今天我们来看一下腊鱼的做法,以下6个关于腊鱼的做法的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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腊鱼怎样腌制
这种地方特色的腌菜，其制作工序也不是很复杂。
事实上，腌鱼含有人工无法合成的氨基酸以及多种维生素等，具有健胃、助消化的功能。腌制10年以上的腌鱼还可以治肠炎、止泻，特别是病后或产后食欲不振，吃腌鱼能增强食欲，振奋精神
腊鱼的制作工序如下：
第一步，我们先将干红辣椒、花椒、八角、桂皮和丁香准备出适量用，然后分别放入在料理机中打碎，再将之取出备用。
第二步，取出炒锅，将之保持无水无油的状态，然后将食盐放入在锅中，加入在第一步中打碎的调料，小火开始慢慢翻炒，待将其中的香味炒出来，并且食盐微微泛黄的状态就可以了。
第三步，准备两条草鱼，大约是10斤的重量，将鱼宰杀完成之后，一定不要清洗。当然，如果鱼的表面太脏的话，可以简单地用厨房纸巾擦一下，千万不要碰水。
第四步，将之前炒好并且充分冷却好的调料去除，在鱼的所有部分均匀地涂抹上一层香料，注意每一个部分都需要涂抹上，这样才能保证入味。然后将涂抹上食盐的鱼，装入一个比较大的塑料袋子中，进行密封保存。
第五步，将塑料袋子放入一个带盖的大容器中，然后再压上一个重物，密封保存，放在比较冷的地方，腌制7天的时间就可以了。值得注意的是，在一般情况下，每经过三天的时间就要上下翻动一次，并且将其中的血水给倒出，然后继续腌制。
第六步，腌制七天之后，就可以了。在这个时候，我们将亚腌鱼取出，然后徐适当清洗一下，并用钩子挂住，放在阳台上面风干一两天，然后转至阴凉处风干20天，经过这样的工序之后，腊鱼就制作完成了。
腊鱼的制作方法
腊鱼是用草鱼或者是鲫鱼经过晾晒加工就可以制作成腊鱼，做成腊鱼后储存方法很简单，而且放的越久腊鱼的味道越好，腊鱼的做法有很多种，每一种做法都有独特的口味，腊鱼其中营养价值也很高，搭配不同的食材可以挥发出腊鱼不同的风味。
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。
将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
腊鱼怎么做好吃又简单
1、将腊鱼放在水里面泡一段时间，等鱼软了以后，沥干
2、准备好葱姜蒜，辣椒
3、倒入油，七分油熟后倒入葱姜蒜将锅爆香后捞出
4、再放油，将鱼放进去，煎至金黄色倒入炒好的葱姜蒜，倒点水，水开后出锅
注意：因为蜡鱼在制作过程中已经用盐腌制过，所以在烹饪过程中不要放太多盐
第二种方法：
将葱姜蒜鱼放到蒸锅中，倒入适量盐，油，大火蒸十分钟
一般吃法部是蒸腊鱼、炒腊肉、爆腊肠。后来，我把这些腊货合在一起用尖椒烧着吃，味道好极了。尤其是夏天，家人的胃口不好，就那么几种青菜换来换去吃腻了，周末做上一盘红烧腊鱼，定会使他们食欲大增。
做法如下：
将腊鱼400克左右浸水泡软后，洗净并切成一寸见方的小块，腊肉、腊肠少许洗净切成片。将锅烧热后，倒入适量食用油，加入切细的干尖椒、姜片、蒜头，然后倒入腊鱼炸至两面焦黄，再加入腊肉片和腊肠片煸炒至变色，加入料酒、陈醋、老抽、白糖煽炒至上色，加水少许，加盖焖烧至熟透，再加入胡椒粉、味精、小葱即可装盘。
此菜香、辣、鲜，略带酸甜..采纳
制作腊鱼的方法及配方
腊肉的制作方法：没有洗过水的肉，抓盐直接往肉上面抹，每个位置都要抹到，直到上面都有一层薄薄的盐为止，摸好盐之后，拿盆子装好，腌制大概四五天的样子，要等盐全部化成水之后，再串起来。后面有两种选择，一种是直接拿起来晒干，另外一种先把水分晾一下，如果家里有火炉就直接挂起来用烟熏，个人比较喜欢烟熏的，烟熏的会比较香一点。腊鱼的制作方法：鱼从背部剖开，取内脏，然后放盐腌制一下，放一个晚上就可以挂起来了晒或者熏了
制作腊鱼的方法是，把鱼整理好后，去头，从鱼背分割成两片，再根据鱼的大小分切成腌制容器放得下的肉段，装入容器，撒上盐、葱段、味精、鸡精、姜片（可根据不同的口味增减佐料）再淋上少许麻油，稍许拌一拌就可放置腌制。 农家制作腊鱼都是在冬天进行，由于冬天气温低腌制过程中不会腐败，所以夏天农家一般不制作腊鱼。我们完全可以利用冰箱在夏天进行腌制，把拌好佐料的鱼块覆上保鲜膜，放在冰箱冷藏室，三至四天就可以拿出来晾晒，一定要选择好天气晾晒，减少晾晒时间。晴天有风的天气最好。冬天晾晒一般要一个月，但夏天水分蒸发快，好天气一般两三天就可以了。原则上不要晾晒得太干，用手握住鱼块不下耷拉就行了，放入冰箱冷藏冷冻室存放都行。
吃法：把腌制晾晒好得腊鱼块用清水洗净，放入蒸锅中蒸一刻至二十分钟，冷却后鱼肉固定，就可以直接食用了。也可再加工：把熟鱼块剁成半个烟合大的方块，锅中加油烧热，把腊鱼块倒入锅中翻煎一会，淋上少许麻油（加点醋也好）出锅装盘，就成一道油亮的腊鱼美肴了。 腊鱼制作好了的确是道味道不错的美味，完全没有腥味，冷热味道都很不错。我钓鱼经常把大鱼制作成腊鱼，出钓时带上腊鱼，吃起来别有风味。而且，这是解决大鱼很好的途径，钓得多可多制作腊鱼存放，钓鱼季节过去拿出来吃，放在冷冻室可长期不坏。
腊鱼的做法有哪些？
1
准备好腌鱼的调料，40克花椒焙熟，用擀面杖擀成粉装，有料理机的用料理机打成粉也行；
2
草鱼从背部开刀，取出内脏，腹部黑膜洗净控干水分备用；
3
晾干水分的鱼，如果还有水分，就用干净的毛巾抹干水分，把草鱼用高度白酒里外都抹一遍，这样做出来的腊鱼味道鲜，还防腐；
4
把盐和花椒放入锅中小火炒出香味；
5
花椒盐炒至微黄，放入花椒粉；
6
炒至花椒盐香味更浓郁是就行了，盛出放一边晾凉；
7
晾凉的花椒盐，均匀抹在鱼肚，鱼头等部位；
8
外面也同样摸匀花椒盐，用一个大点的袋子覆盖住鱼，以免腌的过程中鱼肉表皮干掉，放阴凉处，腌制6到7天即可；
9
腌好的鱼，盆中已经腌出了很多鱼身上的水；
10
准备好开水和毛巾，把鱼身上的盐水用毛巾一点点抹干，这样在晾晒的时候，就不会有油水滴落；
11
抹干盐水的腊鱼，用麻绳穿好，挂在阴凉通风处，一般晾晒10天左右即可。
鱼在我们的生活中还是非常常见的一种食品，而且好多人都是喜欢吃鱼的。鱼的做法同样也有很多，对于不同的鱼，一般都会有不同的做法，这主要是因为每种鱼的特性是不同的，而且每一种做法的味道的是不一样的。腊鱼其实也是属于鱼的一种做法，下面就来具体说说腊鱼的做法大全。
酸辣腊鱼
主料：腊鱼700g
辅料：香葱2棵、大蒜6瓣、姜1块、花椒30粒、干辣椒少许
步骤
1.根据菜谱准备材料
2.香葱洗净切段、蒜切碎、干辣椒切段、姜去皮切成细丝
3.将腊鱼切成2cm左右宽的块
4.用温水浸泡30分钟
5.捞出沥干并用厨房纸巾吸干水分
6.白砂糖中调入少许水和海天老字号零添加头道酱油
7.再加入海天陈醋，调匀做为料汁备用
8.煎锅中加适量油，烧至7成热，将腊鱼块皮朝下放置
9.煎至两面金黄捞出沥干备用
10.另起锅加入少许油，烧热后放入花椒、干辣椒煸香
11.再放入蒜末、姜丝、葱段煸炒片刻
12.放入腊鱼块翻炒，最后加入调好的料汁，炒至汤汁渐干，出锅时撒上葱花即可
13.成品图
小贴士
零添加酱油比较醇，所以酱香比较浓郁的，不需要放太多;
醋也可以少放点，除非你口味比较重;
用温水泡的时候可以随鱼的软硬程度改变，中途换热水的话能够缩短时间。
姜丝腊鱼
主料：腊鱼400g
辅料：油适量、盐适量、姜适量、青椒适量、味精适量、生抽适量
步骤
1.腊鱼，青椒，姜，
2.腊鱼切块，姜切丝，青椒切丝，
3.烧油倒进腊鱼过油，
4.放进姜丝，青椒丝，
5.在青椒，姜丝上加盐炒匀，
6.再混炒，
7.再加一点点清水烧开，调入生抽，
8.出锅前撒上味精即成。
关于腊鱼的做法还有很多种，很多都是大家在现实生活中都没有吃过的，这也从侧面反映出来腊鱼的受欢迎程度。但是腊鱼是经过腌制的，所以一般人最好还是不要经常来食用腊鱼为好，特别是不能一次性吃太多。
腊鱼怎么做好吃？
腊鱼蒸着吃。
主料；腊鱼300克。
辅料；姜3片、干辣椒10克、蒜4瓣、豆豉5克、植物油适量。
蒸腊鱼的做法
1、腊鱼一份，先用清水浸泡约10分钟。
2、泡过以后的腊鱼块再用沸水焯烫去咸味，然后捞出沥干。
3、炒锅里放油，下鱼块煎至两面金黄盛出。
4、蒜瓣切片，生姜切片，干辣椒切碎，豆豉是免洗的，咱就直接用。
5、腊鱼块装盘以后放入辣椒，生姜，蒜瓣，豆豉，喜欢更辣的可以选用豆豉辣酱。
6、蒸锅水开以后放入鱼块，大火蒸20分钟就可以食用了。
7、蒸腊鱼成品图。
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