「糟鱼」糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法

2024-12-23 12:49:33 舌尖美味 57阅读 回答者:53kaifa
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今天我们来看一下糟鱼,以下6个关于糟鱼的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 糟鱼的危害
  • 糟鱼的做法最正宗的做法糟鱼的做法
  • 糟鱼的正宗做法
  • 炖糟鱼的制作方法
  • 糟鱼最简单怎么做
  • 糟鱼的做法是什么?
  • 糟鱼的危害

    选购新鲜活跃的糟鱼没有危害;经常的吃糟鱼给我们的身体带来的其中一个好处就是,可以帮助我们身体更好的吸收钙,从而促进身体强壮,而且糟鱼里面含有的营养价值是非常高的。

    看到一些家长说要一些补钙的保健品或者其他一些什么东西,来帮助自己的孩子补钙,这样他们可以长得更高,我们除了晒太阳等一些常见的方法之外,还可以经常吃糟鱼,让身体更好的去吸收钙,给一些个子比较矮的人或者是发育缓慢的人,平常多吃一些糟鱼也是一种不错的选择。

    糟鱼的注意事项和重点须知:

    糟鱼是东平县的汉族传统名吃之一,此菜颜色鲜嫩,白中泛黄,鳞光闪亮,骨酥肉烂,咸中有甜,清秀宜人。糟鱼原产地在东平州城(今水浒故里山东省东平县州城街道办事处驻地),属于圣旨骨酥鱼的一个分支。

    是东平当地著名传统特产“两蛋一腥”(两蛋:松花蛋、红心鸭蛋)中的“一腥”。据有关记载和传说,糟鱼的创制,始于清康熙三十四年(公元1695年),至今已历三百余年。州城历史上以制作糟鱼著称的有聂、谢、赵、王诸家,以聂家糟鱼最负盛名。

    以上内容参考:百度百科——糟鱼

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    糟鱼的做法

    食材准备

    鲤鱼一条或者鱼干,白酒,酒糟

    制作步骤

    1.我们可以把新鲜的鲤鱼或者是晒干的鱼把它切成小块,这样做糟鱼的时候,鱼肉会比较方便入味,而且存放的时候也比较方便。将鱼切成块以后,用水冲洗一下,然后用吸水纸将鱼身上的水分吸干,放在一旁待用。

    2.选择一个玻璃瓶或者是一个陶瓷瓶,一定要可以密封的那一种,然后我们需要把它洗净擦干,然后放在一旁备用。瓶子里千万不要有水,不然制作的糟鱼会变质。

    3.将切好的新鲜的鱼块或者是晒干的鱼块放入玻璃群当中压紧,放的时候一定要把空气给去掉。

    4.先在瓶子最底层铺上一层酒糟,然后在上面放上鱼块,再铺上一层酒糟,压制紧之后再铺上一层鱼块。反复几次,每放一层酒糟就要放一层鱼,一层隔着一层,如此反复的几层之后,将所有的酒糟和鱼可以混合压制在一起。

    5.将白酒倒入装有酒糟和鱼块的瓶中。酒一定要没过鱼块。

    6.最后瓶子封好,15天—20天左右就可以取出来吃了。取出好的糟鱼可以蒸着吃,红烧吃都是非常不错的。

    以上就是制作糟鱼的方法。我们把糟鱼做好之后,可以把它炒着吃,煮着吃或者是红烧吃都是非常不错的。如果我们平时买回来新鲜的鱼吃不掉的话,那么就可以来制作糟鱼,这样的话那既可以享受它不同的美味,又能很好的保存鱼,一举两得。

    糟鱼的正宗做法

    糟鱼的做法,有蒸、炖、烧等多种方法。

    我要分享的做法是烧荷包糟鱼。荷包糟鱼亦名糟鱼怀胎,亦是传统名菜。糟鱼入冬即肥美。至翌年春夏时,就不如冬季肉厚丰满。我国云南滇池和六合龙池,糟鱼都较有名。此鱼、愈大肉愈嫩,是我淡水鱼中上品之一。

    烹调方法:烧。

    原料:活鱼、2条、800克,净猪肉肥二瘦三、300克,熟笋丁、20克,熟笋片、45克,猪板油丁、45克,熟猪油、70克,花生油、45克,料酒、30克,酱油、45克,精盐、1.5克,绵白糖、17克,姜片、45克,葱段、20克,姜葱末、各10克,湿淀粉、10克,酒糟、70克。

    制法:

    加工:鱼去鳞、鳃、鳍,从背脊剖开,去内脏,削去胸鳍处老皮,洗净,取洁布揩干水分。

    切配:猪肉切成细丁,放碗内,加笋丁、料酒、酱油、糖、盐、姜葱末、酒糟、湿淀粉搅匀成馅,填入鱼腹和鳃口内,在鱼身上用刀划十字花纹,抹上酱油。

    烹调:

    1.炒锅上旺火烧热,放入花生油,油温七成热时,将鱼投入煎成一面金黄色时取出。

    2.原锅内放姜片、葱段略炸,再将鱼放入煎过的黄面朝上,加料酒、酱油、糖、盐、清水和笋片、板油丁烧沸,放入熟猪油,加盖移小火烧30分钟左右,再移旺火收稠汤汁,起锅装盘。

    风味特点:

    鱼形饱满似荷包,色呈金黄,鱼嫩肉松,别有风味。

    操作关键:

    1.煎鱼时,锅要烧热,然后放油再煎,可以使鱼皮不粘锅。否则鱼皮滞锅,影响造型质量。

    2.填嵌馅心时要适中,不可过少、过多、过少不饱满,过多烧制时会撑破鱼腹肉,影响造型。

    炖糟鱼的制作方法

    糟鱼的基本做法是:选用湖产鲜鲫鱼(鲤鱼、鲶鱼、黑鱼等皆可)5000克。葱、姜片各50克作为配料;调料有:甜面酱300克,黑酱200克,精盐25克,酱油500克,醋600克,花椒50克,茴香50克,桂皮10克,大料5克,桔皮10克,香糟50克,料酒100克,毛汤4000克。把鱼宰杀,去腮、五脏,洗净(保留鱼鳞)。锅底放箅,将鱼的头尾相交,层层码放。鱼锅中间留一孔,放入精盐、料酒、姜片、葱片、酱油、醋、花椒、茴香、大料、桂皮、桔皮、毛汤。锅底旺火加热,烧开后文火慢烧,用扫帚蘸黑面酱、糟水、黑酱,每隔1小时在鱼的周身撒1次(共撒4次)。6小时后停火,晾凉后即成。做糟鱼通常夜间加工,文火慢炖一夜,次日凌晨出锅。燃料以木柴为佳。吃糟鱼最好凉食,出锅即吃,味极鲜香

    糟鱼最简单怎么做

    原料配方:鲤鱼10公斤,盐1公斤,姜1公斤,蒜0.5公斤,五香粉0.3公斤,辣椒粉1公斤,甜酒汁5公斤。

    制作方法:

    糟鱼加工简单。选出田中鲤鱼,从背部剖开去掉内脏和鳃。

    将剖好的鱼用盐腌一周后取出风干至7~8成干。

    然后切成10厘米2左右的小块用茶油煎至黄色。

    取出凉后加入生姜、辣椒、五香粉、大蒜等,层层放入坛内,最后加甜酒汁浸泡。坛子密封,三四个月即可取食。

    扩展资料:

    豫东五香糟鱼,营养丰富,味美食鲜,骨香开胃,常食有补气益神、养颜美容、少年儿童及老年人补钙之神奇功效。现将自己摸索改良简单做法介绍如下:

    主料:二两左右鲫鱼若干

    配料:葱、姜、八角、小茴香、花椒、辣椒、料酒、陈醋、白糖、老抽酱油、食用油。

    五香糟鱼的做法

    做法:

    1、鲫鱼去内脏去腮,但不刮鳞(不除鳞),洗静晾干备用。

    2、葱切大段,姜切大片。

    3、放食用油入锅,上火,油温至八九十度时,放入晾干的鲫鱼,小火慢炸,至鱼焦黄,千万不要大火,否则鱼外型将被破坏。

    4、用炒锅或陶罐放到火上,锅底放一层大葱,之后在上面放入适量的姜,八角,小茴香,花椒,辣椒,再在上面放一层炸好的鱼,在鱼上面再放入一层大葱,再放一层鱼,如此循环,至鱼放完,但不要超出锅盖位置,再放白糖,老抽酱油(主要上色上味,千万不可放盐),陈醋(醋的比例为四斤鱼二三两醋的比例,主要化鱼骨头。)之后倒入清水,水刚过上层鱼一二指左右为正好。

    5、先大火烧开,然后小火慢煎,直至锅中快没水为止。一般情况下三四个小时左右。

    6、倒入香油即可出锅。

    参考资料:百度百科:苗寨糟鱼

    糟鱼的做法是什么?

    主要食材:鲫鱼,蜂蜜,葱,姜,干辣椒,八角,花椒,香叶,料酒,生抽,醋,盐,白糖,胡椒粉,蒸鱼豉油

    1、将鱼处理干净,刷上蜂蜜。

    2、准备好配料。

    3、锅中倒油,将鱼放入锅中炸。

    4、准备高压锅,把大点的葱片和姜片垫入锅底。

    5、一勺料酒去腥,一勺生抽,一勺醋,两勺盐,再放一勺白糖,再放点胡椒粉,搅拌均匀备用,再放入蒸鱼豉油。

    6、锅中倒油,放入花椒,八角,香叶炒香。

    7、糟鱼加入调料。

    8、糟鱼完成,问题解决。

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