今天我们来看一下卤藕,以下6个关于卤藕的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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卤藕怎样做?
主料：藕7个、五花肉500克 辅料：香叶3片、干辣椒10颗、甘草3片、草果3个、花椒1小把、八角10颗、生姜1个、五香粉1勺、老卤水适量、胡椒粉1勺、蜂蜜2勺 做法 1、选择脆藕来卤：藕吃起来是比较爽脆的，可以生吃也是可以做菜食用，而且药用价值是比较高的，对于一些老幼妇孺和体弱多病的人群来说是滋补的不错选择，我们在做卤藕的时候最好是在冬春交替的时候，冬天藕是比较粗壮的，这样的藕来制作藕片是非常容易入味的，而且味道是非常不错的，我们将藕消去皮了，然后就是在砧板上切成均匀的片，切片之后就是可以使得卤味更加容易渗透到藕片里面，吃起来是会更加的美味爽口的。 2、将食材和调料都准备好了，将洗好的五花肉放到砂锅里面，将藕也放入，再放入一勺盐。 3、加入适量的料酒，就用大火烧开了，将上面的浮沫撇去了，再将五香粉放入用烧锅熬炖，卤汁的味道是要比烧菜的时候稍微重一些，可以多放入一些老抽，这样是会更加容易上色的，颜色是酱红色最好。 4、将五花肉冲洗干净之后，就将多余的水分沥干了，我们要选择肥瘦相间的五花肉，在卤之前要焯水，将血水去掉了，五花肉是可以整块，也是可以切成小块卤，再放入一勺花椒粉。 5、然后就是再放入2少白糖，这样是可以很好的增加卤藕甘甜口感，将调料和卤水一次放足了，我们在中途就是不要再加入了，这样是可以避免卤汁的口感被破坏了。 6、将所有的调料都洗干净了，然后就是和生姜一起放到锅里面，然后就是将卤料都放到容器里面，加入老卤水，继续卤10分钟。 7、一定是要将水没过食材，味道就会更加入，再加入盐的时候一定是要适量，因为老抽和老卤都是有咸度的，起锅之后，就是再放入蜂蜜，让蜂蜜在卤好的藕片里面，浸泡几个小时，第二天食用是会使得味道更加不错的。
卤藕一般煮多长时间卤藕怎么煮
1、卤藕一般煮30分钟左右。卤藕主要食材是莲藕，调料为卤肉汤、干红辣椒、香油、香菜、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起食用。
2、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。
3、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。
卤味藕片的做法大全
卤味藕片
莲藕怎么卤才好吃
【辣拌卤莲藕】 所需材料：莲藕，大葱，生姜，大蒜，干辣椒，八角，花椒，香叶，桂皮，生抽，食盐，蚝油，香油，鸡精，芝麻，辣椒油 制作方法如下： 1.首先准备足量的莲藕。（最好选择比较圆润粗壮的，这样的莲藕煮熟后口感比较糯） 2.莲藕去掉表皮，清洗干净，然后把两头的结节切掉。另外准备一个简单的卤料：大葱，生姜，大蒜，干辣椒，八角，花椒，香叶，桂皮。 3.准备一只砂锅，把莲藕和卤料全部放入锅中，然后再加入一些生抽、蚝油、食盐。（也可以用其它材质的锅，但是千万不要用铁锅，不然藕会变黑） 4.往锅中加入足量的水，然后开大火将汤汁烧开，再开小火烧30分钟左右。最后关火，盖上盖焖20分钟左右。 5.将卤好的莲藕捞出来，放凉备用。（如果喜欢颜色深一点的，可以再加些老抽。一定要放凉再切，不然容易切坏） 6.将莲藕切成较厚的片，然后加入辣椒油，香油，姜蒜末，芝麻，鸡精。 7.把莲藕和调味料充分拌均匀。 8.最后装盘即可。 非常好吃的辣拌卤莲藕，做好了！香辣有滋味，实在太好吃了！如果一时吃不完，切记要放入冰箱冷藏。
卤藕可以放多久
放入冰箱冷藏可以保存3—5天左右。
卤制的藕中除了加入各种卤味料以外，还加了糖、盐等有防腐作用的调味料，只需将其用密封的保鲜碗装好，放入冰箱冷藏，利用低温抑制细菌繁殖，大约可以保存3—5天左右不变味。
麻辣卤藕片作法和流程
1、挑选脆藕来卤；因其口味甜甜的脆爽；即能生吃也可烧菜，清洗的藕不必去皮，用金属材料刷或是钢丝刷轻轻地刷掉表层一层皮。放到菜板上切割成匀称的片厚约0.5CM-0.8CM预留。切成片卤藕味儿更为非常容易渗入藕里，每一片藕都将卤菜十足哦~切完的鸭胗放入水里侵泡，将表层的木薯淀粉浸掉。藕皮包囊同时进行锁定藕的爽脆口味。提前准备一个大一点的碗，将清洗的卤料包放进碗中。食物所有备好，如今提前准备添加调味品了。
2、将鸭胗全部放进锅中，添加了姜片、酱油、干红辣椒、茯苓、八角、麻椒、米酒、良姜、八角茴香。往锅中添加盐调料。放入2颗老冰糖。提升卤藕的香甜口味。生抽添加2勺。
3、米酒1勺那就是务必要的，并且还不可以少。酱油1勺。大火烧开后，将汤中的白沫子撇净，再次转低火熬煮，到香辛料香飘起的情况下添加就可以添加老卤汁了。先增加冷水，再放入老卤汁。卤藕这一类的荤菜，是一定得用先卤过肉类食品的老卤汁；带有动物油脂的老卤汁来酱卤鸭胗味儿会柔软鲜美，无需专业为卤几个藕做一锅卤料，那可划不来。
4、用于熬料卤汤的水需一次给足，正中间不可以再加上，以防卤汤味儿较稀。料汁要更咸于自身习惯性的咸度；半途能够将锅中的朝天椒段捞起来，用捣臼捣出辣椒油来考虑自身喜辣的口味，将捣出的辣椒油再倒进锅中再次煮。一直煮到藕呈匀称的暗紫色，鸭胗能够用筷子随便的扎透就可以。
5、酱油老卤都是有一定的咸度，盐适量加上。调味品和老卤汁一次放足；半途千万别加上了，以防毁坏卤料浓厚的口味。水和老卤汁一定要吞没食物；味儿才好渗入。泡在卤料里的藕皮不容易发涩，酱卤的时间30分钟就可以了。卤好的鸭胗在卤料里侵泡数钟头；或是第二天再吃味儿会更为棒哦。
卤藕一般煮多长时间
卤藕一般煮30分钟左右。卤藕主要食材是莲藕，调料为卤肉汤、干红辣椒、香油、香菜、姜、八角等，制作方法为处理过的藕片浸泡在卤汤中，直到变凉后，捞起食用。
准备调料
干红辣椒100克、姜一块、八角3-4枚、丁香少许、桂皮两段、陈皮少许、肉蔻3-4颗、花椒一小把、盐、老抽、糖、胡椒粉。
注意事项：
1、用来熬制卤汤的水要一次给足，中间不能再添加，以免卤汤味道稀薄。
2、锅中的肉煮到软烂时，可以先捞起，以免煮得太烂，如果担心肉中的油不够，可以适当再加一些食用油或者加一些猪皮一起卤制，平时家中买肉时，肉皮不要丢掉了，这时一起放到锅中，不但可以帮助增加卤藕的油润口感，而且，卤出的肉皮也非常好吃。
3、制作卤藕产生的副产品，卤肉，卤肉皮等，可以用来制作凉菜或炒制其它菜肴。
4、做好的卤水，用密封容器装好，待凉后放到冰箱冷藏，还能再反复利用，但如果再卤素菜，记得要定期加一些肉类进去一起煮。
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