今天我们来看一下松鼠桂鱼的做法,以下6个关于松鼠桂鱼的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
本文目录
松鼠桂鱼的制作方法
松鼠桂鱼的正宗做法
如何做松鼠桂鱼？
赤亮鲜丽的松鼠桂鱼，是这一桌家宴中的颜值担当，用靓丽的色彩寓意新年一年的红红火火大吉大利。更妙的是冒着酸甜诱人气息的这道佳肴，在未上桌前就能凭气味锁住人的食欲，上桌后更是备受孩子们的亲睐。 #年味美食合辑#酸甜诱人松鼠桂鱼的做法 步骤step 1 食材准备 步骤step 2 处理桂鱼：将桂鱼分为桂鱼身、鱼头、鱼下巴3个部分 步骤step 3 将桂鱼身从鱼身中间一切为二，但保持鱼尾不要切离 步骤step 4 将含有鱼骨的半面同样切一刀，剔除整条鱼背骨，鱼肉两边的鱼骨剔除 步骤step 5 横切：鱼肉片刀，斜切，每刀距离约0.5厘米 步骤step 6 竖切：切成十字花刀，成菊花状 步骤step 7 腌制鱼肉：加入料酒、盐、糖、胡椒粉，充分搅拌均匀，腌制5分钟 步骤step 8 腌制好的鱼肉表面裹上鸡蛋黄，再表面裹上淀粉 步骤step 9 热油锅：再锅中加入足量油，大火加热至7成热，下裹好淀粉的桂鱼，中大火炸3分钟至表面金黄 步骤step 10 调汁：在碗中加入白醋、盐、糖、番茄沙司，充分搅拌均匀 步骤step 11 锅中下入少许油，倒入调好的汁水，翻炒至浓稠 步骤step 12 淋在炸好的桂鱼表面，撒上松子和青豆，即可
松鼠桂鱼怎么做好吃？
相信很多人在请客吃饭的时候都点过松鼠桂鱼，毕竟松鼠桂鱼是一道传统的宴客大菜，色泽鲜艳，吃起来外脆里嫩、酸甜可口，可谓是老少皆宜的一道菜。这道菜看起来很复杂，实际上只要掌握技巧，外面自己在家也能做出美味的松鼠桂鱼。下面我就跟大家简单介绍一下松鼠桂鱼的做法吧~
首先我们需要准备好相应食材：鳜鱼、番茄酱、葱、姜、蒜、冰糖、食盐、白醋、淀粉、料酒、胡椒粉。 食材准备好后先将鳜鱼洗干净，然后把鱼头切下来，开始割鱼身，将鱼身两侧的鱼肉片下来，片鱼肉的时候可以稍微深一点，但同时要注意不要割破鱼皮。另外，割鱼身的时候要注意鱼尾是保持相连的。接下来将鳜鱼的鱼刺也弄下来，弄的时候最好是将整片都剃下来。
切好鳜鱼后，把鱼放到碟子里，并往里倒入适量料酒、胡椒粉、食盐、姜片，将其搅拌均匀，腌制半小时。腌制过程中可以准备一个盘子，往里面倒入淀粉，待鳜鱼腌制完毕就把鱼放入淀粉盘里。
这时候，我们就可以开火了，等到锅渐渐热起来就往里面倒油，油可以尽量倒多一点。待油温至七到八成热时，把鱼放入锅里炸成型，直至鱼的两面呈金黄色就把它捞出沥干油备用。接下来我们就可以做松鼠桂鱼的酱汁了，先在锅里倒入少量的冰糖，等冰糖煮至融化后，再加入番茄酱小火炒翻至呈浓稠状态，酱汁就算做好了，这时候就可以将做好的酱汁淋在鱼身上，然后再根据自己的个人口味加上一点葱段或者香菜，美味的松鼠桂鱼就做好啦。
大家看完是不是觉得很简单？其实只要在处理鱼的时候掌握切鱼的方法，在烹饪的时候注重烹饪技巧，掌握好火候，我们自己就能做出好吃的松鼠桂鱼，快行动起来吧~
家常松鼠桂鱼的做法
松鼠桂鱼的用料
桂鱼 干淀粉适量
番茄酱适量 鲜汤适量
糖少许 香醋少许
酒适量 盐少许
蒜瓣末适量 笋丁适量
香菇适量 豌豆适量
猪油适量 虾仁适量
麻油适量
松鼠桂鱼的做法
步骤1
将桂鱼去鳞及鳃，剖腹去内脏洗净沥干。
步骤2
各种配料洗净备用。
步骤3
一手用抹布按住鱼身，把鱼头切下。
步骤4
一手按住鱼身，用快刀把鱼肉贴着骨头片开，注意尾巴这里不要断开，翻面再片开另一片鱼肉，然后把鱼肚子这里带刺的肉给片掉。
步骤5
割下的两片鱼肉，皮朝下在鱼肉上先直剞，再斜剞，深至鱼皮成菱形刀纹。
步骤6
用料酒，精盐调匀，分别抹在鱼头和鱼肉上。
步骤7
再滚上干淀粉，用手拎鱼尾抖去余粉。
步骤8
炒锅用大火烧热下油，烧至八成热时，先用手倒拎住鱼肉，把锅中烧热的油从上往下浇在鱼肉上（这样可以把切了花刀的鱼肉先定型）。
步骤9
再把将两片鱼肉翅起鱼尾，放入油锅稍炸使其成形；再将鱼全部放入油锅炸，至金黄色捞起，放入盘中。
步骤10
鱼头也入油锅炸成金黄色（入锅炸时用筷子按压鱼头让其下巴部位展开定型）。
步骤11
把炸好的装上鱼头和鱼肉拼回成整条鱼的形状，头部和尾部要翘起。
步骤12
将番茄酱放入碗内加鲜汤，糖，香醋，酒，六月鲜酱油，湿淀粉拌成调味汁.
步骤13
锅内留油少许，放葱段煸香捞出加蒜瓣末，笋丁，香菇丁，豌豆，虾仁炒熟，下调味汁用大火烧浓后，淋上麻油。
步骤14
起锅浇在鱼身上即成。
做松鼠桂鱼的时候，究竟应该怎么做呢？
松鼠桂鱼的做法一食材：鳜鱼200克，米酒2克，松子仁10克，白胡椒粉少量，番茄沙司10克，食用油500克，湿淀粉40克，食用盐适当，食用醋15克。
步骤：
1、将鳜鱼去鳞、鳃、鳍、内脏器官，除掉头顶的皮夹克，清洗，把鱼头砍下来，伸开、拍扁。
2、用刀子鱼后背的鱼骨头切除（不必把鱼腹切破），在小尾巴处留约1雨的脊梁骨。桂花鱼去骨后，皮朝下伸开，用斜刀割成刀花，刀深达肉的4/5，不必切破鱼片，在小尾巴处开一个口，将尾巴从刀嘴中拉出。
3、将鱼身撒上食用盐、白胡椒粉、米酒、湿淀粉（少量）涂抹均匀。
4、炒菜锅容易上火，烧开后倒进食用油，油烧至七成，将桂花鱼蘸少量木薯淀粉，放锅中中炸数分钟，再将鱼头沾有木薯淀粉，放入锅中中炸，炸至呈橙黄色捞出，将有刀花的一面朝上摆放在鱼盘里，装上鱼头。
5、将松子仁放到锅中中，待熟后捞出，放小盘子中。
6、炒菜锅中留少量油，放入少许白汤，加食用盐、糖、番茄沙司、食用醋，烧沸后，用湿淀粉水淀粉勾芡，添加滚油少量推匀，起锅浇在鱼类上，撒上松子仁就可以。
松鼠桂鱼的做法二
食材：新鲜鳜鱼1条（重750克上下），熟鲜虾30克，熟笋丁、水发平菇丁各20克，青豌豆15粒，绍兴酒25克，食盐、葱根段各11克，白砂糖200克，白米醋、番茄沙司、鲜汤各100克，蒜泥2．5克，干淀粉60克，湿淀粉35克，香油15克，熟猪油1500克。
步骤：
1、将鳜鱼去鳞去鳃，剖腹产去内脏器官，清洗。
2、齐胸鳍切角下鱼头，从鱼头下颌处顺长割开，用刃口轻轻地拍平，并沿脊梁骨两边x光片至尾端（鱼身勿断），斩去脊梁骨，片去胸刺。随后在鱼类上先直刻（刀距约1CM）、后斜剖（刀距3厘米），深至鱼片（勿皮破），成棱形刀纹。然后用绍兴酒15克、食盐1克放碗内调均匀，抹在鱼头和鱼类上，再滚上干淀粉，拿手拎起鱼身抖去余粉。
3、番茄沙司放入碗内，加鲜汤、糖、醋、酒10克、盐10克、湿淀粉，拌和成调味汁。
4、炒菜锅上大火，下动物油烧至八成热，将两块鱼类卷起，翘起来鱼身成荷兰鼠形，随后一手拎起鱼头颈，一手用筷子夹到另一头，放入锅中中稍炸成型，随后全身上下放入炸至呈浅黄色捞出，待温度升到八成热时再放入再炸至呈橙黄色，捞出放到盘里，装上鱼头拼出荷兰鼠形。
5、锅内留油少量，下葱段煸香捞出，再加蒜泥、笋丁、平菇丁、扁豆炒过，倒进调味汁，旺火烤浓后，加熟猪油75克和熟虾仁炒匀，淋入香油，出锅浇在鱼的身上即成。
松鼠桂鱼的做法三
主料：鳜鱼、松仁、豌豆
辅材：番茄沙司、盐、糖、白米醋、水淀粉
步骤：
1、将鳜鱼的剁椒鱼头摘除，鱼身切成花，切完后用生理盐水泡浸5分钟，可以除腥，并能让切完的鱼类也就是“荷兰鼠毛”更笔挺，生粉预留；
2、鱼身切成花；
3、松子仁剥仁，豌豆出水量焯熟；
4、浸好的鳜鱼取出，沥干水份，放进生粉中均衡的裹上生粉，间隙处也不必忽略，最终拍掉不必要的生粉；
5、锅中下油烧开，放入桂鳜鱼走红炸至金黄捞起来（装进去的情况下，拉住鱼身，可以快速定形上翘）；
6、鳜鱼在锅中烹制的情况下，另起一锅，留少量亮油，放进番茄酱炒至油泛红，倒进适度的水，加入少量盐，多一些的糖，适当白米醋，勾水淀粉推匀；
7、炸好的鳜鱼放到盘里，浇上勾好的料汁，洒上熟豌豆及松仁就可以。
松鼠桂鱼是怎么做出来的？
松鼠桂鱼的制作流程：
1、取改刀腌制好的桂鱼一条，表面均匀地裹上一层风车牌超级生粉，在鱼嘴里插入一根牙签，裹上生粉待用。
2、锅入宽油烧至七成热，将两片鱼肉的边缘捏合在一起，左手拎起前端，右手提起鱼尾将鱼身下入锅中，炸至定型后松手，给鱼翻个身，同时用筷子夹住鱼头下入油中，一起炸至微黄后捞出。
3、待油温升至八成热，将鱼身和鱼头一起下入锅中复炸至色泽金黄、皮酥肉嫩，捞起后取出鱼嘴中的牙签，将鱼头、鱼身摆入盘中成鱼形。
4、净锅滑透，倒入提前调好的老醋汁400克，开大火烧沸，淋水淀粉勾芡，不停搅拌至汁水浓稠，淋少许明油，起锅浇在鱼身处，在鱼眼处点缀绿豌豆即可走菜。
老醋汁的调制：
水500克、白糖450克、香醋250克、老抽80克、盐5克调匀即成。
技术关键：
1、炸鱼时左右手分别拎高鱼身的前端和尾巴，让鱼身中间部分先接触油温，炸至定型后再先后放下鱼尾和鱼头，成型更美观。
2、烧老醋汁一定要把握火候和时间，火候、时间不足，汁水不粘稠、不挂口，若是烧过了，汁水颜色发暗，成菜失去美感。
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