今天我们来看一下牛仔骨,以下6个关于牛仔骨的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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牛仔骨是牛身上哪个部位？怎么烹饪味道比较好吃呢？
随着社会的发展以及经济的进步，人们的饮食也得到了很大的变化。那么同时牛肉只会在我们逢年过节的时候才会出现在我们的餐桌上，但是到了今天在平常的时候，家长们就会购买一些牛肉来在家中炒菜给我们吃。那么今天我要说的就是牛仔骨究竟是牛身上的哪个部位，以及对于牛仔骨我们应该怎样制作才会比较好吃？
处于哪个部位
那么牛仔骨其实也被我们称为牛小白或者是一些牛肋骨，那么从他的名字我们也可以听出来，牛仔骨主要就是牛的胸肋骨，并且这个地方的肉质非常的劲道而且非常的多汁，如果加上骨头一起烹饪的话，就会非常的香，所以牛仔骨的价格也是非常贵的。而且它还有非常丰富的营养物质，出肉率非常的高，里面还有一些蛋白质，而且它的脂肪含量也很低，因此在一些西餐厅里面非常受女孩子们的欢迎。
红烧牛仔骨
那么其实牛仔骨的烹饪方法有很多种，只要你掌握其中一种的话，就会让许多的吃货朋友非常羡慕你。那么在家中我们可以做红烧牛仔骨这个做法其实是非常简单，跟你平时在家做的红烧肉差不多，只需要我们准备一些冰糖，还有一些牛仔骨。再加上一些平时生活中经常见的调料，然后将它们按照红烧排骨的做法再制作一遍，那么红烧牛仔骨就做好了。
黑椒牛仔骨
那么对于一部分家庭他们非常喜欢吃黑椒，那么这个时候他们也可以做黑椒牛仔骨，这个时候你就需要去超市购买一些黑椒酱料。以及一些芦笋，将芦笋的根去掉，然后将芦笋削去皮放入锅中焯水，这样的话再将红椒还有一些洋葱切成块放入一些橄榄油翻炒一下。然后再放一些我们刚刚购买的胡椒粒以及牛仔骨进行煸炒，一会再加入一些清水盖上锅盖将牛仔骨焖熟，这样的话可以将牛仔骨就做成功了。
牛仔骨的做法有哪些？
材料
主料：牛仔骨；
辅料：粉蒸调料、黑胡椒小半勺、黄花菜、胡萝卜
牛仔骨
1
将买回的牛仔骨洗净改刀成小块（如果你正在减肥的话，建议将肉旁边的白色牛油撕掉哈，图片上的已经撕掉了）；
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2
按照粉蒸调料上的说明腌制牛仔骨30分钟（袋子上面会附有使用方法，很简单照办就得）；
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3
喜欢黑胡椒的味道，所以擅自加了小半勺黑胡椒（味道很好de说）；
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4
黄花菜泡发，葫萝卜切段（不好意思，又上太阳花了哈不过这次要切厚一点，其它蔬菜只要不是绿色带叶蔬菜都行）；
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5
把腌制好的牛肉和蔬菜摆到一个大碗里，然后放蒸笼蒸就好了。想快点就和小牛一样，放高压锅隔水蒸30-40分钟就好了。
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小贴士
妈妈的做法在肉的下面还铺了一种叫“马术菜（音译）”的干野菜，还有死面馒头片（面没有发酵在锅里贴出来的馒头）。野菜和馒头吸足了肉的汤汁和香味，真是比肉都好吃！严重怀恋啊
咱现在是没这条件啦，但是把黄花菜葫萝卜或者土豆什么的铺在里面也是一样好吃滴！这道菜真的是名副其实的“懒人菜”，哪怕你只会开水泡面也可以做，不信？不信咱试试！等你学会了粉蒸牛仔骨，还可以变着花样玩粉蒸三层肉；粉蒸排骨；粉蒸啥啥啥……
牛仔骨也许是因为既有骨又有肉吧？吃起来味道特别的香，是一般牛肉所不能比拟的。
牛仔骨是牛的哪个部位？
牛仔骨是牛的胸肋骨部位。
牛仔骨的肉质肥腴而且有筋腱，耐嚼汁多，带骨头一起煎的话，吃起来更香。带骨头的在北美分割标准中，都叫牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格一般比牛仔骨的高。
相比其他种类的牛排，牛小排更适合用来炖煮或烤制。比如，用红酒炖煮牛小排，可以将红酒和牛肉的气味融合，并让肉质更加软烂易嚼。而用黑胡椒腌渍牛小排的烤制法则会给你带来更香酥的口感。
牛仔骨的选购
1、看颜色：肉淡红，脂肪洁白或淡黄色。
2、看切面：肌纤维较细、眼观断面有颗粒感的比较嫩。
3、摸肉质：有风干膜不黏手，用手指压后凹陷可以立刻恢复。
牛仔骨是牛的哪个部位?
牛仔骨是牛的胸肋骨部位。但要明确的是，带骨头的在北美分割标准中统称为牛仔骨，不带骨头的统称为牛小排。
牛仔骨和牛肋骨同样都是非常不错的美食 ，而且两者的营养价值也是非常高的 ，里面还有很多的蛋白质，还有氨基酸 ，这种营养物质正是人体所需要的 ，也是人体机能不能缺少的营养之一。
牛仔骨注意事项
在挑选牛仔骨的时候，要看一下油花的数量，一般来说油花比较多，而且比较均匀细碎的是比较好的，油花多说明牛在进食的过程当中是比较好的。
在烹饪的过程当中，牛仔骨当中的油花会融化制作出来的，牛仔骨肉质会更加细嫩肥美一些，相反，如果油花比较少的话，说明喂养牛的饲料是比较不好的，这种牛仔骨的肉质会比较粗老。
牛仔骨是牛的哪里？
牛仔骨又称牛小排，指的是牛的胸肋骨部位，带骨头的在北美分割标准中，统称为牛仔骨，不带骨头的，统称为牛小排。所以，牛小排的价格通常高于牛仔骨。
牛仔骨中所含的人体所需元素，是最多最高最丰富的。其中包括蛋白质、血质铁、维生素、锌、磷及多种胺基酸。牛仔骨炖土豆，用最家常最被百姓接受的做法，香浓好味！
如何挑选牛仔骨
1、看油花
油花要多，并且均匀细碎为好。油花越多，代表牛进食越好，煎后油花融化，肉质滋润肥美细嫩。如果油花少，代表喂养牛的饲料不好，要是喂养牛象填鸭式喂养的话，油花就不会均匀，肉质入口便会感觉到粗老。
2、看油花颜色
白雪雪的为好。倘若颜色灰暗，则代表油脂被氧化了，吃起来会有异味。
3、看肉质颜色
肉色要鲜嫩，倘若肉色深沉如枣红，代表牛越老，肉质也欠嫩滑。但是因为牛仔骨都是冷冻保藏的，所以肉质颜色会略显灰暗，若解冻重新接触氧气，颜色就会发生变化，恢复鲜嫩的颜色。所以我们在选购冷冻牛仔骨的时候也可以参考牛骨头的大小去判断牛的年龄，骨头越大，牛的年龄就越大，我们应该选择骨头细小一些的。
4、看肉的多少
尽可能选肉厚一些的，如果肉在5厘米宽就很好了。
牛仔骨是牛哪个部位和肉，怎么烧比较好吃？
节日嘛，总想来点平时吃不到的食材，但又不要是从来没见过的食材，否则会因为不熟悉食材而失手。
这种既熟悉又陌生的食材，我首推牛仔骨。
说熟悉是因为它本身是牛肉的一部分，之前给过大家很多处理牛肉的窍门，用来对付牛仔骨更是不在话下。
先来科普一下，牛仔骨是哪个部位的肉？
牛仔骨其实就是牛的胸肋排，又叫牛小排。牛小排经过机器带骨横切成固定薄厚，就称之为牛仔骨。
说陌生是因为牛仔骨在菜市场买不到，因为专业切割机比较贵，一般要在超市冷冻柜才能买到。
虽然不太好买到，但牛仔骨是实打实的好吃好做。
它外层的肉带有雪花，鲜嫩多汁。而靠近骨头的肉带着些些筋腱，带着嚼劲吃起来特别爽。
又不像其他部位的牛肉，一煮过头，肉就马上变得柴老，新手做起来，也不会手忙脚乱。
因为肉质本身很香，简单拿黑椒煎烤就很好吃。
这次准备加点新意思，先香煎、再吸收高汤的精华，做个香煲牛仔骨。
牛仔骨薄，先用香煎的方法，不仅有焦香的外层，还能帮助锁住肉汁。
再煮个高汤汁，将煎香的牛肉倒进汤汁里裹一下，这样吃起来就更加鲜甜和满口汁水了。
肉质细嫩，肉汁充沛，这道菜一上桌，保证一人一筷清空。
-香煲牛仔骨-[ 食材 ]
牛仔骨500g 彩椒1个 洋葱半个 蒜片2瓣 姜片3片
蚝油1小勺 黑椒汁2小勺 牛高汤200ml
黄油20g 植物油1大勺
腌汁：黑胡椒粉1/4小勺 生抽1小勺 黑椒汁1小勺
料酒1小勺 盐 细砂糖 少许 淀粉2小勺
1大勺＝1 table spoon＝15ml
1小勺＝1 tea spoon＝5ml
[ 食谱 ]
1.牛仔骨切成小块冲洗净，放入清水浸泡15分钟去血水，用厨房纸吸干水份2.大碗放入牛仔骨，黑椒汁、料酒、生抽、黑胡椒粉，少许盐糖抓腌均匀，封好腌制1小时以上，最好隔夜腌制好的牛仔骨，放入2小勺淀粉捉腌均匀
3.洋葱切丝、青红椒切成菱形片、姜蒜切片，小米辣切丁
4.热锅加入橄榄油，中火将牛仔骨两面煎至七分熟，盛出备用
5.净锅加入黄油小火融化，爆香洋葱丝、蒜片
6.加入1小勺蚝油、2小勺黑椒汁，1小勺糖，半小勺盐翻炒均匀，加入高汤用中火煮5分钟
7.放入煎好的牛仔骨翻炒片刻
8.加入青椒红椒翻炒至断生，加入点薄水淀粉勾芡至浓稠关火
用洋葱煸炒煮成的高汤汁，鲜甜可口。
每一口肉都裹上了美味的汁水，连骨头上的汁也得吸一吸才肯放手。
轻轻一咬，骨肉即分离，这种快感让人特别满足。
呐，看完了快去超市买牛仔骨吧，明天才好一显身手~
牛仔骨虽然是冻货，但要选好也是有小技巧的。
1、要挑雪花脂肪多的，肉会更嫩口多汁，而且不容易煮柴口。
2、选骨头小一点的，肉会更嫩滑。因为牛越老，骨头就越大，而肉也会相对较老。
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