今天我们来看一下凤梨酥怎么做,以下6个关于凤梨酥怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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凤梨酥的简单做法一学就会，你想学吗？
凤梨酥起源于三国时期，是刘备迎娶孙权的妹妹，准备的订婚礼饼中就有以凤梨馅做的大饼，这个应该算是凤梨酥的鼻祖了。
凤梨酥
如图所示
凤梨酥是台湾的风味名吃，台湾的婚礼习俗，有送订婚礼饼，而且有6种口味，代表6礼。其中一种，是凤梨馅，凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。
早期的凤梨礼饼，做得比较大，一般人消费不起，后来经过改良，凤梨饼缩小成现在的凤梨酥。市售的凤梨酥，馅料不只是菠萝，还会添加冬瓜增加口感，凤梨酥的口味也有了很多种。
现在每到菠萝季节，总是要做一些凤梨酥，浓郁的菠萝香味，闻起来都有甜蜜的感觉，入口即化的外皮，香甜不腻的内陷，就是吃不够。现在很多朋友也喜欢自己做凤梨酥，既然自己做，馅料一定要实打实的全菠萝。
这次我用简单的方法做，不用打发黄油，馅料的处理也比较方便，吃起来不仅有菠萝的香气，还能咬到果肉感，下面一起来了解下具体步骤。
用到的馅料
饼皮配料
低筋面粉：100克，全脂奶粉：20克，无盐黄油：80克，糖粉：20克，盐：1/4小勺（1克），鸡蛋：30克蛋液（半个全蛋）
馅料
去皮菠萝：900克，冰糖：60克，麦芽糖：80克，无盐黄油：10克，盐：1/4小勺（1克）
烤箱温度
180度烤20-25分钟
馅：13克/每个，面饼：17克/每个，配方可以做15个
制作步骤
1，菜市场选的菠萝，给削好外皮，回家操作比较方便，制作前把菠萝冲洗干净，切掉头尾，切成四瓣，用擦土豆丝工具擦成丝，擦丝出来的菠萝，有纤维感，当馅料更好看。
2，擦丝后的菠萝，过滤掉菠萝汁，900克的菠萝消掉头尾，过滤后的果肉是500克，果汁是310克，过滤也不用把果汁挤得太干。也可以用刀剁碎菠萝，料理机的话注意不要打的太碎，保持一些纤维感，口感更好。
3，过滤后的果肉直接到锅里，先用中小火煮5分钟左右，煮掉多余的水分，要不停翻炒，避免糊了。
4，煮到水分少一些的时候，火力要调到最小火，放冰糖，食盐，由于菠萝酸甜度不一，大家在炒的时候，可以尝下甜度，分次加糖。
如图所示
5，翻炒到看不到水份的时候，加麦芽糖继续翻炒，麦芽糖预热很容易融化，炒的时间比较短。要注意勤翻动。
6，炒到没水分的时候，加10克黄油，炒到馅料很容易抱团，馅料就做好了。
7，馅料做好，放在盘子里摊平，这样凉得快一点，看下这个纤维感，还是挺满意的。
8，500克的果肉，炒好以后，是200克，馅晾凉以后的，分成13克一个，这个分量正好15个馅料。搓好的馅料，比较软，先放冰箱冷冻，这样一会更好包。
9，馅料冷冻的时候，来做饼皮，这次不打发黄油，直接操作，低筋粉，奶粉，糖粉，食盐都放到盆里，混合均匀。这里最好用糖粉，混合得更均匀，不会有颗粒。
10，粉类混合好后，放软化好的黄油，注意不要软化成液体，可以做菠萝馅的时候，提前20-30分钟拿出来，室温软化，大致和面粉混合一下，然后用手搓揉均匀。
如图所示
11，全蛋液，分两次加入面粉里，第一次拌匀后，在加下一次，面团比较粘手，用硅胶刀，翻拌均匀就可以。这时候的面团粘手，不好操作，要先把面团放冰箱冷藏半个小时，或者1个小时在操作。
12，冷藏好的面团，不粘手，很好操作，把面团分成17克一个的小剂子，揉圆。
13，把之前冷冻的馅料也取出来，开始包馅料，面团在手里压扁，捏个小窝，放上馅料，用虎口慢慢推，把边封好，搓圆，在搓成小圆柱形状。
14，放模具里，压整齐，所有都操作好以后，放预热好的烤箱180度烤20分钟，取出再翻面烤5-10分钟，均匀上色就好了。包馅料的时候就可以预热烤箱了。
15，烤好以后，冷却了在脱模，刚做好的凤梨酥，皮和馅料还没有完全融合，密封放置4小时候后口感更好。凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再吃，口感更好吃。
凤梨酥怎么做呢？
凤梨酥起源于三国时期，是刘备迎娶孙权的妹妹，准备的订婚礼饼中就有以凤梨馅做的大饼，这个应该算是凤梨酥的鼻祖了。 凤梨酥是台湾的风味名吃，台湾的婚礼习俗，有送订婚礼饼，而且有6种口味，代表6礼。其中一种，是凤梨馅，凤梨闽南话发音又称“旺来”，象征子孙旺旺来的意思。早期的凤梨礼饼，做的比较大，一般人消费不起，后来经过改良，凤梨饼缩小成现在的凤梨酥。市售的凤梨酥，馅料不只是菠萝，还会添加冬瓜增加口感，凤梨酥的口味也有了很多种。
现在每到菠萝季节，总是要做一些凤梨酥，浓郁的菠萝香味，闻起来都有甜蜜的感觉，入口即化的外皮，香甜不腻的内陷，就是吃不够。现在很多朋友也喜欢自己做凤梨酥，既然自己做，馅料一定要实打实的全菠萝。
这次我用简单的方法做，不用打发黄油，馅料的处理也比较方便，吃起来不仅有菠萝的香气，还能咬到果肉感，下面一起来了解下具体步骤。
饼皮配料低筋面粉：100克，全脂奶粉：20克，无盐黄油：80克，糖粉：20克，盐：1/4小勺（1克），鸡蛋：30克蛋液（半个全蛋）馅料去皮菠萝：900克，冰糖：60克，麦芽糖：80克，无盐黄油：10克，盐：1/4小勺（1克）烤箱温度180度烤20-25分钟馅：13克/每个，面饼：17克/每个，配方可以做15个
1，菜市场选的菠萝，给削好外皮，回家操作比较方便，制作前把菠萝冲洗干净，切掉头尾，切成四瓣，用擦土豆丝工具擦成丝，擦丝出来的菠萝，有纤维感，当馅料更好看。 2，擦丝后的菠萝，过滤掉菠萝汁，900克的菠萝消掉头尾，过滤后的果肉是500克，果汁是310克，过滤也不用把果汁挤得太干。也可以用刀剁碎菠萝，料理机的话注意不要打的太碎，保持一些纤维感，口感更好。 3，过滤后的果肉直接到锅里，先用中小火煮5分钟左右，煮掉多余的水分，要不停翻炒，避免糊了。
4，煮到水份少一些的时候，火力要调到最小火，放冰糖，食盐，由于菠萝酸甜度不一，大家在炒的时候，可以尝下甜度，分次加糖。 5，翻炒到看不到水份的时候，加麦芽糖继续翻炒，麦芽糖预热很容易融化，炒的时间比较短。要注意勤翻动。 6，炒到没水份的时候，加10克黄油，炒到馅料很容易抱团，馅料就做好了。 7，馅料做好，放在盘子里摊平，这样凉的快一点，看下这个纤维感，还是挺满意的。
8，500克的果肉，炒好以后，是200克，馅晾凉以后的，分成13克一个，这个分量正好15个馅料。搓好的馅料，比较软，先放冰箱冷冻，这样一会更好包。 9，馅料冷冻的时候，来做饼皮，这次不打发黄油，直接操作，低筋粉，奶粉，糖粉，食盐都放到盆里，混合均匀。这里最好用糖粉，混合的更均匀，不会有颗粒。 10，粉类混合好后，放软化好的黄油，注意不要软化成液体，可以做菠萝馅的时候，提前20-30分钟拿出来，室温软化，大致和面粉混合一下，然后用手搓揉均匀。 11，全蛋液，分两次加入面粉里，第一次拌匀后，在加下一次，面团比较粘手，用硅胶刀，翻拌均匀就可以。这时候的面团粘手，不好操作，要先把面团放冰箱冷藏半个小时，或者1个小时在操作。
12，冷藏好的面团，不粘手，很好操作，把面团分成17克一个的小剂子，揉圆。13，把之前冷冻的馅料也取出来，开始包馅料，面团在手里压扁，捏个小窝，放上馅料，用虎口慢慢推，把边封好，搓圆，在搓成小圆柱形状。 14，放模具里，压整齐，所有都操作好以后，放预热好的烤箱180度烤20分钟，取出再翻面烤5-10分钟，均匀上色就好了。包馅料的时候就可以预热烤箱了。 15，烤好以后，冷却了在脱模，刚做好的凤梨酥，皮和馅料还没有完全融合，密封放置4小时候后口感更好。凤梨馅里的水分和糖分会慢慢向皮里渗透，到时候再吃，口感更好吃。
凤梨酥怎么做？
步骤1 【凤梨馅心】 凤梨去皮切小丁，取1400g凤梨丁，用纱布包住挤出凤梨汁，汁水留用，脱水凤梨丁剁成凤梨蓉备用。 * 加少量比例的冬瓜蓉，可让内馅口感更软糯：1、冬瓜去皮去籽切小块，取700g冬瓜肉，入沸水锅煮15分钟，煮至冬瓜熟透且变透明时，捞出冷却。2. 用纱布包住冷却好的冬瓜，挤出水份，脱水冬瓜留用。3、翻炒时加入即可。 日食记 | 凤梨酥的做法图解2 步骤2 取一炒锅，倒入凤梨汁、30g冰糖、30g细砂糖和60g麦芽糖，大火煮沸后转小火，期间不断搅拌，直至糖完全溶解。 日食记 | 凤梨酥的做法图解3 步骤3 菠萝蓉倒入锅中，小火慢慢翻炒，炒至水份收干，翻拌成团，且呈金黄色时，盛出放凉，凤梨馅完成。 * 炒出的凤梨馅在400g左右 日食记 | 凤梨酥的做法图解4 步骤4 【榴莲凤梨馅心】 取一炒锅，倒入100g榴莲果肉碎、50g清水和30g麦芽糖，中小火慢煮，期间不断搅拌。 日食记 | 凤梨酥的做法图解5 步骤5 待煮至水份收干时，加入200g凤梨馅，搅拌均匀后，盛出放凉，榴莲凤梨馅完成。 日食记 | 凤梨酥的做法图解6 步骤6 【酥皮制作】 取一料理碗，放入事先室温软化好的75g无盐黄油，加入20g糖粉和1g盐，打发至微微发白。 日食记 | 凤梨酥的做法图解7 步骤7 分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。 日食记 | 凤梨酥的做法图解8 步骤8 分多次倒入25g鸡蛋液，搅打至鸡蛋与黄油完全融合。 日食记 | 凤梨酥的做法图解9 步骤9 【 整型及烘烤 】 酥皮分为每个20g，馅心分为每个15g，均搓成球状。 日食记 | 凤梨酥的做法图解10 步骤10 将酥皮轻轻按压成小碗状，包入15g凤梨馅或榴莲凤梨馅，用虎口慢慢收口，搓圆，收口朝下。烤盘事先铺上油纸，有间隔地放上凤梨酥模具，将包好的小球压入模具，使其定型。 日食记 | 凤梨酥的做法图解11 步骤11 放入预热至175度的烤箱，烘烤15分钟，烤至表面金黄时，即可取出。 日食记 | 凤梨酥的做法图解12 步骤12 冷却脱模，厚切凤梨酥完成！ * 密封放置4小时后再食用，口感更佳。
凤梨酥（君之版）的做法步骤图，怎么做好吃
凤梨酥怎么做
材料
凤梨馅料：，新鲜凤梨或凤梨罐头250克，冬瓜250克，沙糖30-45克，麦芽糖30-45克，凤梨酥皮：，黄油100克，糖粉50克，盐1克，蛋黄2个，低粉130克，奶粉30克，奶酪粉10克
做法
1.凤梨馅料：冬瓜去皮去籽切丁，菠萝也切丁，一共500克。
2.放到榨汁机中榨成泥，依据个人喜好可以榨得细些或粗些都可以。
3.将过你放到不沾平锅中，中火翻炒。
4.慢慢收干水分。
5.水分明显见少以后，放入砂糖和麦芽糖继续翻炒。
6.待水分完全收干，就可以晾凉备用了。这是菠萝馅体积明显变小，颜色变深，粘稠，具有可塑性，基本不具备流动性，烧制时间约为20分钟，请耐心，多观察。
7.菠萝馅可以冷藏存放用的时候拿出来搓成小球。
8.软化的黄油切成小块。
9.用打蛋器大软（我用的电动打蛋器）。然后放入糖粉。
10.放入糖粉打匀以后，分4-5次放入蛋黄打匀。
11.一直打到呈鹅黄色羽毛状，体积变大，就打好了。
12.将所有分类过筛倒入黄油内，采用压拌的方法将面团拌成团。
13.如果粘手手上可以沾少量低粉，这样好成团。为了包起来容易，也可以冷藏一会。
14.取25克面皮，15克馅放到虎口处，慢慢将口收起来封好。
15.如果有露馅的地方取一点面皮补上，这样就包好了。
16.包好的小球，稍微拍扁一点，宽度也弄得跟模具差不多，然后压入模具。
17.压入模具以后轻轻用手指推面皮，让小球完全覆盖模具以及旁边的缝隙。
18.以170度烤约15-20分钟，然后翻面烤5分钟，出炉晾凉后脱模。
19.凤梨酥就是很酥！所以，脱模要小心观察一下上下的宽度整理一下下面粘的牢的地方，然后轻轻地从下面托起。
风靡台湾的凤梨酥怎么做？
材料
无盐黄油：100g
蛋黄：3个
糖粉：30g
奶粉：25g
杏仁粉：25g
盐：1g
低筋面粉：120g
凤梨馅：250g
33g成品约16个
做法
1、黄油室温软化。加糖，盐用电动打蛋器打至发白膨胀。
2、分3次将蛋黄倒入到黄油中，每一次搅打至蛋液被完全吸收后再加入下一次蛋液。
3、将杏仁粉，奶粉，低筋面粉过筛加入用刮刀拌匀成团。
4、将面团用保鲜膜包好，松弛半小时。
5、将松弛好的面团称取18g/个搓圆备用。
6、将凤梨馅分为15g/个搓圆备用。
7、把凤梨馅包入到面皮中。
8、将包好的凤梨酥，放入到模具中。用推模均匀压平。
9、烤箱预热160度中层。放进去烤10分钟左右。后，取出，翻面。再继续烤10-12分钟后，上色即可取出。
甜品凤梨酥怎么做？
凤梨酥的做法
1.
准备食材，菠萝与冬瓜按去皮去籽的重量来算。切小块。
2.
黄油室温软化，其它食材准备好。
3.
冬瓜水煮透明捞出晾凉后用纱布挤出水留渣剁碎。菠萝先挤出汁再剁成蓉（菠萝汁备用，冬瓜水倒掉）
4.
炒锅倒入菠萝蓉冬瓜蓉，180克冰糖，200克麦芽糖，倒入大半的菠萝汁，大火煮开，待汁变少转小火
5.
慢慢熬制，用锅萨不断的翻炒，直至炒至金黄收干凤梨馅就做好了。放一边晾凉备用。
6.
待凤梨馅凉透，开始做酥皮，软化的黄油加入50克细砂糖打发。
7.
打入1个鸡蛋继续打至融合，再加入牛奶打均匀。
8.
筛入面粉，奶粉。揉成团（面粉不要一次性加，可先加280克看看，太粘手再继续加）
9.
这是炒好的凤梨馅以及酥皮。
10.
按平均称重把每个酥皮分成12克至13克每小个搓圆，凤梨馅分成17-18克每个搓圆
11.
取一块酥皮在手心压扁，包入一块凤梨馅，用虎口慢慢的转动包上去。就像包月饼那样。再收口滚圆
12.
凤梨酥模具摆在烤盘。把做好的凤梨酥放进每个模具里面，压平整。
13.
烤箱提前预热，170度上下火，烤20分钟左右两面上色即可。主要上色是在下面，所以中途我给翻了面
（具体温度时间请视每个人的烤箱而定）
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