今天我们来看一下凉皮怎么做的方法,以下6个关于凉皮怎么做的方法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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做凉皮怎么做?
凉皮是我们生活中特别常见的一种小吃，有人将凉皮当做主食，也有人将凉皮当做菜，特别是在夏天的时候吃上一碗黄瓜凉皮，真的会感觉到特别清爽，一些人在家里自己制作凉皮的时候，会发现自己做出来的凉皮特别碎，不如市面上买的那般好吃，那么自己在家，如何做凉皮呢？
主料：面粉
配料：香葱、香菜、鱼香菜、油酥花生、面筋（香菜忘买了）
调料：酱油、醋、白糖、姜蒜泥、香油、自制花椒油、红油辣椒、芝麻酱、花椒面、味精
教您自己在家制作凉皮的家常做法，自己在家制作凉皮怎么做好吃
1、取一碗半面粉加大约一碗冷水，水要一点点的加，和成软硬适中的光滑面团，盖上盖子醒至三十分钟左右。
2、盆里倒入两碗清水，用手揉搓面团，洗出白色的面浆，把面浆用密点的漏勺过滤倒入另一盆，如此反复揉搓6次，每次都加两碗清水，直至洗不出白色的面浆为止，剩下的面团即为面筋。
3、把所有洗出的面浆倒入一个盆中，绷上保鲜膜放入冰箱冷藏室沉淀至少3小时以上，即醒面（我是隔夜再拿出来的）。
4、趁着醒面的时间，把面筋上锅蒸至20分钟左右，蒸熟后拿出切丁备用。
5、把醒好的面浆取出来恢复室温，再缓缓倒出上面的清水，不用全部倒完，清水留小指粗的高度即可，然后将余下的面浆混合均匀。
6、另拿两个金属盘，在盘底擦好油轮流使用，锅里放水烧开，往盘里舀半勺面浆荡匀，最好荡薄一点，把盘放在烧开的水上15秒钟，表面快凝结时盖上盖子焖1分钟左右，直至里面的面浆起泡，连盘取出放在备好的凉水上冰凉，然后再从盘中轻轻剥出凉皮，把剥出的凉皮整齐的叠放在盘中。
7、把姜、蒜捣成泥；香葱、鱼香菜、花生切好；一勺芝麻酱用一勺香油和两勺自制花椒油提前泻好；黄瓜切成丝打底，凉皮切成大拇指宽的条摆放在黄瓜丝上。
8、调汁：加入提前泻好的芝麻酱，三勺红油辣椒、一勺花椒面、半勺白糖、两勺姜蒜泥、四勺酱油、两勺醋、一勺自制花椒油、一勺味精调成汁，然后在凉皮上撒上花生碎、面筋、香葱。
9、把调好的汁淋入凉皮上，再撒上鱼香菜，吃的时候再拌匀即可。
怎么做凉皮?
面粉(最好是高筋面粉2杯(1杯240ml，2杯面粉大约250克);凉水
约2杯;盐
1小匙(3克)
做法：
1、把面粉和盐过筛后(没有筛子也可以不过)，一点点的加入水搅成面糊。注意每次加入的水不要太多，一点一点的加，搅匀之后再加，这样搅出的面糊才光滑无粉粒。搅得次数越多，做出的凉皮儿才越筋。大约搅20分钟即可。需要注意的是面糊不可太稀，否则蒸出的凉皮儿容易断而且不筋。如图：这是搅好之后的面糊，可以看出很光滑.
2、把搅好的面糊放入冰箱冷藏室内冷藏(冬天则放室温即可)至少三小时以上，称为醒面。我家一般都放隔夜。
这一点非常重要，能够解决大家所知道的国外面粉不成筋的问题。
3、把醒好的面糊取出使其恢复室温，这个过程把蒸凉皮儿的模型擦好备用。
4、用一个平底锅烧一大锅开水备用。然后准备润滑的油碗：在一个小碗里倒少许食用油(任何植物油均可)，然后加入少许水即可。如图:
5、待水开后，往一个模型里刷少许油，舀一勺面糊倒入。面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，实验一两张就可以掌握了。
6、把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。
7、把装好面糊的模型放入开水锅中，盖上锅盖。火要一直保持大火。
8、重复步骤五、六，把另一个模型也倒入面糊。这个过程中第一个模型中的面糊会慢慢的起泡，如果锅盖是透明的能看得很清楚。面糊鼓起就是蒸好了。
9、戴棉手套把蒸好的模型取出放在凉水中冰凉(冰第一张的时候把第二张放入锅中继续蒸)
，做法有两种选择。第一，把模型倒扣着放在凉水管下冲；第二，在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着，但效果没有第一种好。
10、用刷子在蒸好的凉皮儿表面刷一层油，慢慢把凉皮儿剥下即可。
11、
把蒸好的的凉皮儿两面都刷上油，刀子蘸一下凉水，再把凉皮儿切成喜欢的宽度即可,
拌入可口的调料
凉皮怎么做呀
今天要分享的是一种快速的制作凉皮的方法，不需要和面、洗面等步骤，制作过程相比传统做法，可谓是超级简单了，不需要长时间的等待，半小时就能吃到嘴里，心急的朋友可以试试，虽然没有面筋吃，也不是太透亮，但同样的软滑又筋道，口感是一点也不会差的，做法分享给大家。
自制凉皮
所用食材：面粉200克，豌豆粉50克，盐3克
第一步：找一个大点的盆子，将200克面粉、50克豌豆粉倒入盆中，加入1调羹盐备用。
第二步：加入大约200毫升的水，开始用打蛋器或者筷子顺着一个方向搅拌，搅拌的时间最好长一些，5分钟左右，这个可以让面糊起筋，做出来的凉皮变得更筋道一些。做出来的面浆舀起来能拉出来一条黏稠的线为佳。
第三步：找一个浅口大盘的模具，底部均匀的刷上一层油，放上大蒸锅开始烧水。
第四步：舀一勺面糊倒在模具里，左右上下晃动，让面糊均匀的铺上一层。
第五步：水烧开以后保持大火，一定要开锅后再将模具放入蒸，大约需要2-3分钟，揭开锅盖，可以看到凉皮表面有起大泡，几秒钟之后会自己掉下去，这时候就凉皮就蒸好了。
第六步：蒸熟的凉皮连模具一起放入冷水冰一下，大概需要半分钟，完全凉透后，然后脱模揭起来凉皮，这样一份自制凉皮就做好了，加上自制的调味水和辣椒油就可以吃了.
因为添加了一些豌豆粉，这样制作凉皮成功率非常高，而且很筋道，基本都可以一次做好，没有豌豆粉也可以加一些红薯淀粉、马蹄粉等，效果都差不多。唯一的缺点就是不那么透亮，但在家吃无伤大雅了。自制凉皮在制作的过程中，可能会出现几个问题，给大家总结一下。
1、凉皮开裂怎么回事？主要有2个原因，蒸锅的火力太小，要保持全程大火。面浆太稠太干，再加入适量的清水搅拌均匀。
2、凉皮太软不筋道，不容易脱模怎么回事？面浆太稀了，模具没刷油，或者没有加盐，添加适量的面粉和盐即可。
凉皮的制作步骤
制作方法：
1、500克面粉，3克左右的盐，和成面团，盖上湿布醒30分钟左右
2、将上述所得面团放在一大容器里，加适量水，开始洗面筋，在水中不停的揉捏面团，待容器里的清水混稠时，将其用滤网滤到另外的容器里
3、洗五六遍左右，直到水不再浑浊，剩下那一下块黄黄的东东就面筋啦，在面筋里加点发酵粉抓匀，上蒸屉，足气蒸20分钟，晾凉后切片(PS:也可以不蒸，用油炸下，然后炒着吃，味道也不错)
4、然后就是所得面糊啦，让其静置分层，一般至少要沉淀3小时，偶是头天晚上洗好，第二天才蒸的，面糊沉淀的时间越长，做出的凉皮儿越筋道。
5、沉淀完成后，把上面的清水倒掉，用勺子把下面的沉淀搅匀，就可以蒸了。
6、锅上火入水，待水沸，往模型(有专门蒸凉皮的模子，偶用的是曲奇饼干的盒盖，效果还可以)里刷少许油，舀一勺面糊倒入，面糊的多少由个人掌握，喜欢厚一点儿的凉皮儿就多舀一点儿，反之则少一些，把模型里的面糊荡匀，让模型底部均匀的盖上面糊。然后把模型放入开水锅中，盖上锅盖。烧开后转小火，将盛有面糊的盘子放进去，小火蒸3分钟即可。
7、在水池中蓄一池凉水，把模型放在里边漂着。也可以把模子倒置，用冷水直接冲其底部，这样效果 要好些， 等凉皮儿完全凉透，表面刷一些油，就可以慢慢剥下了，按自己喜好切成条就好了。
做凉皮的步骤
原料：高筋面粉、红薯淀粉、清水、黄瓜、盐、大蒜、香醋、苹果醋、花椒油、香油、盐、鸡精粉、辣酱、豆豉、白芝麻。
做法步骤：
第1步、将高筋面粉,玉米淀粉,盐混合均匀.
第2步、加入300克水调匀,一定要使面糊细腻没有疙瘩.
第3步、再加入100克水.
第4步、搅拌均匀,使面浆细腻均匀能够流动.
第5步、在皮萨盘中刷一层油.
第6步、向盘中舀一勺面浆.
第7步、左右晃动盘子,使得面浆均匀的布满整个盘底.
第8步、放蒸锅蒸一到两分钟.
第9步、取出盘子放入凉水中.
第10步、从边缘将面皮掀开,慢慢揭下来.
第11步、揭下来的面皮很完好,半透明,柔韧筋道.
第12步、重复上述步骤继续蒸凉皮,给每张蒸好的凉皮刷一层油,叠加放置也不会粘在一起.
第13步、把凉皮切成条.
第14步、黄瓜擦丝,蒜切成末,与凉皮混合.
第15步、放入所有调料.(我的调料完全是就地取材的,就里有什么就放的什么,大家可以就自己的口味灵活调整)
第16步、搅拌均匀.
第17步、可以吃啦
正宗凉皮是如何制作的？
做凉皮不复杂教你正宗又简单的凉皮制作方法
陕西，是著名的美食天堂。如果到了西安旅游，你一定会被这里大街小巷种类丰富的各样美食所征服。肉夹馍、羊肉泡馍、葫芦头、油泼面、臊子面等等，任何一种美食都可以让你惊叹不已！当然，到了西安，一定要品尝一下陕西的一种招牌美食—“凉皮”。虽然全国各地卖凉皮的小摊都挂着“正宗陕西凉皮”的牌子，但在西安你才能体验到什么叫真正的“正宗”。
凉皮的制作工艺其实不难，如今在网上随便都能搜到凉皮的制作方法，洗面的，不洗面的，用罗罗蒸的，还有用平底锅烙的，真是花样百出！我是甘肃庆阳人，庆阳自古隶属陕西，语言及风俗习惯与陕西关中人士几乎无二。庆阳女人几乎都会做凉皮，所以我制作凉皮的技艺也是母亲传授的。下面，我将自己制作凉皮的一些浅薄经验分享给大家，重点就大家在制作时遇到的凉皮断条、破裂等问题做一解答，不到之处，请多多指正。
准备中筋面粉和高筋面粉若干（高筋面粉最佳），加入一勺盐。我用的面粉是从甘肃老家带来的面粉，自己磨的，面不是特别白，做出的凉皮因此发黄。但用来做凉皮特别顺手，随便做也能成功。以前用河北的面粉做过几回，经常有断条的现象发生。
加入温水，和成软硬适中的光滑面团。面团饧会也可以，不饧也可以。
往面盆里倒入清水，淹过面团。
用手开始反复揉搓面团，将白色的淀粉从面团里析出来。
当水开始变的混浊时，将洗出的白色面水倒入事先准备好的比较大的一个容器。倒时要慢慢往出滗，防止面渣调入，最后是放过滤网。
继续加入清水，反复搓洗面团，然后将洗出的水倒出。直到面团变成棉絮状，不再析出淀粉，水比较清澈为止。
洗出的水盖上盖子，静置6个小时以上。
盆里洗完剩下的就是面筋了。面筋的做法有两种：一是将面筋撕成小条，在手指上缠绕打结，放入开水锅中煮熟；二是放在篦子上蒸熟。我一般用第二种，因为这样做出的面筋比较蓬松，口感好。在盆里剩下的面筋里撒入一点碱面（或者是干酵母粉）。
用手反复揉搓面筋，将碱面揉匀。一定要多揉，揉匀，否则蒸出的面筋黄一块、白一块。
盖上盖子静置3小时以上。这是发酵好的面筋篦子上铺屉布，将面筋平铺，盖上盖大火蒸30分钟。蒸熟后放凉切小块即可。
洗好的面水经过沉淀，水和淀粉已经彻底分离。
将浮在上面的清水轻轻倒出来，倒出的水别浪费，待会蒸凉皮时用来过凉用。注意：倒的时候别晃动，否则淀粉和水又重新融合了。浮在表层的清水千万别倒干净，一定要留一个指关节厚的清水。否则，淀粉水由于太浓稠，蒸出的凉皮就开裂、断条。
将淀粉水搅匀，加入1小勺碱面。加碱面是为了蒸出的凉皮更筋道。加不加碱面，朋友们自行选择。
加入一点开水，记住，一定是滚烫的开水。加开水的目的是为了增加凉皮的柔韧性。
准备两个凉皮罗罗，罗罗里刷上熟油。刷橄榄油或熟油，别刷生油，有生油味不说，容易拉肚子。不用每回都刷，第一次刷就行。
舀入两勺面糊。喜欢的薄的凉皮就舀1勺面糊。
等锅里水开后将罗罗漂在水面，一定要晃匀，否则蒸出的凉皮薄厚不均。
盖上盖子大火蒸2分多钟左右，凉皮鼓起来就熟了。蒸凉皮一定要盖上锅盖，否则凉皮容易裂口。
将罗罗提出来放入事先准备好的凉水中过凉。在凉皮表面刷一层熟油，防止摞在一起时粘连。
将凉皮轻轻揭下来。蒸第一张凉皮很关键，如果出现凉皮裂口问题，那说明淀粉水太稠，需要加入清水稀释；如果凉皮发软，说明淀粉水太稀，可加入土豆或红薯淀粉增加淀粉稠度。总之，要通过不断尝试，使淀粉水的浓稠达到理想状态。
两个凉皮罗罗交替使用，重复上述步骤，直至将所有淀粉水蒸完。
凉皮放凉后，放在面板上切成细条。切时刀上蘸水不粘刀。
加入各样凉皮调料拌匀即可。
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