今天我们来看一下牛排怎么做,以下6个关于牛排怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
牛排怎么做?
木瓜籽煎西冷牛扒的用料
澳洲西冷牛扒195g 木瓜籽1个木瓜的量
盐适量 黑胡椒粉适量
橄榄油适量 西兰花少许
黑胡椒酱适量
木瓜籽煎西冷牛扒的做法
步骤1
牛肉提前放冷藏解冻
步骤2
用厨房纸巾吸干血水，不要用水清洗或浸泡
步骤3
在表面抹一层橄榄油和适量的盐
步骤4
放上木瓜籽，木瓜籽起到嫩化的作用，还能增加果香，冷藏腌制半小时，取出回温后再煎
步骤5
铸铁锅烧到特别热后，放入牛扒，立刻有滋啦滋啦的响声，火力调小，继续煎至
步骤6
每面煎一分钟多一些左右，一共差不多3分钟左右即可，翻面煎的时候要把火力再调大
步骤7
出锅前两面撒黑胡椒粉，这样做可以避免把黑胡椒粉烧焦影响口味
步骤8
可以摆盘，取一个白色圆盘，黑胡椒酱用刷子随意刷出图案
步骤9
摆放切好的牛肉和蔬菜即可，表面撒些木瓜籽装饰
步骤10
基本6成熟左右，很鲜美，带有果香味
步骤11
开动！
步骤12
最后再啰嗦几句，煎好的牛扒别急着吃，放入盘中静置5分钟，让煎出的牛排纤维松弛，可以牢牢的锁住肉汁，口感更佳！
木瓜籽煎西冷牛扒的烹饪技巧
西冷牛扒不适宜煎全熟，口感会很干，我感觉5-6分熟左右口感最佳
你知道牛排怎么做吗？
一直以来牛排在人们心中都是只可远观的一类，吃牛排就要去高档的餐厅，穿着正式的衣服，喝着红酒，摆着优雅的姿态小口小口吃。不菲的价格似乎就代表着它的身价。牛排的高高在上也让我们不敢轻易在家尝试，感觉好像只有顶级大厨的料理才会不浪费了这个珍贵的食材。
做牛排有很多种做法，有非常复杂的腌制与调制的做法，也有简单好吃的做法。所以今天教大家的就是最简单的一种专业牛排料理方法，极其简单也非常好吃。
1. 选购新鲜的牛排肉，洗净，用厨房纸吸干水分即可。注意，煎前敲打和抹盐都会造成牛肉组织脱水，所以洗净即可。有另一种说法是提前放入迷迭香，黑胡椒，百里香，橄榄油腌渍，那样确实是另一种美味，不过我还是更强调牛肉本来的香味，各位可以尝试下。
2. 热锅放油。建议直接用普通的菜籽油，因为橄榄油虽好但不耐高温，也有人用黄油，但是据说控制不好易糊掉。
3. 火稍大些，油热气后放入牛排。牛肉刚下锅温度一定要够热，这时牛肉表面一层肉脱水变硬，牛肉的汁水才不会外泄，也就是锁汁。颜色变为深褐色，并且散发出煎炸的香味，如果平底锅够厚会有助于保温。
4. 之后常见的翻面方式是每隔20s翻一次，让热力缓慢的进入牛肉内部，共计4-5分钟出锅。如果你的火过大，在两面锁汁后可调小一些。
5. 继续翻，注意时间。
6. 出锅后，在盘子上静置5分钟（很重要），最后才撒上黑胡椒和粗海盐（没有的话就用普通的食盐）。对牛排来说，最后洒粗盐的口感也比腌渍入味的要精彩。
7. 这样做出来的牛排易切、易嚼、口感醇厚。配上一杯红酒可以清油腻、提升牛肉入口香味，再合适不过。
1，牛排的前期处理，不可以敲打或抹盐，会造成牛肉组织脱水。 2，橄榄油不耐高温，会产生有毒物质，所以最好用菜籽油。 3，刚下锅的牛排要在高温中两面煎炸以防止之后牛排内部汁水外泄。 4，每隔20s一翻面，四五分钟即可出锅。 5，刚出锅的牛排一定要静置5分钟左右，最后撒盐。
牛排怎么做好吃？
以下菜谱中的牛排在处理之前，不论薄厚，都可以用刀背敲打敲打，这样做的牛排会变得松软，增强口感。另外，牛排的熟度可以根据自己的习惯选择。
【黑椒牛排】
1、牛里脊切薄片，放红酒、蚝油、黑胡椒粒、鸡精、生抽，香油，用手抓匀。
2、盖保鲜膜放入冰箱上层，腌制2小时以上，如果有时间，腌制久点更好。
3、牛里脊片取出，拍一点干淀粉。
4、白糖、生抽、红酒、黑胡椒粒、淀粉五种调料调成料汁。
5、热油爆香蒜末和洋葱丁，倒入料汁，翻炒均匀，黑胡椒汁就完成啦！
6、平底锅内放少许油，油热放入牛排，改小火，煎至变色凝结后翻面，两面都煎好就可以出锅装盘了，浇黑胡椒汁即可。
【西冷牛排】
1、牛排解冻，然后用纸巾吸走血水，不用清洗了。
2、平底锅加少许橄榄油或者黄油，预热，热度足够才能迅速把肉汁锁在牛排中。
3、牛排两面各煎一分钟，再接着分别煎30秒，出现格菱纹路。
4、用筷子夹住牛排，竖起来煎有脂肪的一边，在锅上慢慢滑动十几秒。
5、剩下的油煎西兰花等蔬菜，装盘即可品尝。
【丁骨牛排】
1、拿出冷冻的2块丁骨牛排，化冻后用厨房用纸蘸干表面血水。
2、撒盐和胡椒粉调味。
3、烧烤架一半中高火一半中低火，然后在烧烤架上刷一层油。先在中高火一侧烤，每面5分钟左右；然后转中低火一侧，每面3分钟左右，三成熟时取下，晾5分钟。
4、配上山葵酱、番茄、蘑菇、樱桃等任何一种即可。
【沙拉牛排】
1、牛里脊200克，牛肉改刀成片状，冲洗干净，加入葱、姜、黄酒、盐、沙司、味精进行腌制，十分钟左右。
2、面包粉与芝麻拌匀，随后将腌制好后的牛排表面均匀的粘上生粉，裹鸡蛋液放在面包粉上，把牛排均匀地裹上面包粉，用手掌轻轻地压紧，使面包粉不宜脱落。
3、锅内倒入色拉油，油温6成热时将牛排逐一下锅炸，小火，时间不宜太久。
4、盘子下面垫张花边纸，炸好的牛排整齐地码好，然后将沙拉酱挤放在牛排上面即可，这道牛排外酥里嫩喔。
如何做牛排
1、从市面上买回来的牛排，先用清水洗净，然后用小木棒捶打牛排，这样的话可以让牛肉更细嫩，烤的时候不会回缩。
2、牛排里加入少许盐，白酒、生抽、老抽、生姜片，以及少量的黑胡椒。
3、再加入少量清水，搅拌调味好后用保鲜膜包好，放入冰箱腌制两三天，这样的话更好入味。
1牛排的清洗：如果购买回来的牛排是原切牛排，可以不用清洗。要是表面上有血水的话，只要用厨房吸油纸吸干表面血水就可以了。如果是合成牛排就必须洗干净。
2、煎牛排放油：煎牛排放油什么油好呢，橄榄油、花生油还是黄油呢？相对一般的植物油，这里建议用橄榄油或黄油更合适些，煎出来的牛排口感更嫩更好吃。
3、配料加入：有些人煎牛排喜欢加入红酒，这里建议如果要加红酒就要选择干葡萄酒，同时还要加入适量的白砂糖作为搭配，会让牛排口感更美味。
牛排 怎么做
牛肉因为部位不同，切法不同有各式各样的名字。如果按部位分，肉眼，西冷，菲力和T骨是最常见的。在西餐厅，肉眼（带骨或无骨）牛排是饭店里的明星菜品，今天咱们就来做个肉眼牛排。
由于咱们在超市买的并不是高档牛排，所以很有必要先用肉锤把牛排拍松，这样会比较方便入味，然后在牛排两侧都撒上盐，静置一会儿，如果你买的牛排感觉嫩度不够，也可以用苏打水泡一会，然后用黑胡椒汁腌制10分钟，然后用平底不粘锅，开始煎牛排，要有响亮的滋滋声。两面焦黄之后可改中火。几成熟最难把握，不失败几次领悟不到几成熟的真谛，在此不再赘述。
当大家自己在家做时，一些人会成功，一些人会失败。原因是，大家使用的牛排大小、厚度不一样，锅不一样，炉灶不一样，用一样的时间去料理，成品就会有很大的差异。忘记说最重要一点。牛排选材最重要了。本人亲测，在最初学做牛排那段时间，好牛排和差牛排煎出来的效果天壤之别，可以说，不会煎的时候煎的好肉眼，效果也十分好。
这份牛排的口感刚刚好，洋葱圈让你分泌唾液，搭配上爽口的胡萝卜和西兰花更是完美。牛肉的香和蔬菜的清爽都会让你流连忘返哦。自己在家做，想做几成熟就做几成熟，再也不用勉强自己的胃，外国人的饮食方式，学会这种牛排的做法，咱也是手艺人了，想做几成熟就做几成熟，任性！
牛排怎么做？
香辣牛排烩菜蔬
材料
橄榄油4汤匙，冬葱2—3颗，大蒜2瓣，胡瓜（黄瓜）500克，小茄子300克，干百里香1／2茶匙，干牛至1／2茶匙，红葡萄酒4汤匙，罐装番茄块400克，番茄茸2汤匙，盐少许，香菜（芫荽）末1茶匙，小茴香末1茶匙，干红辣椒末1茶匙，红辣椒粉1／2茶匙，牛排（腰或臀肉）4块，每块重175克
做法
1.在大煎锅内注入两汤匙油，加热。冬葱和大蒜去皮剁碎，加入锅中用中火拌炒3—4分钟。
2.胡瓜、茄子切去无用部分，洗净，切成一厘米见方的丁，连同百里香和牛至一起倒入锅中。与冬葱拌匀，小火炒5分钟。
3.加入葡萄酒、番茄丁及汁液、番茄茸、少量盐。加盖用文火煨15分钟，不时搅拌至蔬菜煮软。
4.烧煮蔬菜的同时，将小茴香末、干红辣椒末、红辣椒粉等倒入小碗中，加一撮盐调匀，涂抹在牛排两面。
5.剩余的橄榄油倒入厚底煎锅。待油冒烟，放入牛排煎炸。可按以下建议控制牛排的生熟程度：每一面煎4—4.5分钟为三分熟，5.5—6分钟为半熟，6—8.5分钟为全熟。牛排厚度亦会影响煎煮时间。
6.牛排分别盛入用餐者的盘中，与烩菜蔬一同上桌。
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