今天我们来看一下回锅肉的家常做法,以下6个关于回锅肉的家常做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
回锅肉的家常做法？
1.大葱切断，辣椒切断肉切成片备用。
2.肉放入锅中煸炒。
3.变色后舀出两勺油。
4.倒入料酒。
5.加入葱段翻炒。
6.加入豆瓣酱翻炒。
7.加入适量白糖。
8.加入适量盐翻炒。
9.加入辣椒和葱叶。
10.翻炒均匀即可出锅。
11.这样一道美味的回锅肉就做好了。
回锅肉最简单的做法
而今天，蕾宝分享家常版回锅肉的做法，加入些许土豆片，吃起来更香！所以，下面一起来看看具体做法吧！
土豆回锅肉的做法
步骤step
1
准备好所需食材，将五花肉清洗干净，土豆削皮切成薄片，放水中浸泡防止氧化，而蒜苗切小段，分开放成蒜白和蒜叶两部分，蒜白再用刀背拍扁，生姜切成姜片，干辣椒切小段；
步骤step
2
锅中倒入稍多清水，五花肉冷水下锅，再放入3片姜片、3片香叶、1个香葱结和1勺料酒，大火煮沸，并捞出表面浮末；
步骤step
3
然后盖上锅盖，中小火焖煮20分钟左右，五花肉片能被筷子轻松戳入即可，捞出过凉水，凉透后切成一元硬币厚度的薄片；
步骤step
4
煮五花肉期间，另起一平底锅，锅中倒入适量食用油，放入土豆片，中小火煎至土豆片表面微焦后装盘出锅备用；
步骤step
5
再次起锅，烧干锅内水分，加少量油，倒入五花肉片，中小火煸炒，熬出肥肉里的油脂，瘦肉煸炒出香味，直至五花肉微微卷起后推至一旁；
步骤step
6
放入蒜白段、姜片和干辣椒，继续中小火煸炒出香味，然后放入1勺豆瓣酱，炒香上色，炒至油色红亮，再倒入五花肉片翻炒均匀；
步骤step
7
继续放入事先炒好的土豆片，调入1勺生抽、半勺白糖，继续翻拌均匀；
步骤step
8
从锅边淋入一丢丢热水，让肉片、土豆片和调味料充分融合，再倒入蒜叶，再次翻炒均匀即可装盘出锅；
土豆回锅肉的成品图
回锅肉的家常做法有几种？
1.大葱切断，辣椒切断肉切成片备用。
2.肉放入锅中煸炒。
3.变色后舀出两勺油。
4.倒入料酒。
5.加入葱段翻炒。
6.加入豆瓣酱翻炒。
7.加入适量白糖。
8.加入适量盐翻炒。
9.加入辣椒和葱叶。
10.翻炒均匀即可出锅。
11.这样一道美味的回锅肉就做好了。
回锅肉怎么做
五花肉虽然是普通的食材，但是却非常的百搭，而且就算是厨房新手也能轻松的做的有滋有味，这道菜是把五花肉煮过再回锅炒出油份，加上鲜的香菇炒制，成品鲜香可口，是一款老少皆宜的下饭菜。
香菇回锅肉的做法
工艺炒
口味家常味
时间10分钟
难度初级入门
主料main
五花肉500克 香菇350克4人份
辅料others
花生油1汤匙 食盐1茶匙 姜1小块 蒜4瓣 小葱1把 老抽1/2茶匙 生抽2茶匙
步骤step
1
锅中坐水，加入五花肉，姜片和葱结煮至猪肉断生，筷子插下去无血水出来即可
步骤step
2
煮肉时把香菇洗净切小块，切好姜葱蒜
步骤step
3
煮好的五花肉待冷却时切薄片
步骤step
4
锅中放少许油润锅，把五花肉下锅煸炒出油脂
步骤step
5
五花肉表面金黄，肉片卷起时加入姜蒜翻炒
步骤step
6
接着把香菇加入锅中旺火炒两分钟，调入适量老抽，生抽和盐翻炒均匀
步骤step
7
起锅前加入葱段即可
香菇回锅肉的成品图
香菇回锅肉的烹饪技巧
技巧tips
煸炒五花肉时油份如果太多的话需要取出一部分，以免成品过于油腻。
如何做出一盘完美的回锅肉？
回锅肉是经典的川菜代表，讲究“一切一煮一煸炒”，正宗的回锅肉吃到嘴里应该是香而不腻，油脂都被煸炒出去了，口感还不能太硬太柴，这里我特意向川菜大厨讨来了做法，做出来满屋飘香，非常下饭，在家做起来吧～
食材： 猪肉400克（五花肉或者后臀尖，要有肥有瘦才好吃）青蒜一小撮、青红辣椒各半个、郫县豆瓣酱2勺、豆豉半勺、甜面酱1勺、 辣椒面1勺、白糖1勺、酱油半勺、味精或鸡精半勺、葱姜蒜适量、香油适量。
步骤：
1、把整块肉冷水下锅，放上葱段和姜片开大火煮8分钟（煮至六成熟），再用余温浸泡5分钟（这时可达到八分熟，肉中间带点红的状态）
2、处理青蒜时先用刀拍两下青蒜杆给它拍松，再斜切成段，青蒜叶也切成小段放一旁备用，青红辣椒斜切切成片，葱切圈，姜蒜切小片。（拍松是为了青蒜杆下锅炒时不过火但是味道又能完全释放出来，过火了炒蔫了会影响口感）
3、煮完的肉晾凉后切大薄片，不能太厚或太薄，大概是一个硬币的厚度。
4、锅中倒入少量的油，开大火加热至三成热（手放锅上方感到微微热），倒入切好的肉片转中小火，把肉里的油慢慢煸出来（油温太高的话油脂出不来），煸到肉片会自然卷曲的状态，这个时候口感最好，有一定的韧劲还有肉香味十足。
5、等煸出油后，可以把多余的猪油倒在小碗里。加入郫县豆瓣酱，继续煸炒，煸炒出红色后，加入少量的豆豉（豆豉的咸度比较重，可以少加一些）、辣椒面、甜面酱，继续煸炒让酱香味完全释放出来。
6、加入切好的葱姜蒜增香，加入白糖、料酒、酱油翻炒，再加入切好的青红辣椒和青蒜杆翻炒片刻，青蒜杆要炒透，最后加入青蒜叶翻炒两下关火，不要炒蔫，出锅前再加几滴香油增香，完成。
回锅肉的制作方法？
回锅肉又称为熬锅肉，是川菜中一种很常见的烹调猪肉的传统菜式，其口感肥而不腻，入口浓香，其色泽红亮，别有一番风味，因此深受很多人的喜爱，也渐渐地走向了家常菜的餐桌。不过回锅肉虽然家常，但是好不好吃，烹饪的时候还是有一些讲究的。为什么有的回锅肉做的又柴又硬，有的却软嫩适中？今天就让小编为大家揭开回锅肉的制作面纱，在前不久小编跟四川一位做大厨的朋友聊起过川菜的一些做法，谈起回锅肉时，他告诉小编很多人做的肉又柴又硬，主要是因为火候掌控不好，如果自己无法很好地掌控火候，可以将肉用精盐腌下，这样做出来的肉细嫩多汁。下面小编就分享给大家具体做法，做法简单3钟就就能学会。
回锅肉
By 细嚼曼宴
配料：
五花肉 500克、长青椒 2根、蒜苗 8根、豆瓣酱 1大勺、精盐 适量、酱油 适量、糖 适量、辣椒粉 1/2勺、豆豉 1/2勺
烹饪步骤：
1.五花肉放入冷水中，开大火煮8分钟后关火，然后焖8分钟利用余温加热肉。 焯水后的五花肉切开后，中间是鲜红色的。如果煮的时间太久，就会在后期炒的过程中太老哦～
2.五花肉切成1元硬币的厚度是最合适的啦～在后期炒制的时候，太厚则不入味，太薄又容易焦。要保证回锅肉外表微焦脆脆哒，厚度得控制好哦～
3.别看是简单的切蒜苗，也是讲究多多的，拍一下再斜切，正不正宗看下这里很重要啦～
4.青椒切成片状。
5.锅里面放入一些清油，6成热的时候放入切好的肉片，中火煸炒到肉片卷起来，表面微焦。
6.豆瓣酱和豆豉是这道菜的精髓，中火炒到香味浓厚的时候就可以啦。
7.将切好的青椒放入锅中煸炒一会儿，等到表面出现“虎皮”的时候，再放入蒜苗，10秒钟就可以啦～ 蒜苗炒太老就没有香味了，所以最后下锅、轻轻翻炒就行了。
烹饪小贴士：
1、回锅肉要焯水煮8分钟，焖8分钟，切开后内部呈鲜红色；2、切肉的时候厚度以硬币的厚度为标准最合适；3、蒜苗拍一下再斜切也是这道菜的重要步骤；4、如果买不到豆豉，可以用市面上的“豆豉酱”代替，由于豆豉酱已经有豆豉和辣椒粉，所以这道菜的辣椒粉也可以不用放；5、五花肉含有丰富的蛋白质和人体必需的氨基酸，且其比例和营养结构与人体的营养结构极为相似，非常有利于人体吸收，常吃五花肉能够增前机体的免疫力和抗病能力；6、五花肉中含有丰富的有机铁，进入人体后能够帮助人体改善缺铁性贫血症。
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