1、锅中烧水，蒸屉上铺一层纱布。
2、待锅中水烧烫后，将二次醒发好的馒头放到蒸屉中，一定要隔开一定距离，因为馒头在蒸的过程中还会变大，太挤，出锅的馒头会黏在一起。
注意事项：这一步骤一定要先将水烧烫后，再放入馒头，这样蒸出来的馒头口感会更好，而且很松软，就算是放一段时间，馒头也不会变得很硬！
3、上锅蒸40分钟后，再保温5分钟，软软的馒头即可出锅。
馒头如何做
馒头有很多做法，下面介绍一道刀切馒头做法步骤：
用料：
面粉300g，酵母3g，黑芝麻20g，白糖30g，水160ml。
做法：
选用炒熟的黑芝麻，把黑芝麻倒入料理杯中，打成黑芝麻碎。
面粉倒入碗中，随后倒入绞好的黑芝麻碎，加白糖和酵母，用筷子搅拌均匀。
往碗中倒入160ml水，用筷子搅拌成面絮，再用手揉成面。
面板上撒一些干粉，放上面，继续用手揉，把面揉至表面光滑。
用擀面杖擀成薄片，将皮子折叠一起，继续用擀面杖擀开，擀成薄片。
叠上几次后，在擀好的皮子上刷一层水，将皮子从一端卷起来。
把皮子卷紧实一些，卷好以后用刀切成小段。
蒸锅内倒水，在笼屉上面放上油纸，放入切好的馒头，盖上锅盖，把馒头醒发至两倍大。
醒好的馒头蓬松，还很轻。这时候开火，蒸12分钟，蒸好以后关火，再焖3分钟。
开盖，蒸好的黑芝麻刀切馒头非常的松软，加了芝麻，出锅香气十足，带点香甜但不会很腻，快做起来吧！
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