今天我们来看一下蛋糕论坛,以下6个关于蛋糕论坛的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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蛋糕发硬是什么原因 - 食品生产技术 - 食品论坛 - 手机版 - powered by dis
蛋糕发硬的原因：
1、原料配比有缺陷。
2、各种原料的混合搅拌时间和速度。
3、烤焙工艺，即高温\低温时间。
上述几方面都可能导致蓬松不够，蛋糕发硬。如果放置一段时间后出现蛋糕发硬的现象,应该从原料品质方面考虑，特别是面粉和添加剂。
如何制作蛋糕 ：
原料：低筋面粉120克，牛奶一袋，黄油，白糖80克，鸡蛋四个，发泡粉，炼乳，电饭煲，植物油。
步骤：
1. 分开蛋黄和蛋白.准备两个大的无油无水的碗.把鸡蛋从中间打开，左右各倒手两次就行了，小心不要把蛋黄弄破了.
2.面粉先筛，放入一小勺泡打粉拌匀放一边.
3. 把蛋黄碗里先放入牛奶搅匀,再放糖,黄油,朝一个方向打发搅匀.再放入加了泡打粉的低筋面粉,搅匀后放一边.
4.开始打蛋白.先用打蛋器打几下，起泡沫后，蛋清里放少许盐或白醋（去蛋的腥气），再接着打蛋清，顺时针猛打，期间，把糖分两次放入，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来就可以了。
5.把打好的的蛋清分三次倒入蛋黄面糊液中，轻快的上下搅拌均匀，在这之前,提前把电饭煲预热,里面放点植物油预防粘锅.
6.然后把做好的糊糊倒入电饭锅内，按下加热档，过半小时或四十分再开盖，一定要有耐心，不然会塌下去成一张饼的.
7. 稍晾凉拿出来,涂上奶油装饰一下就是一款生日蛋糕,或直接切盘开吃.
注意事项：蛋黄糊和浆糊的浓度要适中；
蛋白要打发，一直打到把蛋清盆倒过来，蛋清都流不下来；
电饭煲要预热，加温过度也会回缩。时间到了，打开锅，用竹签插一下，不沾面就是好了。
新手学做蛋糕去哪里学
学习如何制作蛋糕可以通过多种途径进行，以下是几种常见的学习途径：
线下烘焙课程：在当地的烘焙学校、烹饪学校或社区教育中心，通常会有提供蛋糕制作课程的机会。这些课程通常由专业的烘焙师或厨师教授，可以学习到基础的蛋糕制作技巧和配方。
2. 在家学习：通过购买烘焙书籍、参考烘焙博客或观看烘焙视频，可以在家学习蛋糕制作的基础知识和技巧。有很多优秀的烘焙书籍和网上资源可以提供详细的步骤和技巧指导。
3. 网上课程：有许多在线平台提供蛋糕制作的在线课程，比如Udemy、Coursera等。这些课程通常由专业的烘焙师或厨师制作，可以根据自己的时间和进度进行学习。
4. 观看烘焙节目或厨艺节目：可以通过观看烘焙节目或厨艺节目，如美食频道的烘焙节目、YouTube上的烘焙教学视频等，学习蛋糕制作的技巧和方法。
5. 社交媒体和烘焙社区：加入烘焙爱好者的社交媒体群组或论坛，与其他爱好者交流和分享经验。在这些社区中，可以获得更多的蛋糕制作技巧和配方，并且可以得到其他人的帮助和支持。
不论选择哪种学习途径，重要的是保持热情和耐心，不断练习和尝试。蛋糕制作是一个需要积累经验和技巧的过程，通过不断的学习和实践，您将能够掌握制作美味蛋糕的技巧。
怎么寻找痛点？
关于薛老师在见面课上提出利用：1. 感知体验法 2.资料归纳法 3.业绩对比法。对痛点进行系统性的思考
01 感知体验法
学英语的时候，大家都听过有个磨耳朵的过程。相声界还有个词，叫做“熏”，就是相声学徒刚开始的时候，不用干别的，就是每天听，熏陶中感受相声。
这个过程就是感知体验。我们寻找用户痛点也是如此，就是1个字：练!
不断的使用产品中增加感受，但这个看似简单的不断使用的过程中，有很多误区，至少有两点需要注意：
感知体验和思维方式有很大关系
痛点是一件微妙的体验。
比如用户点击一次和点击两次，那就是完全不一样的用户体验。
我们上期谈到抖音1屏1个内容的方式就比一些视频网站1屏多内容的方式更受用户欢迎。
因为1屏多内容的时候，用户点击进去需要选择，选择就会焦虑，就会浪费时间，还可能最终导致无法选择，放弃了观看；1屏1个内容，让用户不用选择，点击就可以了。
其实，1个屏幕多个内容，如果有用户喜欢，也就点击两次。
就是这个两次和一次，造成产品产生巨大差别。但有些人会觉得用户有那么矫情么？不就是多点击一次的事情么？是不是小题大做了呢？
有些人天然的就无法真切的获得用户感知，这里面有同理心的问题，还有思维的原因，有些人会将用户数字化，不是感知化。
数字模型下体验到人性是冰冷的，很多宏观思维强的人是无法感知到用户微妙的痛点。
比如麦得好我本人，曾经做过思维测试，我的系统性思维是满分，也就是构建体系、宏观判断这件事很OK，但是涉及到一些细节判断的时候会所有欠缺。
这就是事物的两方面，谁也无法左右硬币同时展示两面。
但我们要强调的是，很多人还没有达到要拼天赋的地步，如果你是宏观思维强的人也没有关系，这篇文章之后，可以在日常刻意训练，当发生你以为非常细小差别的时候，停留一下，更多注意力观察一下。
2. 感知体验侧重体验，不是数据
很多人当使用第三遍产品的时候，就会迫不及待的总结，找出一些规律，我们说这是感知体验的大忌。
就像教一个小孩子，刚刚学会几个完整的句子，就忙着教语法一样。
不知道你有没有过这样的经历，比如你组织一场大型活动，你把这场活动的方案看了无数遍，从活动的选择、通知、人员、交通、吃住、物料、舞台、ppt、发言流程、奖品、拍照等等各个环节你都能倒背如流了
但是如果你这次第一次组织，还会有些空白感，失控感。因为你没有感知体验，都是一堆抽象的文字组合在脑海里，而不是丰富的画面。
所以，我们在这里强调的就是，想要找到用户的痛点，不要替用户考虑，而是将自己变成用户，不断的去用。不要着急总结数据，就是熏陶的过程，去获得最真实、最基础的感知，这样具体的、形象的感知在脑子里，才能可能精准找到用户的痛点
资料归纳法是最常用的寻找痛点的方法。
1. 评价论坛
用户的满腹牢骚会在评价里体现出来，那里面堆砌着用户的痛点。除了在自己的产品中寻找，还可以在行业的竞品中去寻找。
曾经有一位想做蛋糕的创业者，泡在各种蛋糕的评价论坛上，他发现，随着消费能力的升级，用户越来越讨厌植物奶油的蛋糕。
植物奶油以植物蛋白和植物脂肪为主要成分，添加乳化剂、调味料等加工而成，含有大量的反式脂肪酸和氢化油，无法被代谢出去。动物奶油是从新鲜的牛奶中分离出来脂肪的高浓度奶油，是一种天然健康的食物。
所以，他决定就以动物奶油为主要卖点，进攻市场。这个鲜明的标签，一下子击中了用户的痛点，获得了市场的认可。
除此之外，客服的投诉也是获得用户痛点的渠道。
2. 行业信息
用户的痛点是理想状态和现实状态的相对不平衡，行业信息是找到用户潜在痛点的好方式。
曾经有个房地产项目，在落地价值点梳理中，发现周边小区还都没有实行人车分流。
后来这个房地产项目以人车分流为主要卖点进行宣传来吸引人流，结果扑街了，来访数据冷淡。原因可能很多，但有一条就是周边居民就没有住过人车分流小区，对这个没概念。
那么是这些小区的住户在人车分流这点不痛么？肯定不是。
他们转变了文案，强调现在的新小区都人车分流了，这是行业趋势，原来没有人车分流的是一种落后。后来逐渐的打开了周边的市场，得到了消费者的认可。
行业信息在这种情况下拔高了用户的理想状态。
03 业绩对比法
如果你想知道两个标题哪个更能击中用户的痛点，可以怎么办？
可以将两个标题分别丢到100人群里，看看大家的点击率。当然这个案例会有一些瑕疵，比如发标题的顺序会严重影响结果。
但是随着很多平台的数据采集能力提升，完全可以在产品中进行灰度测试，在最真实的业绩中找到用户的痛点。
需要强调的是，这种测试要在用户真实的环境中才有效，而不是有户的分析中得出的
蛋糕做法
蛋糕的家常做法如下：
1、食材：面粉300克、蛋黄10克、蛋白70克、奶油100克、白糖50克。
2、打发蛋白：将70克蛋白加入50克糖，搅打出泡沫。
3、做蛋糕糊：加入30克蛋黄，搅拌均匀，再加入300克面粉，搅拌均匀，做成蛋糕状。
4、烤蛋糕：将蛋糕胚放入烤箱，170度，烤10分钟取出，抹上100克奶油即可。
关于戚风蛋糕蛋白和蛋黄糊的搅拌问题
戚风蛋糕的面糊就是很稀的，而且蛋白与蛋黄要分开打，蛋白要打到可以立起一根筷子的硬度，而且蛋白与蛋黄面粉糊混和的时候一定要一字型的快速混和，如果采用转圈混和会使面粉有筋性影响口感,混和的慢了，蛋白会消泡，也会影响最终的口感。
盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)。这步很重要，因为蛋白蛋黄糊比重不同，所以很难直接搅拌均匀，先混入三分之一蛋白糊有利于更平衡二者的比重，达到速度搅拌均匀的目的。
翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合。
重点是：
1、首先把三分之一的打发后的蛋白和蛋黄糊混合在一起，然后再把混合物一起加到剩余的三分之二蛋白里
2、搅拌时要上下翻动，而不是画圈
注意：翻拌，不用什么井字，画圈从底部往上切拌就可以，别想的太复杂，慢慢就会熟练的。蛋黄糊的稀稠没有固定的，不同方子肯定不同，注意从大的美食论坛或者美食达人的博客上或者品质高的烘焙书籍上扒方子，塌陷和方子以及蛋黄糊的稀稠没有直接关系的。
多注意蛋白的打发，消泡问题，烘焙的时间温度（蛋糕内部没熟或者温度过高都可能塌陷），还有在蛋糕成型前不要开烤箱门。
扩展资料：
制作关键
选料
1．鸡蛋最好选用冰蛋，其次为新鲜鸡蛋，不能选用陈鸡蛋。这是因为冰蛋的蛋白和蛋黄比新鲜鸡蛋更容易分开。另外，若是单独将鲜鸡蛋白放入冰箱中贮存1～2天后，再取出搅打，会比新鲜蛋白更容易起泡，这种起泡能力的改变，其实是因蛋白的PH值从8.9降低到6.0所致。
2．糖宜选用细粒（或中粒）白砂糖，因为这在蛋黄糊和蛋白膏中更容易溶化。
3．面粉宜用低筋面粉，不能选高筋面粉。高筋面粉遇水会产生大量面筋，从而形成面筋网络，影响蛋糕的发泡。
4．油脂宜选用流质油，如色拉油等。这是因为油脂是在蛋黄与白糖搅打均匀后才加的，若使用固体油脂则不易搅打均匀，从而影响蛋糕的质量。
5．使用泡打粉和塔塔粉时，应注意其保质期和是否受潮。若使用了失效的泡打粉和塔塔粉，则会影响蛋糕的膨胀。
调制蛋黄糊
1．蛋黄加入白糖后，一定要搅打至呈乳白色，这样蛋黄和白糖才能混合均匀。
2．加入色拉油的目的是使蛋糕更加滋润柔软，但用量要准确。色拉油加得过少，则蛋糕干瘪；加得过多，则不易均匀地融入蛋黄糊里，并且过量的油脂还会破坏蛋白膏的泡沫，最终影响到蛋糕质量。另外，加入色拉油时需分次调入，这样更容易搅匀。
3．加水的目的是调节蛋黄糊的稀稠程度，所以应分次加入。
4．当蛋黄液中加入面粉、泡打粉和精盐后，不能过分搅打，只需轻轻搅匀即可，否则会产生大量的面筋而影响到蛋糕泡发。
5．调制蛋黄糊时加入泡打粉，其作用是在蛋糕烘烤受热时产生气体，使蛋糕膨胀，其用量大致为面粉的2%。
搅打蛋白膏
蛋白膏的搅打质量是制作戚风蛋糕的关键，而影响蛋白发泡的因素却有很多。
1．分蛋时蛋白中不能混有蛋黄，搅打蛋白的器具也要洁净，不能沾有油脂。
2．在蛋白中加入塔塔粉的作用是使蛋白泡沫更稳定，这是因为塔塔粉为一种有机酸盐（酒石酸氢钾），可使蛋白膏的PH值降低至5～7，而此时的蛋白泡沫最为稳定。塔塔粉的用量为蛋白的0.5%～1%。
3．因为糖能帮助蛋白形成稳定和持久的泡沫，故搅打蛋白时放白糖就成了必须。要达到蛋白膏泡发性好，且稳定持久，这里白糖的用量和加入时机就显得很关键。白糖可增加蛋白的粘度，而粘度太大又会抑制蛋白的泡发性，使蛋白不易充分发泡（白糖的用量越多，蛋白的泡发性越差），不过加适量白糖才能使蛋白泡沫稳定持久。
所以白糖的用量以不影响蛋白的泡发性，又能使蛋白达到稳定的效果为度。另外，白糖加入的时机以蛋白搅打呈粗白泡沫时为最好，这样既可把白糖对蛋白起泡性的不利影响降低，又可使蛋白泡沫更加稳定。若白糖加得过早，则蛋白不易泡发；若加得过迟，则蛋白泡沫的稳定性差，白糖也不易搅匀搅化，还可能因过分搅打而使蛋白膏搅打过头。
4．搅打蛋白膏的方法要先慢后快，这样蛋白才容易打发，蛋白膏的体积才更大。
5．特别要注意蛋白膏的发泡程度，即达到硬性发泡。搅打蛋白膏可分为泡沫状、湿性发泡、硬性发泡和打过头四个阶段。第一阶段，开始搅打蛋白时，蛋白呈黏液状，打约1分钟后呈泡沫状；
第二阶段，加入白糖继续搅打5分钟后，蛋白有光泽，呈奶油状，提起打蛋器，见蛋白的尖峰下垂，此为湿性发泡；
第三阶段，再搅打2～3分钟，提起打蛋器，见蛋白的尖峰挺立不垂，并且光泽较差，此为硬性发泡；第四阶段，若继续搅打，则蛋白会呈一团一团的棉花状，即搅打过头了。蛋白膏搅打到硬性发泡时，具有泡沫细小，色乳白，无光泽，倾入容器时不流动等特征。
参考资料来源：百度百科 戚风蛋糕
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