新鲜的三文鱼要先用厨房吸油纸去除油脂，因为鱼肉内含有大量的鱼油，直接清洗会导致其表面油脂越来越多。之后将三文鱼放入冰箱冷冻层保存24小时，可杀死三文鱼体内的寄生虫。若是将三文鱼煮食，可以直接将其切块煮食，高温也可以杀死寄生虫。
1、去除油脂和水分
新鲜的三文鱼首先要去除表面油脂和水分，可以用厨房吸油纸反复擦拭三文鱼的表面。刚买回的三文鱼一般不清洗，因为三文鱼是深海鱼，鱼肉内含有大量鱼油，越清洗会导致三文鱼表面的油脂越多。
2、去除寄生虫
去除三文鱼体内的寄生虫时，可以将三文鱼放入冰箱冷冻室内冰冻24小时，三文鱼体内的寄生虫就会因为长时间低温而全部死亡。之后将三文鱼取出解冻，把解冻的三文鱼切块后，上面再铺上冰块，可以保证三文鱼食用口感。
3、烹饪熟食
若是需要使用三文鱼做熟食，可以直接使用新鲜的三文鱼，将三文鱼切成合适大小块状，往上面撒上黑胡椒粉、食盐腌制10分钟之后，就可以用来烹饪。不需要放入冰箱冷冻，因为高温也可以杀死三文鱼体内的寄生虫。
