今天我们来看一下水煮肉片具体做法,以下6个关于水煮肉片具体做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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水煮肉片的经典做法？
步骤如下：
1.首先我们准备猪里脊350克，除去筋膜，因为筋膜比较硬，影响口感，必须片干净，从中间片开，逆丝切成薄片，越均匀越好，切好放入盆中
2.加入清水，清洗干净，除去里脊中的血水，这一步能有效的去腥，挤干备用，下一步我们开始调味，加入蚝油2克增鲜，加入盐1克调底味，加入适量的蛋白，增加肉的嫩度
3.搅拌均匀，加入酱油3克，调色增底味，加入老抽1克 增加肉的颜色，搅拌上劲 打出肉浆，加入清水10克，这一步能更好的增加肉的嫩度，打出肉浆后加入生粉5克，搅拌锁住水分，用油封住即可
4.食材就备好了，下面我们开始炒制，锅热烧油，加入花椒和辣椒炝锅，下入豆芽，炒至油润断生，加入盐1勺调底味，待味道融合后垫入盘底
5.锅洗净，加入适量的油，下入蒜米 姜末炒出香味，加入豆瓣酱10克，自制火锅料5克
6.小火煸炒出红油，加入海椒面增加辣度，炒香后加入清水4勺，煮沸后1分钟捞出料头，这一步是为了菜品的美观，依次下入肉片，加入盐1勺调底味，加入适量胡椒粉去腥，勾入少量薄芡，待肉片断生后捞出肉片，要保持肉的嫩度
7.浇上汤汁，撒上花椒面，刀口辣椒，蒜末和葱花，顺序必须一致，防止浇热油时发生糊味
8.锅热烧油，油温五成热，均匀的淋在食材上，再一次唤醒辣椒和花椒的香味
这样一道水煮肉片就做好了
麻辣鲜香，肉片滑嫩。
水煮肉片的做法？
备料
主料：里脊肉三百克
辅料：葱姜蒜少许、花椒粒十克、豆芽八十克、白菜八十克、黑木耳少许、蛋清一个、生粉十克
调料：郫县豆瓣酱二十克、火锅牛油底料二十克、鸡精两克、生抽五克、蚝油五克、胡椒粉三克、花椒粉两克、料酒十克、盐三克
水煮肉片之步骤
步骤一、里脊肉清洗干净，斜刀切成大小均匀的肉片，放入容器中，加入盐、料酒、搅拌均匀上劲，加入半个鸡蛋清搅拌均匀后，在放入适量的生粉继续搅拌均匀，最后倒入少许食用油搅拌均匀封油即可。
步骤二、把所以辅助食材洗净，葱姜蒜切末、小香葱切粒，白菜切块，干辣椒剪段，红辣椒切段，木耳和豆芽菜洗净一起备用
步骤三、热锅凉油，油烧热放入葱姜蒜末、花椒粒和辣椒各一半爆香，再放入祁县豆瓣酱、牛油火锅底料中小火炒出红油，加入适量的水或高汤。
步骤四、汤汁大火烧开，煮出麻辣的香味，然后用漏勺打去汤汁中的料头，加入盐、胡椒粉、花椒粉、生抽、鸡粉、蚝油调味，把白菜、豆芽菜和黑木耳放入汤汁中烫制5分熟左右捞出放入餐具中垫底。
步骤五、然后关小火，汤汁面保持微沸状态，慢慢下入肉片，下完不要搅动，防止脱浆，定型后轻轻推动，熟透后把肉片捞出放入碗中，再把汤汁倒入餐具中
步骤六、在肉片上面放上蒜末、辣椒、花椒、小香葱，锅中烧入热油，油热直接淋在料头上即可
水煮肉片的家常做法是什么？
水煮肉片是一道四川传统名菜，因肉片未经划油，以水煮熟故名水煮肉片。肉味香辣，软嫩，易嚼。吃时肉嫩菜鲜 ，汤红油亮，麻辣味浓，最宜下饭。为四川家常美食之一，家家户户都会做。水煮的特色是“麻、辣、鲜、香、烫”。这道菜是吃辣人的佳选。
这道看似复杂的菜，其实掌握处理肉片的技巧就很简单了，人人都可以做出让人惊艳的水煮肉片来。
食材清单
主要材料：猪脊肉200克、大白菜200克
辅材：油、盐、鸡蛋清、木薯淀粉、白胡椒粉、辣椒、花椒、小红椒、葱、姜、郫县豆瓣酱、白砂糖、味精中辣
水煮肉片的制作方法
1猪脊肉清洗后切割成适量尺寸的片状。
2切完的肉片放入碗里，放入鸡蛋清.盐.木薯淀粉.白胡椒粉抓拌匀称后放入少量油翻拌。
3炒菜锅容易上火，冷油放入一些辣椒和花椒文火渐渐煸香煸至轻微发黄后捞起晾凉。
4.把煸焦的辣椒和花椒剁碎备用。
5.白菜洗净后切成小块，葱切段姜切片，小红椒切小圈备用。
6把炒辣椒的油再度烧开，放入大白菜煸炒断生。
7把炒好的大白菜盛在小碗里预留。
8另出锅，倒进油烧开，下葱段生姜片煸香，再放入一匙郫县豆瓣酱炒成香气。
9倒进一小碗水烧开。
10放入适量盐.白砂糖.味精调好味。
11捞起来姜蒜片不必。
12把肉片一片一片拨入鲜美的汤里一起煮开。
13把煮好的肉片倒进大白菜碗里。
14撒上切碎的花椒.辣椒和切完的小红椒，再浇上一些滚油，撒上香菜就可以。
小技巧
1.干辣椒段和花椒一定要炸得略微发黄，炸过辣椒和花椒的油用于炒过蔬菜水果。炸香的辣椒花椒切碎之后撒在肉片上，吃下去焦脆有味道。
2.辣椒.花椒的剂量按自己的口味放入。
3.肉片一定要水烧开后再放入，冷水煮肉片会把肉片煮老了。
正宗水煮肉片的做法
主料和调料：分别是猪里脊肉、白菜、小白菜、豆芽菜、精盐、鸡精、蛋清、淀粉、食用油、芝麻、花椒、干辣椒、葱姜蒜、酱油、辣椒面，火锅底料。
烹饪步骤：
1、首先将猪里脊肉切成猪肉片放在碗里，加入盐1茶匙，白胡椒粉少许，玉米淀粉1汤匙，玉米油1汤匙，黄酒1汤匙抓匀后再加入一个蛋清，抓匀腌制30分钟以上
2、烧干锅加入适量底油，下入葱姜蒜末，花椒，干辣椒，红油豆瓣1汤匙，辣豆豉1汤匙，翻炒均匀后，加入适量纯净水（稍微多加点）下入1茶匙盐，糖1茶匙、生抽1汤匙、水淀粉2汤匙烧开锅
3、煮至汤汁浓稠后用筷子将肉片一片一片夹到锅里煮至，煮至肉片变色关火
4、准备一个盘子，底部放入一层生菜，将煮好的水煮肉片盛到盘子里，再加入黑胡椒1/2茶匙、辣椒粉1汤匙、香葱适量、最后加热少许食用油浇在调料上边即可，吃的时候搅拌均匀。
垫底的菜可以不用生菜或者白菜，可以换成豆芽，油麦菜，生菜，小白菜，干豆腐等等都可以，根据自己喜欢选择。
最后的热油浇泼，是点睛之笔，不可省略
小技巧：
1、制作香辣水煮肉片的时候， 肉片事先一定要用鸡蛋清和淀粉一起上浆，煮的时间不宜太长，煮熟即可，这样才能保持肉片鲜嫩可口。肉一定要顺着纹理切，这样做出来的肉口感更嫩。
2、素菜提前炒或者掉水，这样出来的水煮肉片的汤汁不会水塌塌的没有味道，千万别先煮素菜在捞起来煮肉片什么的，这样味道都被菜给吸收了。
3、干辣椒段和花椒一定要炸得棕红脆香，炸香的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上，吃起来焦香满口。也可以用油炒香，但干焙的方法可以更省油，且香味不减。
4、豆瓣一定要炒香炒出红油来。生姜末要和郫县豆瓣一起下锅，而蒜末要最后和炒香的辣椒花椒剁碎一起撒在肉片上，最后浇的热油一定要烧得很热，浇热油的那一刻，才能最大限度激发出蒜香和麻辣味，吃起来焦香满口。
5、调料里的生姜末和蒜末必不可少，川菜不但善用“三椒”--花椒、胡椒、辣椒，更少不了“三香”，即葱、姜、蒜，形成了川菜所特有的“符合味型”。
6、传统的水煮肉片，各种配菜是用水煮红油辣汤汁来汆烫，而我用清水来汆烫各种配菜，可以最大限度的减少油的摄入。煮妇们都知道，蔬菜非常吸油，如果用熬制好的水煮汁来烫菜，大部分油脂会附着在蔬菜上，要想最后出来红油浮面的效果，必定要加大油的用量。
水煮肉片的做法是？
准备材料：梅花肉、生粉、食盐、鸡蛋清、辣椒、花椒、姜、蒜、大白菜、菜籽油、豆瓣酱、姜末、葱段。
1、将梅花肉切片，一般用的是猪梅花肉比较嫩，里脊肉煮过后太老。
2、放入碗中，放入适量生粉、食盐、鸡蛋清搅拌均匀，腌制10分钟。
3、准备适量的辣椒和花椒。
4、姜和蒜分别切末。
5、炒锅下入干花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用，不需要太碎。
6、大白菜撕成片，洗净沥干水分。
7、炒锅放入2汤匙菜籽油加入豆瓣酱、姜末、葱段炒出红油。
8、将鲜汤或者清水、胡椒粉、料酒、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀。
9、水煮开后，先下入大白菜片煮熟。
10、煮熟的白菜片捞出铺入器皿中。
11、再加入腌制好的肉片划散，煮到肉片变白，煮的时间不要太长，以免肉片的口感太老。
12、将煮好的肉片倒入容器里，将剁碎的花椒、辣椒碎、辣椒粉、花椒粉、蒜末撒在肉片上。
13、另起锅，倒入2汤匙菜籽油，烧热。
14、将热油均匀的淋在辣椒末上，一碗椒香四溢的水煮肉片即制作完成。
水煮肉的做法？
主要食材：里脊肉、豆芽、豆腐皮、藤椒、辣椒粉、花椒粉、郫县豆瓣酱
制作方法：
1.里脊肉切片，大概切成五毛硬币的厚度。
2.肉片用料酒，姜末，生抽，胡椒粉，淀粉，盐腌制20分钟以上。放点姜末去腥很方便，如果切姜丝的话在煮肉片的时候还要挑拣出去。
3.豆腐皮切宽条，豆芽洗净备用。
4.蒜末多备一些。
5.油微热，放入蒜末，葱花和郫县豆瓣酱，煸炒一下，炒出红油。
6.加水煮开，先放豆芽煮30秒捞出放碗底。
7.接着煮豆腐皮，煮好后，也要捞出放在碗底。
8.配菜全部煮完后，把腌制好的肉片一片一片的放入锅中，煮熟后捞出盛在配菜上，剩下的汤汁淋在肉片上。
9.撒上蒜末，葱花，辣椒面，花椒粉，藤椒，热油泼一下即可。沸腾爽辣，鲜麻又过瘾的水煮肉片就做好啦。
【注：当然不是很能吃辣的朋友注意了，水煮肉片的辣椒粉和藤椒可以少放点，或者吃水煮肉片的同时备点牛奶解辣。】
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