今天我们来看一下蛋挞皮怎么做,以下6个关于蛋挞皮怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。
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蛋挞皮怎么做的
高筋面粉,低筋面粉,盐,白糖揉成面团擀平,包住黄油继续擀平,卷起切块,压扁放入模具,按模具形状弄好,完成,具体做法如下:
需要提前准备好的材料包括:高筋面粉 40克、低筋面粉 220克、黄油 40克、沙糖 5克、盐 1克、水 130克、黄油 180克。
1、盆中放入高筋面粉,低筋面粉,盐,白糖,拌匀。
2、揉成面团,静置半小时。
3、面团擀平。
4、铺上黄油。
5、面团包住黄油。
6、擀平。
7、从一边慢慢卷起。
8、然后切成大小的小块。
9、拿一块压扁。
10、放入蛋挞模具里。
11、按模具形状弄好,完成。
注意事项:
自己做的蛋挞皮做多少可以自己控,然后用不完可以放冰箱冷冻。
蛋挞皮怎么做?能在家里简易完成吗?
主料
低筋粉 220克、高筋粉 30克
黄油 40克、黄油(裹入用)180克
细砂糖 5克、盐 1.5克、水 125毫升
自制蛋挞皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
7、把松弛好的面团取出来,案上施一层防粘薄粉,把面团放在案板上,擀成长方形,长大约为黄油薄片宽度的三倍,宽比黄油薄片的长度稍宽一点。
8、把冷藏变硬的黄油薄片取出来,撕去保鲜袋,把黄油薄片放在长方形面片中央。
9、把面片的一端向中央翻过来,盖在黄油薄片上,把面片的另一端也放过来,这样就把黄油薄片包裹在面片里了。
10、把面片旋转90度,用擀面杖再次擀成长方形。擀的时候,由中心向四个角的方向擀,容易擀成规则的长方形。
11、将面皮的一端向中心折过来。24、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3CM的长方形。千层酥皮就做好了。
12、将面皮的另一端也向中心翻折过来。
13、再把折好的面皮对折。这样就完成了第一轮的4折。21、四折好的面片,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏松弛20分钟左右。22、松弛好的面片拿出来,重复第16-21步,再进行4折两轮。一共进行3轮4折。
14、把三轮4折完成的面片擀开成厚度约0.3厘米的长方形,千层酥皮就做好了。我是为做蛋挞片准备的,所以继续工作,把酥皮卷起成长条状。
15、切成1厘米厚度。
16、面团很软,一面沾点面粉,沾面粉的一面朝上放在蛋挞模中,用手整理好。
17、做好的蛋挞皮,卖相实在是不怎么样,还需要多练习。
蛋挞皮的做法?在家怎么做蛋挞
第一步:首先制作蛋挞皮,在大碗中准备500克普通面粉,加入60克黄油,5克盐,用手搓散,让面粉和黄油混合均匀,然后加入280克清水和成面絮,再下手揉成光滑的面团,不要把面团揉至起筋,揉匀就可以了,用刀在面团表面切十字花刀,但不要切断,用湿纱布包起来,装到保鲜袋里,放冰箱冷藏1个小时。
第二步:接下来准备250克黄油,切成薄片,摆在油纸上面,再用油纸包起来,用擀面杖擀成一张长方形的黄油薄片,擀的时候尽量用来均匀一些,擀好以后和面团一起放到冰箱冷藏1个小时。
第三步:一个小时之后把面团取出来,放在案板上擀成一个大一点的面饼,再把黄油片也取出来,揭下油纸,放在大面饼的中间,四边向中间对折包起来,包的时候要包严实一些,不要让黄油漏出来,然后收口朝下,再擀成一个长方形的大面饼,两边向中间对折,再对折一下,这样就形成一个四折的长方形面饼,用油纸或者保鲜袋装起来,放到冰箱再冷藏半个小时以上。
第四步:半小时后把它取出来,继续擀成长方形的大面饼,重复上面的操作,两边向中间对折,再对折,再放到冰箱冷冻半小时以上。时间到取出来,擀成长方形的大面饼,在表面刷上一层清水,然后从一头卷起来,卷的紧实一点,再次用油纸包起来,继续放冰箱冷冻半小时。
第五步:时间到,冷藏好之后把它取出来,切成20—25克一个的小剂子,把每个面剂子切面朝上放到蛋挞模具里面,手上沾一点清水防粘,从面剂的中间向外按压,中间可以稍微薄一点,边缘厚一点,这样做出来更有层次感,这样我们的蛋挞皮就做好了。
我这次用了一斤面,做了40个蛋挞皮,一次吃不完的话可以装进保鲜袋里,放冰箱冷冻起来,下次直接用非常的方便。
蛋挞皮
第六步:碗中打入2个鸡蛋,搅散后加入200克牛奶,再根据个人口味加入适量白糖,搅拌均匀,然后把蛋液用滤网过滤一下,(这样做出来口感会更细腻滑嫩)把过滤好的蛋液倒入蛋挞皮中,八分满就可以了。
第七步:烤箱提前预热,上下火200度,把做好的蛋挞放进来,烤30分钟,时间我们的蛋挞就做好了,外皮酥脆,咬一口直掉渣,里面口感滑嫩香甜,特别好吃。
蛋挞
以上就是我分享的蛋挞的详细做法,蛋挞皮制作的时候虽然有点费时间,但是我们多做一些,放冰箱冷冻起来,下次做的时候就会非常的方便了,这样做的蛋挞皮层次分明,咬一口就掉渣,比外面买的还好吃。
怎样制作蛋挞皮最简单的方法
手工千层蛋挞皮、蛋挞液和蛋挞制作的全过程。上次是用平底锅做的,这次我们就介绍烤箱和微波炉的做法。

一、食材
1、蛋挞皮食材
普通面粉130克,白砂糖2克(根据口味,蛋挞皮一般不需要放多甜),黄油60克(这是裹到面皮里面用的),黄油20克(这是和面用的),水65克,盐1克。
2、蛋挞液食材
鲜牛奶100克,鸡蛋1个,白砂糖15克(根据个人口味调整)
二、做法
做法分为两个部分,第一部分是做蛋挞皮,第二部分是做蛋挞液。
1、蛋挞皮的做法
(1).先将20克黄油融化到盆里,然后把蛋挞皮食材准备好的白砂糖、水(水慢慢加入,不要一次性就全倒下去)、盐、和普通面粉混合搅拌均匀,并揉成面团,面团要揉至光滑。并把揉好的面团盖上保鲜膜,然后放到冰箱的冷藏室里面松弛30分钟。

(2).把要裹入面皮的60克黄油先切片,然后装进保鲜袋里面,再用擀面杖将装进保鲜袋的黄油擀成薄片状,再放到冰箱冷冻室里面冷冻。需要时再取出。

(3).把我们松弛了30分钟的面团从冰箱里面取出,然后用擀面杖擀成比我们刚刚擀成薄片的黄油宽度略宽一些,长度比黄油片长3倍的左右的长方形面皮。

(4).把黄油薄片取出,并放在我们擀好的长方形面皮中间。

(5).然后把面皮的左右两边收起盖到我们的黄油片上,这样就形成了一层面皮朝下,两层面皮朝上。再使用擀面杖把面皮里面的空气擀出,然后收住侧面两端的开口,面皮要略宽于黄油的那两端,擀好之后,把面皮反面,然后就像叠军被一样,把面皮进行第一次四折,再擀好。

(6).用保鲜膜包好,然后放到冰箱冷冻室里面冷冻15分钟,这样做可以有效避免黄油软化而漏出来。
(7).冷冻结束之后取出,然后洒上一些干面粉在案板上,用擀面杖压一压,再擀成长方形,擀好之后,再做一个四折,然后再用保鲜膜包好,然后再一次放进冰箱冷冻15分钟。等冷冻完之后,再重复一次这个步骤。

(8).到这里,就完成了3次四折,第三次四折完成并冷冻15分钟之后,去出来,擀成长方形。


(9).接下来是把面皮卷起来,顺着长方形面皮层数多的一边卷起来,面皮层数多的一边就是比较不齐整的那一边,尽可能的卷紧一些,如果卷的过程感觉不紧的话,可以在我们卷号面皮之后,再把卷好的面皮放在案板上多滚几圈,然后放入冰箱冷冻室冷冻30分钟。

(10).把面卷从冰箱取出,然后均匀的切成1CM厚的小段,把一面蘸上干面粉,然后压扁。

(11).拿一个面段,然后用我们的大拇指从面段中间往外搓着捏,要捏成比蛋挞模子稍微大一些的面皮就可以了。

(12).这样蛋挞皮就做好了,然后,我们把蛋挞皮放冰箱冷藏半小时,如果不马上吃或者做的比较多的话,可以把蛋挞皮放冷冻室冷冻。
2、蛋挞液的做法(无奶油版)
我们的蛋挞液食材准备的是6个蛋挞的分量,如果吃的多,就根据自己的情况增加食材。
(1).先把牛奶热一下,然后倒入白砂糖,搅拌均匀,直至白砂糖全部化开。

(2).把牛奶凉置,直达温度接近手温,再打入鸡蛋,搅拌均匀。并过筛三次。这样蛋挞液就做好了。


3、蛋挞烤制过程
(1).取蛋挞模子,放上蛋挞皮,然后倒入蛋挞液,保持8-9分满的样子。
(2).预热烤箱至200度,然后放进烤箱里面,上下火,200度,烤15-20分钟左右,至表面上色程度为自己喜爱的样子即可(烤蛋挞,上火是为了着色,也就是蛋挞的焦斑,下火才是主要,下火是为了把蛋挞皮烤透烤脆)。如果是微波炉烤制,则开微波炉的光波烧烤功能烤制,需要加热20-25分钟左右。
怎么制作蛋挞皮
喜欢吃蛋挞的人们注意了,推荐大家今后自己在家里做,自己做出来的不仅能够满足自己的口味需求,在制作美食过程中还能够享受到无限乐趣,下面就教你详细制作步骤。
一、蛋挞皮的简易做法
1、将除玛琪淋以外的材料倒入一个大容器,水一点点加入,和成一个耳垂般软的光滑面团,然后包上保鲜膜松弛30分钟
2、把玛琪淋装在一个保鲜袋或放在2层保鲜膜之间,用擀面杖把它压扁,或用刀切成片拼在一起再擀,擀成一个约5毫米厚的四方形片
3、把松弛过的面团擀成一个和玛琪淋一样宽,长3倍的面皮把玛琪淋放在面皮的中间,两边的面皮往中间叠,将玛琪淋完全包起来后捏紧边缘
4、将包好玛琪淋的面皮旋转90度,再用擀面杖擀得薄一点,开始第一次叠被子,即上下的边往中间对折,然后两头向中间对折,叠成被子后用保鲜膜包起来放入冰箱松弛20分钟
5、取出面团后再将其压扁擀成一个四方形面皮,按照步骤4的做法开始第二次叠被子,然后再包上保鲜膜进冰箱松弛20分钟
6、取出后将被子压扁,擀成一个四方形面皮,然后卷起来,把卷好的面条平均分成12等份,把每一等份擀成比模具口稍大的面皮
7、模具内撒入面粉抹匀后倒出多余的面粉,将擀好的面皮放入模具内轻压,使之贴边
8、烤箱220度预热10分钟,这时把挞水盛入挞皮内8分满即可,将烤盘放在中层220度烤20分钟至上色即可。
二、制作方法2、1、在面板上铺一层薄面粉,取出两张飞饼皮
2、将两张飞饼皮叠加起来。
3、将叠好的飞饼擀成方形的面片
4、再将擀好的饼皮卷成圆筒状,稍微卷紧一点。将卷好的饼皮包上保鲜膜,放入冰箱冷藏室里松弛20分钟。
5、取出圆筒,切成12等份。
6、两个面团做一个挞皮,所以一次取两个面团
7、将两个面团叠好,压扁,擀成圆形
8、把挞皮放入挞模中,将挞皮按照模具的形状比较均匀地按平,边沿多挤出一点
9、将做好的挞水倒入挞皮中,到八分满就可以了,不要太多,太多烤制过程中会溢出。
三、自制蛋挞皮的做法步骤
1、准备好原料。
2、面粉和糖、盐混合。
3、将40克黄油放于室温使其软化,加入面粉中。
4、倒入清水,揉成面团。水不要一次全部倒入,而需要根据面团的软硬度酌情添加。揉成光滑的面团后用保鲜膜包好,放进冰箱冷藏松弛20分钟。
5、把180克裹入用的黄油切成小片,放入保鲜袋排好。
6、用擀面杖把黄油压成厚薄均匀的一大片薄片。这时候黄油会有轻微软化,放入冰箱冷藏至重新变硬。
蛋挞皮如何制作
低筋面粉120g
盐 1g
细砂糖 2g
蛋黄7g
牛奶20g
乳酪布丁液
奶油乳酪45g
牛奶112g
细砂糖 20g
蛋黄1个
全蛋半个
柠檬汁若干滴
乳酪布丁塔
1 将室温黄油用橡皮刮刀拌成乳霜状
蛋挞
蛋挞
2加入盐,糖,蛋黄搅拌均匀;然后分几次加入牛奶搅拌均匀
3 筛入低筋面粉,用低筋面粉大致拌匀
4 然后用手整成团后即止(不要过分揉搓),放入保鲜袋,冷藏室静置1小时
5 冷藏好之后,在板子上擀成约0.3cm厚的片,然后不要动,接着放入冷藏室再15分钟左右让面皮变硬
6 趁面皮还没有变的很软的时候,压入塔模或者塔圈内,用刀削去多余面皮,然后用叉子在底面扎眼,175℃烘烤10分钟
7 乳酪布丁液的做法:乳酪+细砂糖拌到顺滑,然后加入蛋黄和全蛋拌匀
8 接着加入牛奶和柠檬汁拌匀 9 烘烤10分钟后的塔皮取出,如果底部稍微鼓起,就用勺子压一压,接着将步骤8做好的乳酪布丁液倒入其中,接着再170℃,中层,烘烤30分钟左右即可
制作技巧编辑
1. 这个塔皮的做法,非常好吃,但是这个做法也决定了塔皮的韧性不好,特别酥脆,所以在擀的时候容易碎,铺进塔皮的时候,100%会有部分地方破掉,这时候心里不要闹心哈。破的地方,再取一块稍微补一补,按一按,他们就能重新很好的结合在一起,出炉后完全看不出来。
2. 我是用的塔圈,这样的东西是没有底的,所以烤盘内我事先铺了不沾硅胶垫,直接把塔皮按在垫子上,我就不移动了。
3. 实际上,在生塔皮上倒入布丁液也可以,这样更省事;先烤塔皮,主要为了防止液体将塔皮浸湿的比较严重。
4. 布丁液做好后,可以过滤一下,会更细滑。
5. 烘烤的具体时间,要根据自己的烤箱性能再做调整,一般表面上些色比较好;烤的时候布丁液会鼓的比较厉害,别紧张,出炉后自然会缩回去。冷藏后口感更好
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