今天我们来看一下过油肉的做法,以下6个关于过油肉的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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过油肉的正确做法
过油肉的做法 1.将肉切成块，块要大点 2. 洋葱切成丝，黄瓜切成薄块 3. 将切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的淀粉抓匀，放置10分钟 4. 将生抽、盐、鸡精各1克，淀粉10克兑入20克水搅拌均匀 5. 油到七、八成熟时，将腌好的肉放进去炒至两面金黄即可出锅 留少许油在锅里，将切好的洋葱丝，黄瓜，炒好的肉放进去炒两下，把勾芡好的汁倒进去，最后加点醋翻两下就可出锅了【摘要】 过油肉的做法和步骤【提问】 过油肉的做法 1.将肉切成块，块要大点 2. 洋葱切成丝，黄瓜切成薄块 3. 将切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的淀粉抓匀，放置10分钟 4. 将生抽、盐、鸡精各1克，淀粉10克兑入20克水搅拌均匀 5. 油到七、八成熟时，将腌好的肉放进去炒至两面金黄即可出锅 留少许油在锅里，将切好的洋葱丝，黄瓜，炒好的肉放进去炒两下，把勾芡好的汁倒进去，最后加点醋翻两下就可出锅了【回答】 希望我的回答对您有帮助【回答】
过油肉做法
做山西过油肉时，牢记1个小妙招，猪肉色泽金黄口感好，还不腥
过油肉是山西的一道经典特色菜肴，被流传开来后受到了广泛的喜欢，这道菜是以猪里脊肉搭配蒜苔、木耳、洋葱等制作而成，口感软嫩入味好吃，不失为一道下饭菜，猪肉和各种蔬菜的搭配，使得这道菜无论是口感还是价值都提升了不少，对于这样家常的菜肴，相信不少人会学着做，但要真正做成功便还需要技巧，做这道菜的时候大家需要记住，直接将其下锅炸是不对的，掌握住技巧，猪肉好吃还不腥，下面我便会将过油肉的做法详细分享给大家，学会做法后，不用去饭店便能吃到美味的过油肉，过年家里来客人的时候做，是个非常不错的选择。
过油肉的家常做法：
备用食材：猪里脊肉200克，蒜苔100克，木耳100克，陈醋20毫升，花椒粉2克，胡椒粉1克，料酒2勺，生抽1勺，淀粉少许，葱姜蒜适量；
制作过程：第一步，首先准备出一块猪里脊肉，将其清洗干净后，控干水分，切成薄薄的片，然后放入一个容器中，加上花椒粉、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清和淀粉，用筷子将其搅拌均匀；
第二步，拌好调味料的猪肉，静置腌制一会，这个过程中，事先放入水中泡发的木耳捞出，择去根蒂后，清洗干净后，用手撕成小片，蒜苔几根，择去两头清洗干净后，切成稍微短点的段；
第三步，待将猪肉腌制好之后，在锅中添上适量食用油，烧热后，放入猪肉片，小火将其炸至金黄色的时候，即可捞出来，控干其中的油待用，将锅中多余的油倒出，留下底油，放入事先切好的葱姜蒜；
第四步，爆炒出其中的香味后，将木耳和蒜苔放入在锅中，继续翻炒，待将蒜苔炒至变色后，放入炸过的猪肉片，同时加上食盐和少许的陈醋调味，炒均匀后，加上适量的温开水，开始煮；
第五步，将猪肉片煮软，这个过程中，在一个小碗中，放入适量的淀粉，用少许水将其调匀，然后淋入在锅中勾芡，最后加上点芝麻油和陈醋，出锅享用。
小编总结：猪肉可以说是能搭配多种食材进行炒制，木耳、青椒、蘑菇等等都是不错的选择，每一种不同搭配都能让人们的味蕾得到享受，而且炒菜的做法相对也比较简单快手，我常会用猪肉搭配各种食材炒菜，激发家人的食欲，打开胃口吃饭香，对于这道经典的家常菜过油肉，当然也是不能错过学习，将其中的技巧掌握好，过油肉的口感便会非常棒，而且猪肉也不会有腥味，每次餐桌上有这道菜，蒸的大米饭都不够家人吃。
烹饪小技巧：
1、想要猪肉好吃不腥，直接下锅炸是不对的，牢记1个小妙招，便是将猪肉事先加上调味料腌制一会，让猪肉充分入味，并且其中加入的蛋清可以锁住猪肉的水分，使其不会出现干柴的情况，嫩滑多汁好吃，料酒、胡椒粉、花椒粉等都是为了去除猪肉中的腥味，将这一步做好，猪肉好吃还不腥；
2、做过油肉的时候，记住1个诀窍，调味的秘诀便在于两次添加陈醋，这会让菜的口感鲜咸中带有一丝的醋味，口感更佳；
3、猪肉上浆炸制一遍即可，无需复炸，最后需要与回锅与配菜炒软便可出锅。
过油肉的做法简单好吃，味美还不腥，如果你认为还不错，欢迎收藏起来学着做，或者是分享给更多的人学习！
过油肉的做法
方法： 1、将里脊洗净，切厚度均匀的薄片。 2、放入葱丝、姜末、蒜片、倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右。 3、在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀。 4、油温五成热时，把腌制好的猪里脊倒入油中。 5、快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。 6、另起锅，放入花椒炝出香味。 7、把蒜台和木耳放入锅中，大火翻炒。 8、放入过好油的肉片，放入适量盐，翻炒均匀。 9、放点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。 过油肉是中国传统菜肴，在山西、江苏、上海和浙江地区都有，从选料到制作上都与众不同，山西过油肉较为出名，具有浓厚的山西地方特色，号称“三晋一味”，其起源于明代晋东名城平定（今山西省阳泉平定县），各地做法不一。 较著名的有大同、太原、阳泉、晋城过油肉，晋城的“大米过油肉”，特色是多汤水，搭配刚出锅的大米饭一起吃堪称一绝。2018年9月10日，“中国菜”正式发布，“山西过油肉“被评为山西十大经典名菜。
过油肉的做法？
过油肉的做法 1.将肉切成块，块要大点 2. 洋葱切成丝，黄瓜切成薄块 3. 将切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的淀粉抓匀，放置10分钟 4. 将生抽、盐、鸡精各1克，淀粉10克兑入20克水搅拌均匀 5. 油到七、八成熟时，将腌好的肉放进去炒至两面金黄即可出锅 留少许油在锅里，将切好的洋葱丝，黄瓜，炒好的肉放进去炒两下，把勾芡好的汁倒进去，最后加点醋翻两下就可出锅了【摘要】 过油肉的做法和步骤【提问】 过油肉的做法 1.将肉切成块，块要大点 2. 洋葱切成丝，黄瓜切成薄块 3. 将切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的淀粉抓匀，放置10分钟 4. 将生抽、盐、鸡精各1克，淀粉10克兑入20克水搅拌均匀 5. 油到七、八成熟时，将腌好的肉放进去炒至两面金黄即可出锅 留少许油在锅里，将切好的洋葱丝，黄瓜，炒好的肉放进去炒两下，把勾芡好的汁倒进去，最后加点醋翻两下就可出锅了【回答】 希望我的回答对您有帮助【回答】
过油肉的具体腌制方法
一、工具/材料 猪肉100克、洋葱30克、黄瓜30克、生抽2克、料酒1克、醋1克、鸡精1克、花椒粉1克、淀粉20克、盐1克、白胡椒粉1克、鸡蛋清20克、锅、勺子、餐盘。 二、方法/步骤 1、将肉切成块，块要大点。 2、洋葱切成丝，黄瓜切成薄块。 3、将切好的肉里加入料酒、胡椒粉、花椒粉各1克，再加上10克的淀粉抓匀，放置10分钟。 4、将生抽、盐、鸡精各1克，淀粉10克兑入20克水搅拌均匀。 5、油到七、八成熟时，将腌好的肉放进去炒。 6、将洋葱丝、黄瓜放入炒两下，把出锅即可。
过油肉是怎样一种美食？这种美食是怎样的做法？
过油肉是山西的一道地方名菜，在山西的不少地方都能吃到，以大同、太原、阳泉和晋城的最为出名，是山西的十大名菜之一，也是到山西必尝的一道地方美食。
过油肉历经代代厨师精心烹制相传至今，历史上该菜源自晋东名城平定，后传至山西各处。因为内蒙古呼和浩特市紧挨山西，所以呼市很多菜馆都有这道菜，我也吃过多次，因为喜欢这道菜的味道，偶尔也会在家做这道菜，下面给大家分享一下我的具体做法。
材料
五花肉500克 葱适量 大蒜1个 淀粉1勺
酱油适量 料酒适量 鸡蛋1个 蒜薹1把
木耳适量 老陈醋2勺
制作过程
1、木耳泡发改刀，蒜薹洗干净后切段备用；
2、五花肉切片，放入葱末，蒜末，料酒，酱油，鸡蛋，淀粉搅匀，腌制10分左右；
3、腌制好的肉下锅炸一下，炸至金黄色出锅；
4、调碗汁，半碗水，一勺酱油，两勺陈醋，适量盐，一点料酒，一勺淀粉，搅拌均匀；
5、另起锅，倒入适量油，油热后放入葱蒜爆香；
6、下蒜苔炒制断生，下木耳翻炒一下，然后下肉爆炒，倒入碗汁，大火收汁，出锅装盘，开吃。
因为此道菜的关键是过油，所以对火候控制的要求比较高，油温若高了，肉片粘连，外焦内生，油温低了又易脱糊、变形、肉片柴老干硬，一般油温差不多150度左右的时候，放进一个筷子油起泡的时候就差不多可以炸了。这道菜最好是用猪油，因为我家里一般不放荤油，所以用的玉米油，效果会差一些，不过配米饭也很好吃，特别下饭。
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