腊鱼一般腌制5～7天就可以晒了。10斤左右的鱼需要2～4两盐，在冬季腌制5～7天即可。挑选好的鱼要清洗干净后用盐进行腌制5～7天，然后晾晒5天左右就可以放入冰箱冷冻了。
腊鱼腌制5～7天就可以晒
腊鱼一般腌制5～7天。腌制的时间的长短由鱼的大小和盐的多少来决定，一般10斤左右的鱼需要2～4两盐，腌制5～7天。用的盐多，则腌制时间相应缩短，用的盐少则腌制时间相对延长。
挑选好的鱼要清洗干净，刮掉鱼鳞后，将内脏掏出，黑膜刮干净。从鱼背将鱼破开，两侧要斜划上3～4道划痕，在鱼上均匀的抹好盐后腌制5～7天，一般第3天需要翻面。
晒鱼要选择晴天有风的天气，多雨潮湿的天气容易让鱼发生变质。冬天气温较低，需要晾晒15天左右，夏天温度高，晾晒5天左右就可以了。夏天气温过高不建议腌制腊鱼，在太阳下暴晒的咸鱼出油严重，味道会发生变质。
