今天我们来看一下糖浆的做法,以下6个关于糖浆的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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糖浆的做法
糖浆是白砂糖或绵白糖加适量的水、饴糖、蜂蜜等经加热熬成的粘性液体。一般按熬制的程度不同，可以分为亮浆、砂浆、粘浆和砂浆4种。
1）亮浆。500克糖加水150克-200克，加热到110°C时（用勺拔丝可拉长4厘米左右即可），加入葡萄糖浆（也可用饴糖代替）150克左右，再加热到110°C即可。注意熬制时的火候要适当。
2）砂浆。500克糖加入150克水，加热到110°C时（起“白霜”）即可。
3）粘浆。熬制方法同亮浆，但火候要比亮浆要轻以些。
4）稀浆。熬制方法同亮浆，但加水量为250克左右，加葡萄糖浆500克左右，火候要比粘浆轻些，便于制品喝透糖浆，滋味润美。
介于您要用在珍珠奶茶里，故视乎应该使用第4种为佳。
参考《美味面点400种》
如何制作糖浆
配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML 制作过程： 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。 2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。 4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 5-7、然后，盖上锅盖，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。如果你的火力比较大，糖浆熬煮过程中可能水分会挥发过快，可以根据实际情况再加一些水，或者缩短熬煮时间。 8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。 TIPS： 1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。 2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。同理，如果要煮更多的糖浆，水的分量也不用加倍，要根据实际情况增加。 3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。 4、糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。如果时间不够，也请放置一天后使用。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。【摘要】 怎样制作糖浆窍门【提问】 配料：细砂糖400克，水180ML，新鲜柠檬汁50ML 制作过程： 1、准备一个不锈钢锅或者陶瓷锅(不要用铁锅和铝锅)，把糖放入锅里。 2、加入水，用筷子稍微搅拌一下，让糖和水混合。开中火加热。之后请不要再搅拌。 3、等糖水煮开以后，倒入新鲜柠檬汁。再度煮开以后，转小火，慢慢熬煮。从这个时候一直到煮糖浆结束，切记都不要再搅拌糖水。 4、这个时候可能有一部分糖水粘在了锅壁上。为了防止这部分糖产生糖晶颗粒，可以拿一个毛刷沾水，在锅壁上刷一圈。水沿着锅壁流下去的时候可以将锅壁上的糖洗刷到锅里去。 5-7、然后，盖上锅盖，一直用小火慢慢熬煮即可。煮40分钟左右。煮的时间越长，糖浆的颜色越深。我们可以看到糖浆颜色慢慢变深的过程。如果你的火力比较大，糖浆熬煮过程中可能水分会挥发过快，可以根据实际情况再加一些水，或者缩短熬煮时间。 8、煮好糖浆后，关火，等糖浆冷却后，找一个密封罐，把糖浆装起来，放置1天以后使用。 TIPS： 1、煮糖浆的时候，要开小火。如果火开的太大，水分挥发太快，可能不到40分钟糖浆就变稠了。因为每家的炉子最小火不一样，锅的口径也不一样，都会影响到水分的挥发。煮的时候一定要注意糖浆的颜色和浓稠度。只要差不多了，就要关火。另外，如果水分挥发过快，短时间内你的糖浆水分已经挥发的差不多了，但是颜色却还没有到位，可以多加点水来煮的哈。千万不能让水分挥发完了，糖浆温度过高，冷却后可是会变硬的哦。 2、如果不想一次煮这么多糖浆，可以把糖和柠檬汁的分量减半，但水的分量酌情略减就可以了，不用减半，因为不管用多少糖，都必须熬够一定的时间，如果水分也减半的话，可能不到20分钟水就熬干了。同理，如果要煮更多的糖浆，水的分量也不用加倍，要根据实际情况增加。 3、因为糖浆冷却后会比热的时候要稠。所以，煮的时候如果浓稠度达到比蜂蜜稀一些的程度，就可以了，冷却后就会变得比较稠了。 4、糖浆煮好后，放置的时间越长，使用效果越好。如果时间不够，也请放置一天后使用。转化糖浆的防腐能力很强，经得起放置，可以一次多做一点，第二年还可以使用哈。【回答】
糖浆的做法和配方
原料：白砂糖200克、水200毫升、柠檬汁50毫升。做法：1、准备原料。将柠檬对半切开，挤出50毫升柠檬汁备用。2、将白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要搅拌，开中火煮到沸腾状态后，倒入柠檬汁。 步骤1 准备原料。将柠檬对半切开，挤出50毫升柠檬汁备用 步骤2 将白砂糖小心慢慢地倒入水中，不要搅拌，开中火煮到沸腾状态后，倒入柠檬汁 步骤3 改小火熬煮，其间可用毛刷沾水将飞溅到锅壁的糖水刷到锅里 步骤4 糖浆熬到成棕红色，浓度比蜂蜜还稀的时候即可关火
熬糖浆的做法有哪些？
(1)油浆：是将炸熟的主料倒入漏勺，原勺用油冲一下，去掉勺内的杂质，加入适量的底油，放白糖旺火熬制，见糖浆泛出细密的糖泡，手勺搅动流畅无阻碍感觉，倒入主料翻勺出菜。油浆适于做肉、蛋类菜。
(2)油底熬浆：油底熬浆属于油浆的一种，将白糖放入炸制主料的油勺里，边炸边熬糖浆，故称油底浆。这是一种新熬浆法(即运用糖和油不同比重，糖在油底下熬制)，只要掌握好火候和主料的炸制时间，就可以挂好浆。
(3)油和浆：炒勺烧热加底油放白糖，点少许水，使白糖迅速溶化，同时用手勺不断地搅动。当糖浆呈现细密的糖泡时，搅动流畅无阻，糖浆发出清脆声，倒入炸好的主料翻勺挂匀即成。油水浆用途极广，任何甜菜均可以用此法。
(4)水浆：炒勺烧热加水放白糖熬制，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，边加热边搅动，当糖浆呈现均匀的细泡，用手勺盛起再往勺内倒，发出清脆声音，说明糖浆已好。水浆适于烹制水果类和酥白肉等甜菜。
熬制糖浆怎么可以使45℃的高温不化而且酥脆不融化？
白砂糖熬成糖浆的方法如下： 一、制作原料： 白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。 二、糖浆制作过程： 1、锅中放水，待水温热后下入白砂糖； 2、用勺子搅拌白砂糖至融化； 3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制，倒入柠檬汁是为了让糖浆冷却后保持液体状态； 4、熬制过程中糖浆会起泡迸溅到锅壁，注意要用硅胶刷不时沾水刷下溅到锅壁的糖汁（此为熬制中的重点步骤，不可省略，不然会导致糖浆砂化而制作失败）； 5、大约熬制时间40分钟左右，根据经验观察，用勺盛起糖浆向下倒呈倒圆柱形向下流淌； 6、倒到最后时糖浆呈珠状并伴有有力的回弹；滴入有水的碗中不会马上化开；如经验不足，量化的标准是糖浆热度108度-112度之间；熬好的糖浆过细筛后晾凉。 小提示：没有柠檬汁的话也可以用白醋代替，至于熬糖浆的颜色，个人喜好可以熬深点，也可以浅一点，如果太厚可以放少量水再熬一下就可以啦。 扩展资料： 1、转化糖浆的营养功效：砂糖经加水和加酸煮至一定的时间和合适温度冷却后即成转化糖浆。此糖浆可长时间保存而不结晶，多数用在中式月饼皮内、萨其马和各种代替砂糖的产品中。 转化糖浆中含有丰富的糖，是蛋糕必不可少的原料。 2、用什么可以替代转化糖浆：麦芽糖也可以代替转化糖浆，但由于转化糖浆的单糖含量比较高，其着色效果和吸湿性更好一些。而麦芽糖的主要成分是二糖，其着色效果和吸湿性都不如转化糖浆。
怎么样把糖浆熬成粘稠状呢？
小火慢煮并增加熬煮糖浆的时间，即可熬成稠状。
主料：白砂糖200克
辅料：柠檬 1个
转化糖浆的做法：
1、柠檬洗净切开
2、挤入柠檬汁到清水中
3、锅烧水倒入白砂糖柠檬汁熬煮
4、盖盖煮1个小时煮至粘稠即可
5、转化糖浆成品图
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