今天我们来看一下松花蛋怎么做,以下6个关于松花蛋怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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松花蛋是怎么做出来的？是什么蛋做的？？？
鸡蛋跟鸭蛋都可以做成松花蛋。
主料：土鸡蛋50个、土鸭蛋50个。
辅料：盐150g、石灰粉400g、纯碱100g、草木灰1300g、水2000g、黄泥60g、糠1000g、芝麻油适量、辣椒油适量、姜汁5g、醋15g、酱油5g、薄荷200g。
自制皮蛋的做法
1、将石灰粉，纯碱，草木灰，水，黄泥和食盐按上面的比例拌匀。
2、把鸡蛋跟鸭蛋放入盆中。
3、放入糠中均匀裹满表面。
4、把弄好的鸡蛋和鸭蛋轻轻放入缸中，储存，一般两个月之后成熟出缸。
5、将蛋的表面清洗干净，切成块。这是制作好的鸭蛋。
6、这是制作好的鸡蛋。
7、摆盘。
8、最后淋上酱汁即可开吃。
松花蛋怎么做?
一、益阳松花皮蛋的制作
松花皮蛋是湖南益阳市蜚声中外的特产，松花皮蛋味道鲜美，爽口，余香绵长，风味独特。
1原料：鲜鸡蛋1000个（用鹅蛋、鸡蛋加工时配料应适当增减），纯碱（食用纯碱面）10千克，生石灰25.25千克，红茶末5千克，食盐4千克，黄丹粉0.9千克，草木灰25千克，干黄土25千克，水50千克。
2选蛋：逐个通过灯光照检和敲验，选择外壳坚固、完整的新鲜禽蛋加工。
3制料汤：将红茶、盐、纯碱、黄丹粉放入缸中，倒入热开水，搅匀后分批倒入生石灰，边加边搅拌，除去石灰渣等沉淀物后静放1～2天，待化学反应彻底完成后才可使用。
4腌蛋：将精选的鲜蛋洗净晾干，然后码入缸或坛中，盖上竹篾或压蛋网盖，慢慢倒入料汤，最后加盖封好缸口，在20℃～25℃下，经25～30天即成熟。
5包泥：松花蛋成熟后，为防止蛋壳破碎和变质要包泥。先用冷水冲掉蛋上的残液，将料汤和黄土拌匀，用草木灰调整其黏稠度。在蛋上均匀地包一层泥，再滚上一层稻谷壳或谷糠，然后入缸封口，经1个月左右即可成熟上市。
二、山东松花蛋的制作
1配料标准（夏季配方）：鸭蛋100枚，食盐175克，红茶末75克，纯碱350克，生石灰1500克，松枝灰75克，黄丹粉12.5克，清水5千克，黄土适量。
2加工过程：将以上配料（黄土除外）一起放入锅内熬制成汤，捞出残渣，冷却备用。经过挑选合格的鲜鸭蛋，轻轻地分层横放在缸内，装至八成满用高粱秆将蛋面别住，防止加入汤料后鸭蛋上浮。然后把冷却的料汤沿缸壁徐徐倒入缸内，直至淹没蛋面，最后加盖密封。经40天左右，即可成熟出缸。出缸后，皮蛋用冷开水洗净，沥水晾干，包涂泡过蛋的料液与黄土调制的泥浆，滚上谷糠，置于缸内密封贮存。
怎么制作松花蛋
感谢家人们一直支持感谢
常吃的皮蛋是怎么做出来的？它的做法都有哪些？
做皮蛋之步骤步骤一，最先提前准备干荼叶放入茶具，冲入150克沸水，待荼叶泡发后取第一道浓茶水水，不必荼叶（要多泡浸一会，那样荼叶味会更浓）
步骤二，把皮蛋粉倒进器皿中，用刚刚过滤出来凉凉的茶叶水立即兑皮蛋粉，分数次小量添加，最后变成面糊状最好，不能太稀（最好是让面糊能勾住皮蛋就可以了）
步骤三，然后带手套把蛋放入器皿里涂一层皮蛋浆（面糊提早醒一下，那样还可以让皮蛋粉和茶叶水充足结合），滚一圈看不到蛋皮为宜，随后放入缸坛（宽口厚塑料瓶子也可，一定要密闭性好的器皿），我家中没有，因此用的小钢盆，先后搞好所有，盖紧器皿，或是用厚包装袋2到3层扎牢。不可以漏汽，放到房间内通风处
步骤四，温度的操纵对皮蛋的建立十分关键，温度操纵20度之上，腌渍大半个月上下就可以制作取得成功，温度10度以内的还要用被子或衣服包好隔热保温来进行制作，因全国各地地域不一样，制做时间不一样，之上数据信息依据自身的具体情况来明确日数。
步骤五，制作完成的皮蛋鸡蛋黄贴近墨绿，鸡蛋清呈淡黄色，相近水晶果冻情况，剥壳后不容易有液态排出情况是最顺利的。皮蛋一旦完善后再过2到4天就会鸡蛋清渐渐地化为液体状态宣布不成功，所以说，事前分辨即将成形的1-2日内剥掉1-2个蛋查询状况。开包装袋后尽量立刻封好，不然危害再次腌制，一旦完善马上终止再次腌制
步骤六，皮蛋腌制完善后马上取下，洗去表皮皮蛋粉，沥水晾晒放1-2天就可以服用，也可放置冷藏室储存，十分的美食美味
皮蛋美食的做法：一.松花蛋拌豆腐
食材：盒装豆腐一盒，2个松花蛋，猪肉松.葱段.生抽.米醋.芝麻油和糖等
作法：
1.水豆腐煮开开，取下用冷小水泡凉后，切割成厚片放入菜盘内；
2.松花蛋用刀割成几瓣放到水豆腐旁，放上猪肉松.葱段，调味品撒上边就可以。
二.松花鸡腿
食材：鸡腿.松花蛋.姜.米酒.白胡椒粉和食用盐
作法：
1.姜切末，添加米酒.白胡椒粉和食用盐调酱，2个鸡腿取下骨骼，控干水分，把鸡腿放入调味品汁种腌渍2个钟头上下；
2.抖落鸡腿上的生姜沫，皮往下铺平到保鲜袋上，正中间摆上一条切完的松花蛋，用保鲜袋把鸡腿卷紧，外边再包起一层锡箔纸定形，放入不锈钢蒸锅种蒸20分钟上下，待制冷后放入冷藏室2个钟头上下，切成片便可服用。
三.丝瓜皮蛋汤
食材：丝瓜.皮蛋
作法：
1.丝瓜.皮蛋切片；
2.凉锅加点油，添加一点生姜沫进行爆香，倒进皮蛋微炒一下，添加适量的水熬煮，水开后添加丝瓜块，煮3-5min后添加适量的食用盐可以起锅。
四.皮蛋排骨粥
食材：适当的稻米.檽米.猪瘦肉.皮蛋
作法：
1.稻米和檽米洗干净，提早泡一会；
2.猪瘦肉切碎，添加姜蒜.生抽酱油.味精和食用盐翻拌；走红煮粥起锅后转中文火，放入饺子馅，肉掉色后转文火慢熬，
3.30分钟后添加松花蛋，再熬料3-5分钟就能起锅，也可撒上一点碎葱段更美味可口。
怎样制作皮蛋
制作原理
利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。如果蛋壳有裂痕或配方控制不佳，也会让蛋内之硫化氢外溢，变成金黄色。正常的皮蛋是为墨绿色且有松花及富弹性。
制作方式
皮蛋
皮蛋
皮蛋是中国独特的蛋加工品，也是一种碱性食品。腌制皮蛋所需的材料有盐、茶以及碱性物质（如∶生石灰、草木灰、碳酸钠、氢氧化钠等）。
皮蛋之所以有特殊风味，是因为经过强碱作用后，原本具有的含硫胺基酸被分解产生硫化氢及氨，再加上浸渍液中配料的气味，就产生特有的味道了。而皮蛋的颜色则是因蛋白质在强碱作用下，蛋白部分会呈现红褐或黑褐色，蛋黄则呈现墨绿或澄红色。
皮蛋上的松花是怎么来的？
其实是经过一场化学反应产生的：蛋白的主要化学成分是一种蛋白质。禽蛋放置的时间一长，蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。他的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。
所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质。如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。
为什么皮蛋的蛋黄呈青黑色呢？
皮蛋瘦肉粥
皮蛋瘦肉粥
其实这也是经过一场化学反应造成的：皮蛋的主要化学成分是另一种蛋白质，它含有硫。日子久了，蛋黄也会分解变成氨基酸，并且放出我们平时所说的臭鸡蛋气味的气体---硫化氢。蛋黄本身含有许多矿物质，
如铁、铜、锌、锰等，硫化氢能与这些矿物质反应生成硫化物。所以蛋黄呈青黑色就是产生了这些硫化物。这些硫化物大都极难溶于水，所以它们并不被人体吸收。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多。松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。建议：在食用松花蛋时，加点点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
种类
1.无铅皮蛋：在我国传统的皮蛋加工配方中，都加入了氧化铅，去皮后的皮蛋(黄丹粉)，因铅是一种有毒的重金属元素，有些国家作出了禁销规定，而影响了我国出口皮蛋的销路。为此，有关科研部门研究了氧化铅的代用物质，其中EDTA和FWD的使用效果较好。使用EDTA(乙二胺四乙酸)时，其它辅料配方和加工工艺不变，只要剔除氧化铅，继而用EDTA代替即可。一般加工1000只鸭蛋，其用量为0.12～0.13公斤。FWD是以微量元素镁、锰等合成的一种物质，其用法是将 0.5公斤的FWD溶于75公斤冷开水中，浸制1500只鸭蛋，其它辅料配方与加工方法，均与使用氧化铅时相同。
辣椒皮蛋
辣椒皮蛋
2.彩花皮蛋：主要原料新鲜鸭蛋、白石灰、次茶、食盐、面碱、黄丹粉、草木灰、黄土、稻壳。设备用具缸、盆等。制作方法称取次茶25克、食盐100克、面碱165克，白石灰400克，黄丹粉10克、草木灰300克、黄土1500克、稻壳2500克。先将1500克热水倒入大缸里，把茶叶、食盐、面碱、黄丹粉放入水缸中拌匀，再将筛过的白石灰、黄土、草木灰放入缸里，搅拌均匀成为料泥。选购新鲜无破痕的鸭蛋35个，戴上胶皮手套，用配好的料泥逐个包泥，包均匀后放缸里，用塑料薄膜封严，在室温15℃～30℃条件下，贮30～40天即为成品。工艺流程称料→配料→包盖→贮存→成品。
检验流程
成品松花蛋，蛋壳易剥不粘连，蛋白呈半透明的褐色凝固体， 蛋白表面有松枝状花纹，蛋黄呈深绿色凝固状，有的具有糖心。切开后蛋块色彩斑烂。食之清凉爽口，香而不腻，味道鲜美。松花蛋的验质分级是生产厂家的最后一道重要工序，应按照国家有关规定进行。消费者购买商品时，也要进行挑选。松花蛋质量
去皮后的皮蛋
去皮后的皮蛋
检验常用的方法主要是：一观、二掂、三摇、四照。一观：观看包料有无发霉，蛋壳是否完整，壳的色是否正常（以青缸色为佳）。
二掂：将蛋放在手中，向上轻轻抛起，连抛几次，若感觉有弹性颤动感，并且较沉重者为好蛋，反之为劣质蛋。
三摇：用拇指和中指捏住蛋的两头，在耳边上下左右摇动，听其有无水响声或撞击声，若听不出声音则为好蛋。
四照：用灯光透视，若蛋内大部分呈黑色或深褐色，小部分呈黄色或浅红色者为优质蛋。若大部分呈黄褐色透明体，则为未成熟松花蛋。
松花蛋怎么做？各配料比例是多少？
做法如下：
先将纯碱和食盐放入小瓷缸中，冲入开水。
待二者充分溶解后，再分批加入生石灰和柴草灰，当生石灰全部“化”开时，料灰就配制好了。
最后，把料灰（适当加入一些稻壳或麦糠）均匀地涂在鲜蛋上，经过大约两个月的时间，一个个变成茶色胶冻状而又有一朵朵美丽“松花”的松花蛋即可供人享用了。 配料比例：按100只鸭蛋（或鸡蛋）计算，所需配料是：纯碱（即苏打）115 g，食盐150 g，生石灰400 g，柴草灰1350 g，开水2100 g。
皮蛋又称松花蛋、变蛋等，为中国汉族人发明的蛋加工食品，是一种中国特有的食品，具特殊风味，能促进食欲。据《医林纂要》说它能"泻肺热、醒酒、去大肠火、治泻痢。能散、能敛"，坊间常用来治疗咽喉痛，咽疗，声音嘶哑，便秘。
皮蛋，不但是美味佳肴，而且还有一定的药用价值。王士雄的《随息居饮食谱》中说:"皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。"中医认为皮蛋性凉，可治眼疼、牙疼、高血压、耳鸣眩晕等疾病。大众都可食用:火旺者最宜;少儿、脾阳不足、寒湿下痢者、心血管病、肝肾疾病患者少食。
注意事项:松花蛋不宜与甲鱼、李子、红糖同食。用法用量:食用松花蛋应配以姜末和醋解毒;松花蛋最好蒸煮后食用，松花蛋里面还含有铅，儿童最好少吃。不宜存放冰箱。
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