今天我们来看一下炒肉丝,以下6个关于炒肉丝的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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炒肉丝的家常做法
炒肉丝（Friedshreddedpork）是一道以猪肉、辣椒作为主要食材制作而成的家常菜，口味咸，辣。属于川菜、湘菜。下面介绍尖椒肉丝具体做法：
原料：尖椒250克，猪肉丝200克，葱姜30克，糖、盐、胡椒粉、淀粉、鸡粉适量。
做法：
1、将肉丝用糖、盐、淀粉、胡椒粉和鸡粉加少量水拌匀；尖椒切成丝，葱姜切末。2、将淀粉、鸡粉、胡椒粉加少量水调成汁。
2、将锅中油烧热，下葱姜爆香，下肉丝炒散，再下尖椒，翻炒几下，待快熟时加入勾兑好的汁翻炒几下出锅即可。
注意事项：尖椒如果久炒，熟软后，辣味会挥发。所以喜欢辣味重的朋友，就要快炒，保留尖椒的辣味和脆劲儿。不喜重辣味的就炒得久一点。喜欢不辣又脆的可快炒时烹入一点醋，加点糖。
怎么炒肉丝
仔姜肉丝下饭神器！
用料
前腿瘦肉一小块；仔姜2块；黄葱1根；青椒1个；姜蒜适量；红薯粉适量
做法
瘦肉切丝或切片，放入少量盐生抽老抽耗油姜粒料酒及红薯粉抓匀（红薯粉是块状的小伙伴需要加点水划开水一点点加不要多了不然粘锅！！！）
仔姜大葱青椒切丝大蒜切片备用
锅热加油热锅凉油放入瘦肉翻炒变色盛出
锅中倒入配菜炒至断生加入炒好的瘦肉锅中放入适量盐郫县豆瓣酱生抽觉得颜色不够的可以加再加一点老抽
美味的仔姜炒肉就完成啦盛碗米饭开吃吧~
茭白炒肉丝
用料
茭白3根；青椒1个；瘦肉108克；胡萝卜1根；姜蒜适量；料酒1勺；酱油1勺；白糖半勺；盐适量；味精适量；油适量；豆瓣酱适量
做法
清洗茭白、胡萝卜、青椒
将蔬菜全部切成丝，不要切太细，可以稍微粗一点。备适量姜蒜，切碎。
偷懒买的超市切好的肉丝，勤快的自己切一下哟。放少许盐腌制5分钟。
倒入多一点的食用油（我用的菜籽油），将肉丝，姜蒜放入一起翻炒（注意小火，不然要粘锅），1勺料酒去腥，然后放少许豆瓣酱里的油（喜清淡的可以不加），依次下入茭白丝，胡萝卜丝翻炒。
放入少许生抽，我用的这款日本酱油，比较清口，再加入半勺白糖提味。
最后加入青椒丝继续翻炒，加味精少量，起锅。
炒肉丝的配料和做法？
食材：
猪瘦肉300克、辣椒面2勺、花椒面1勺、芝麻1勺
炒肉丝的做法：
1、猪瘦肉切丝，放入油锅，小火微炸5分钟，捞出，再放进去炸5分钟，捞出；
2、另起一锅，油烧热，放入辣椒面，花椒面，再倒入肉丝，撒上芝麻；
3、翻炒均匀，即可出锅。
小贴士：
肉丝最好先腌制一段时间，可以帮助入味，口感也更好。
肉丝怎么炒
青椒榨菜肉丝
食材:榨菜两袋，精肉150克，青椒一个，酱油两茶匙，生粉三分之一茶匙，胡椒粉少许，料酒一茶匙，鸡粉三分之一茶匙，糖四分之一茶匙，食用油适量，
练习:
1.准备食材，瘦肉切丝，青椒切丝，姜切丝，榨菜清水冲洗浸泡。
2.肉丝中加入1茶匙酱油、1/3茶匙玉米粉、1茶匙料酒和少许胡椒粉。
3.挤压腌制五分钟。
4.在油盘中倒入适量的基础油，烧至五成热。将肉丝炒至变色切掉，然后捞出备用。
5.锅里留一点底油，炒姜。
6.加入榨菜和青椒翻炒。
7.倒入肉丝，一起翻炒。
8.加入一茶匙酱油、三分之一茶匙鸡粉和四分之一茶匙糖调味。
9.大火搅拌均匀，然后取出平底锅。
甜面酱炒肉丝
食材:里脊肉200克、鸡蛋1个、大葱4个、淀粉适量、香油1克、酱油2克、盐少许、鸡精少许、料酒少许、葱花姜蒜末、甜面酱4克、糖2克、调和油。
练习:
1.里脊肉洗净切丝，肉丝中加入蛋清、盐、鸡精、淀粉、料酒拌匀；
2.大葱洗净，切成细丝；
3.锅中放油，加热至40%油温，放入肉丝迅速滑开，待肉变白后立即捞出；
4.锅内留适量油，大火烧热，与葱姜蒜末一起翻炒，加入甜面酱翻炒，加入料酒、鸡精、白糖、酱油，用锅铲小火翻炒，用锅铲翻炒至酱汁香浓，冒出小气泡，用大火将肉丝翻炒至入味，出锅倒入香油；
5.葱花放在盘子底部，肉丝放在盘子上，或者分开放。用豆腐皮或饼干、香菜、黄瓜条，把它卷起来吃，又是一个“香”字！
炒肉丝怎样炒才是嫩嫩的呢？
炒肉丝是日常烹饪中经常做的，不管是青椒肉丝还是鱼香肉丝，肉丝的口感都是滑嫩多汁，鲜香可口为佳。不少人炒肉丝都会直接下锅，炒出来的肉丝又干又硬，这是不对的，炒肉丝之前要先腌制，只有把腌肉的窍门学会了，怎么炒都滑嫩不老，腌肉有个重要的步骤就是让肉“吃水”，一斤肉一般加入三两水，将水分充分抓进肉中，让肉都吸收掉水分，炒出来的肉才会滑嫩多汁，分享腌肉的小窍门。
腌制肉丝的小窍门（2两肉丝为例）
1、码味儿，在肉丝中加入1勺生抽提鲜，半勺老抽上色，半勺料酒去腥，半勺盐增味，用手抓匀后腌制五分钟，使肉丝和调料充分融合。
2、让肉吃水，抓完水后的肉吃起来滑嫩多汁一点都不会柴，将腌制好的肉丝中加入4勺清水，用手不断揉抓肉丝，给肉丝做一个全身按摩，使肉丝充分地吸收水分。
3、锁水，肉丝喝饱水分后加入1勺油，将肉丝中的水分锁住，在加入半勺淀粉搅拌均匀，这样炒出来的肉丝更加滑嫩。
分享一道简单的青椒肉丝做法
所需食材：肉丝200g,青椒2根，姜1小块，生抽1勺，老抽半勺，淀粉1勺，料酒1勺，鸡精半勺，盐适量。
第一步： 按照上面腌肉的小窍门，把肉丝码味儿、抓水、锁水备用。
第二步：将青椒洗净切成和肉丝粗细一致的细丝，姜洗净切丝备用。
第三步：锅中加入适量油，油温六成热后倒入姜丝，煸香后加入腌制好的肉丝，肉丝下锅后迅速将肉丝打散以防粘连。
第四步：肉丝翻炒至变色后倒入切好的青椒丝，翻炒1分钟后加入半勺鸡精，适量盐，淋上淀粉汁勾层薄芡，鲜滑爽嫩的青椒肉丝就做好了。
肉丝怎么炒好吃啊
可以做一道茄子炒肉丝，这是一道以圆茄子、肉丝为主要原料制作的家常菜。具有咸香嫩滑，营养丰富的特点。老少皆宜。下面简单介绍如何制作茄子炒肉丝。
茄子炒肉丝的食材：圆茄子100g，肉丝50g，青椒50g，姜丝、蒜、盐、味精、白糖、酱油、水淀粉各适量。
茄子炒肉丝的做法：
1、将茄子切成丝，放入炒锅中干煸至水分蒸发，成熟后出锅备用。
2、肉丝中加入盐、嫩肉粉、水淀粉、食用油上浆。
3、锅中倒入油，下入肉丝炒散，加入姜丝、蒜末炒香，调入老抽。
4、加入青椒丝、茄子丝翻炒均匀，调入盐、白糖、味精出锅即可。
食用价值：
1、茄子含有丰富的蛋白质、多种维生素等，具有通络、消肿、散血的功效，特别的，茄子中含有维生素E，经常食用可以保持血液中胆固醇含量不致增高，对延缓人体衰老具有积极的作用，与肉类蛋白质一起食用，效果更佳。
2、在各种肉类中，猪肉的脂肪含量是最高的，主要以饱和脂肪酸为主。而猪肉中的胆固醇，也是各个部位有所不同，一般肥肉的胆固醇比瘦肉高，高胆固醇的食物如果摄食过多可能会导致动脉硬化，从而增加高血压病的发生概率。
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