「米线怎么做」米线怎么做好吃又简单视频

2024-12-23 17:19:14 舌尖美味 52阅读 回答者:admin
最佳答案今天我们来看一下米线怎么做,以下6个关于米线怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。本文目录米线怎么做好吃?米线怎么做最好吃突然想吃米线了,米线如何做才好吃?米线怎么做的?我想知道过程自己在家做

今天我们来看一下米线怎么做,以下6个关于米线怎么做的观点希望能帮助到您找到想要的百科知识。

本文目录

  • 米线怎么做好吃?
  • 米线怎么做最好吃
  • 突然想吃米线了,米线如何做才好吃?
  • 米线怎么做的?我想知道过程
  • 自己在家做米线怎么做?
  • 米线是怎么做成的
  • 米线怎么做好吃?

    米线,中华传统风味小吃,云南称米线,中国其他地区称米粉。

    米线用米制成,长条状,截面为圆形,色洁白,有韧性,于开水中稍煮后捞出,放入肉汤中,一般拌入葱花、酱油、盐、味精、油辣、肉酱,趁热吃。粉丝与其类似,但口感不同。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合休闲快餐食用。下面介绍两款美味做法

    香辣酸汤肥牛米线

    主料:米线1包,肥牛100g,金针菇50g,油菜心3棵,鸡蛋1个

    辅料:生抽15ml,葱姜蒜米5g,白醋15ml,盐1g,红辣椒1根,泡椒6根,泡椒水适量

    香辣酸汤肥牛米线的做法步骤

    1. 米线选新鲜熟米线即可,泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼,切细条做配料。锅烧热,加少量炒菜油,放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

    2. 泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。加入热水烧开。

    3. 放入米线,不要搅动。等待米线慢慢煮散,调入生抽、白醋、盐。

    4. 放入金针菇和油菜心,烫软,和米线一同捞出。余汤中放入肥牛片。

    5. 烫至变色即可。把肥牛摆在米线上,加入余下的汤即可。

    小贴士

    如果想给这道菜添点丰富的料,可以加些蛋饼丝,是最合适不过的。把1个鸡蛋打散,加少量清水混合,这样的蛋液更加均匀。用盐调味后,锅烧热,倒入蛋液,摊成蛋饼。切成细条配在米线里面吃,不仅口感丰富,肉、蛋、菜、主食搭配在一起也会更加营养。

    二,我们就来看一下正宗的云南米线吧~云南米线一定要做到“四烫”:即鸡油沸烫,鸡汤滚烫,米线现烫,盛碗要沸水烫。只有保证四烫,才能保证鸡汤的温度能将所有食材烫熟。

    过桥米线

    主料:云南米线一把;鱼片一碟,猪肚一碟(放入鸡汤煮熟),猪里脊肉一碟(切薄片小于1.5mm)鸡胸肉一碟,蘑菇一碟,绿芽菜一碟,豆芽一碟,豆腐干或者油豆腐一碟

    辅料:辣椒油适量,胡椒粉适量,醋适量,盐适量,鹌鹑蛋适量,榨菜适量,火腿适量,香菜末适量香葱末适量

    1. 将乌鸡或者老母鸡取出内脏洗净,将鸡油取出。鸡肉切成小块,先入油中爆香,加入水盖过乌鸡,慢慢熬煮成浓鸡汤。(用走地鸡或老母鸡久熬出的汤色更浓,因为个人偏好乌鸡的口感,全看个人喜好)

    2. 烫碗:装米线的碗必须先用沸水烫过,保持温度。米线先用水煮开,或者烫熟备用。

    3. 平底锅中放入切成丁的鸡油慢慢熬出鸡油。

    4. 将熬好的鸡油放入烫好的厚底碗中,将滚烫的鸡汤淋入碗中约八成满,这时厚厚的鸡油就浮在上面,可以保持鸡汤的温度。

    米线怎么做最好吃

    好吃的米线做法:

    材料:肉末200克、番茄4个、番茄酱适量、米线2包、红肠半根、方腿1根、韭菜适量、豆芽适量、盐适量、醋适量、糖适量。

    做法:

    1、韭菜洗干净切段。

    2、米线拆开泡着。

    3、肉末放入番茄酱、糖、生抽、料酒。

    4、放入番茄炒成番茄泥,之后加入肉末炒成番茄肉酱。

    5、水开之后放入方腿红肠和米线。

    6、米线快好了放入豆芽腐竹。

    7、全部快好了放入韭菜。

    8、搅拌均匀出锅即可食用。

    突然想吃米线了,米线如何做才好吃?

    1.正宗云南过桥米线

    浓汤用料:排骨300g、鲜鸡1/2只、鲜鸭1/2只、云南火腿100g、老姜1块(50g)、盐2茶匙(10g)

    米线配料:(1大碗量)熟米线200g、鲜草鱼80g、鲜猪里脊80g、鹌鹑蛋适量、韭菜30g、香葱30g、榨菜30g、绿豆芽30g、盐1茶匙(5g)、白胡椒粉1/2茶匙(3g)

    浓汤做法:

    1、排骨、鲜鸡、鲜鸭洗净,斩成大块,分别放入沸水,滚去血沫,捞出冲洗干净。

    2、和拍散的姜块、云南火腿一同放入高压锅(或大砂锅),加入约为固体材料4-5倍的水。先大火烧开,再转为小火,煨制60分钟以上。

    3、调入盐,最后成品浓汤应该是浓浓白白的汤汁表面飘着一层明油。

    米线做法:

    1、将鲜草鱼肉和鲜里脊肉,分别切成极薄的肉片待用(为防表面变干,可以称码好,蒙上保鲜膜)。

    2、将沸腾的浓汤盛入保温的大碗,依次平放入鲜鱼肉片、鲜里脊肉片、绿豆芽、榨菜和韭菜,放入生鹌鹑蛋,放盐和白胡椒粉。

    3、放置2分钟后,再放入沸水烫过的米线,撒上香葱即可。

    2.香辣酸汤肥牛米线

    食材:米线1包,肥牛100g,金针菇50g,油菜心3棵,鸡蛋1个,生抽15ml,葱姜蒜米5g,白醋15ml,盐1g,红辣椒1根,泡椒6根,泡椒水适量。

    做法:

    1.米线选新鲜熟米线即可,泡椒水根据喜好随意。鸡蛋可以根据喜好,摊成蛋饼,切细条做配料。

    2.锅烧热,加少量炒菜油,放入葱姜蒜米和辣椒圈爆香锅底。

    3.泡椒连同泡椒水一起倒入锅中。

    4.加入热水烧开。

    5.放入米线,不要搅动。

    6.等待米线慢慢煮散,调入生抽、白醋、盐。

    7.放入金针菇和油菜心,烫软,和米线一同捞出。

    8.余汤中放入肥牛片。

    9.烫至变色即可。

    10.把肥牛摆在米线上,加入余下的汤即可。

    3.家常鸡丝米线

    食材:米线、木耳、油菜、鸡腿、姜片、辣椒、盐、鸡精、高汤(粉)

    做法:

    1.木耳发水泡好,撕成大小合适的小块,冼净备用,鸡腿冼净,肉切细丁备用。

    2.将木耳、鸡肉丁、姜片、辣椒段、盐、鸡精、高汤(粉)、辣椒油(很重要,没有辣椒油的米线吃起来不够味。)装入煲锅,加清水煲汤,汤沸后中火30分钟。

    3.煲汤的同时,用其他的锅,清水烧开,关火,加入米线,搅拌均匀后,加盖焖10~30分钟,捞出并浸入凉水中(提示:不同的米线泡开的时间也不同,最好在泡米线时经常看一下,如果米线泡至用筷子可以稍用力夹断时即为适宜,太硬太软都不好)。

    4.等汤煲好以后,将泡好的米线捞出沥干水,与油菜一并加入到汤中,小火一分钟即可出锅了。

    4.榨菜素肉丝米线

    食材: 素肉丝,榨菜,米线,香菜,生抽,盐,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜,蒜。

    做法:

    1.素肉丝泡发。

    2.榨菜切丝。

    3.炒锅烧热,倒入一些植物油,放入姜末煸炒。

    4.素肉丝挤干净水分,放入锅中炒至颜色变深。

    5.放入榨菜丝煸炒均匀。

    6.加一点水,生抽和盐调味。

    7.碗底倒入生抽,蒸鱼豉油,米醋,花椒粉,姜蒜末。

    8.少一点热油,泼入碗底搅匀。

    9.米线放入小锅,煮三分钟。

    10.连汤倒入碗里。

    11.放入榨菜素肉丝和香菜即可。

    米线怎么做的?我想知道过程

    “米线,是选用优质大米经过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压、煮制等工序而成的线状。米线细长,洁白,柔韧,吃法多样。云南米线可分两大类,一类是大米经过发酵后磨粉制成的,俗称“酸浆米线”,工艺复杂,生产周期长。特点:米线筋骨好,滑爽回甜,有大米的清香味,是传统的制作方法。另一类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型,靠摩擦的热度使大米糊化成型,称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”,方便携带和贮藏。食用时,再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬,咬口,线长,但缺乏大米的清香味。”

    米线,为一种食物,古烹饪书《食次》之中,记米线为“粲”。人们习惯叫米线“酸浆米线”、“酸粉”、“干米线”、“米粉”。其含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

    米线的营养价值

    质量好的米线是有营养的。米线含有丰富的碳水化合物、维生素、矿物质及酵素等,具有熟透迅速、均匀,耐煮不烂,爽口滑嫩,煮后汤水不浊,易于消化的特点,特别适合火锅和休闲快餐食用。

    提示:米线在泡制过程中营养容易流失,因此米线需搭配各种蔬菜、肉、蛋和凋料,来增加营养。 “有人说吃一碗过桥米线相当于吃一个塑料袋”, 这个说法没有科学依据,除非米线是假冒伪劣。

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    百吃不厌—不过桥米线

    味道鲜美,做法简单,加入肉和青菜也不失营养,还可以用此方法做面条。

    环保理由:整个制作过程短,节能,几乎无油烟。

    材料

    米线半斤,新鲜猪肉一两,泡辣椒四个,泡萝卜一小块,泡花椒十粒,小葱两根,小萝卜叶一小把,香油两滴,盐半勺,鸡精半勺,清水一碗

    做法

    1、先把米线放在盆里用凉水泡十分钟(也可以不泡),将猪肉剁成沫,泡辣椒切碎,泡萝卜切条,葱切段;

    2、油烧热放花椒炒香放入辣椒、萝卜同炒,炒香后放肉沫,加点酱油、盐、肉变色后加一碗水,水开后放入鸡精即可;

    3、弄支一锅烧水,水开后放入米线,开锅后放一点盐即放入小萝卜叶,小萝卜叶变色关火;

    4、将米线和小萝卜叶捞入碗内淋上炒好的肉沫,滴几滴香油,撒上葱花即可;

    小诀窍

    米线是新鲜的所以不能煮时间太长,放小萝卜叶之前放点盐可以使绿叶菜更好看。如果想煮得快一点可以两个锅一起做。

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    过桥米线

    汤烫味美,肉片鲜嫩,口味清香,别具风味。

    材料

    主料:光肥母鸡半只(约750克),光老鸭半只(约750克),猪筒子骨3根,猪脊肉,嫩鸡脯肉,乌鱼(黑鱼)肉或水发鱿鱼各50克,豆腐皮1张,韭莱25克,葱头10克,味精1克,芝麻油5克,猪油或鸡鸭油50克,芝麻辣椒油25克,精盐1.5克,优质稻米400克,胡椒粉,芫荽,葱花各少许。

    做法

    1、将鸡鸭去内脏洗净,同洗净的猪骨一起入开水锅中略焯,去除血污,然后入锅,加水2000克,焖烧3小时左右,至汤呈乳白色时,捞出鸡鸭(鸡鸭不宜煮得过烂,另作别用),取汤待用。

    2、将生鸡脯肉、猪脊肉分别切成薄至透明的片放在盘中。乌鱼(或鱿鱼)肉切成薄片,用沸水稍煮后取出装盘。豆腐皮用冷水浸软切成丝,在沸水中烫2分钟后,漂在冷水中待用。韭菜洗净,用沸水烫熟,取出改刀待用)葱头、芫荽用水洗净,切成0.5厘米长的小段,分别盛在小盘中。

    3、稻米经浸泡、磨成细粉、蒸熟,压成粉丝。再用沸水烫二三分钟成形,最后用冷水漂洗米线。每碗用150克。

    4、食用时,用高深的大碗,放入20克鸡鸭肉,并将锅中滚汤舀入碗内,加盐、味精、胡椒粉、芝麻油、猪油或鸡鸭油、芝麻辣椒油,使碗内保持较高的温度。汤菜上桌后,先将鸡肉、猪肉、鱼片生片依次放入碗内,用筷子轻轻搅动即可烫熟,再将韭菜放入汤中,加葱花、芫荽,接着把米线陆续放入汤中,也可边烫边吃。各种肉片和韭菜可蘸着作料吃

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    滇味小锅米线

    材料

    米线120克(大半汤碗);碎猪肉50克;豌豆尖,韭菜,豆芽,水腌菜各10克;精盐,辣椒油各2克;咸酱油(老抽)3克;姜茸,白胡椒粉各1克;排骨汤100克。

    做法

    1,先准备米线。这次我用中山濑粉,比较容易。大锅冷水煮到水开,关火闷10分钟,用冷水漂洗后再泡一下。用时捞出滤干。

    2,肉剁碎,加入一点点水使之容易散开。所有蔬菜洗净摘好。韭菜切寸段,酸菜剁碎,姜剁成茸。排骨汤烧开。

    3.小锅置大火上,加入滚汤,沸时放入白胡椒,姜末,剁肉,并把肉搅散,顺序放盐,咸酱油,水腌菜末,再放入米线。待沸后下韭菜段,豌豆尖,豆芽,等汤再开。起锅前淋入辣椒油。倒入普通吃面的汤碗中,点缀上葱花和香菜就好了。 做的时候尽量用最强的火力。我找不到圆底的小锅,勉强找了个直径20厘米高10厘米的平底小锅来凑和:

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    白孔雀-滇味什锦凉米线

    材料

    米线(或濑粉),红白罗卜,韭菜,黑白木耳,莴笋,番茄,黄瓜(可选),绿豆芽,鸡蛋皮,卤鸡蛋或鸽蛋。生姜,青葱,香菜。云南酸腌菜(可选)。

    调味汁:

    香花生舂碎加芝麻,芝麻油,花椒油,辣椒油,葱汁,姜汁,甜酱油,咸酱油,醋,卤鸡蛋的卤汁和水调和而成。(这里本来应该用云南开远甜酱油,在美国找不到,用了在中国超市能找到的最近似的泰国产甜珠油)

    做法

    1,由于在美国没有新鲜米线可用,就选了香港五酆行出品的濑粉,大锅水开后煮15-20分钟到米粉软,捞出漂凉水后再泡两个小时以上。因为刚煮出的米粉太软,没筋度,泡凉水能使米粉稍微膨胀一些也增加些筋度。到用之前用开水再烫一道,出来的质感刚刚好,就像家乡新鲜的米线一般~~

    2,红白罗卜,莴笋,黄瓜,摊好的鸡蛋皮和烫过的黑白木耳切丝。韭菜开水烫过切寸段,番茄歇切片,卤鸡蛋或鸽蛋也切片。生姜剁碎加点水成姜汁,葱白切末加点水成葱汁。香菜切碎留几片叶片做尾翎装饰。切好的红白罗卜和莴笋黄瓜,黑白木耳丝分别先用盐,米醋,糖稍腌,出水后略挤一下,成酸甜略咸味,和鸡蛋皮, 豆芽,韭菜,酸腌菜等铺在盘底。

    3,烫过滤干水的米线拌入鸡枞油或芝麻油防粘增香。放十寸大盘子里摆成孔雀身体形状,和孔雀头配合,要有一定弧度,做成孔雀回头的自然形态。旁边用黑木耳丝,鸡蛋皮丝,红白罗卜丝和韭菜丝做成鸟巢,中间窝一个卤鸽蛋。可惜我只找得到鸡蛋,就只有用卤鸡蛋到代替了。有点大:)

    靠近孔雀尾巴的地方用番茄片加卤蛋片和香菜叶装饰成尾翎。简单易做,造型美观的海外版白孔雀-素版什锦凉米线就基本成型了。

    4,上桌时另配一碗调味汁水,浇上拌匀后即可食用。吃起来香甜麻辣酸味俱全,味道十分鲜美爽口。是宴席上一道亮眼美味的开胃凉菜。

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    材料

    猪后臀尖300克,昭通酱(可用普通辣酱代替)45克,白糖10克,生抽30ml,大蒜5瓣,米线200克,豌豆苗50克,盐3克,高汤150ml,香葱1根

    做法

    1.将肉洗净后切成1厘米左右的块,肥肉部分先下锅用小火煸炒至出油,待肥肉开始出现焦黄的颜色后,放入瘦肉煸炒至变色,然后沥油捞出;

    2.利用锅中剩余的油将大蒜煸炒至外缘出现黄色,捞出备用。然后将火力转成小火放入辣酱,炒出红油;

    3.放入之前炒好的肉丁与辣酱充分炒匀,依次加入白糖、生抽炒出香味;

    4.锅中的油变多后放入大蒜炒匀,然后将所有材料倒入炖锅中;

    5.不要加水利用肉中的油脂慢火炖30分钟,直到肉丁和大蒜酥烂,即做成焖肉。

    6.米线和豌豆苗用清水洗净,分别放入开水中焯烫至熟,将米线盛入大碗中加入高汤和少许的盐调味,然后放入豌豆苗,浇上焖肉的汤汁、香葱拌匀即可。

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    澳门炒米线

    这道著名的主食由自己烹饪完成,这本身就是一个不小的成就,能给你带来的不仅仅是鲜美无比的唇舌感受,更让你体会到澳门炒米线中那股随性随意的舒畅感觉。

    材料

    虾仁100g,鱿鱼30g,咸肉丁50g,米线200g,青蒜30g,海鲜酱油1汤匙(15ml),盐1/2茶匙(3g),糖1茶匙(5g),鲍鱼汁2茶匙(10ml),白芝麻5g,西班牙橄榄油适量

    做法

    鱿鱼洗净切丁,青蒜切丝,米线在沸水中汆烫熟捞出沥水备用。

    锅中倒入西班牙橄榄油,烧至6成热时放入虾仁、鱿鱼、咸肉丁、青蒜翻炒均匀。

    向锅中加入海鲜酱油、盐、糖、鲍鱼汁调味后,放入米饭翻炒,待全部均匀后,撒入白芝麻即可。

    (以上介绍几种过桥米线,可以参考一下的@,@~希望可以帮到你的@)

    自己在家做米线怎么做?

    用农村土灶煮海鲜锅,再配点小酒,吃的就是香

    米线是怎么做成的

    云南的米线分为两种,一种是由大米发酵后研磨成粉制成的“酸浆米线”,另一种是将大米磨粉后放入机器中挤压成型制作而成,这种米线称为“干浆米线”。这两种米线各有特点,酸浆米线筋骨好,经发酵后有大米的清香,但是制作过程较长,而干浆米线虽缺少大米的香味,但是制作方法简单,并可以将它晾晒干后做成“干米线”利于保荐和携带。但是如果自己想吃,也可以自己在家制作,而在家制作的米线要比外面卖的更加安全卫生,并且质地Q弹筋道。下面就由熙阳跟朋友们分享一道家庭版自制米线,希望朋友们能够喜欢。

    制作教程

    【自制米线】

    特点:制作简单、质地筋道、口感Q弹、关键是不会断

    需要食材:粘米粉30克、澄粉30克、土豆淀粉30克、土豆淀粉7克、清水100克、玉米油6克

    另外再准备两锅水,一锅沸水(煮米线用)一锅凉水(将米线过凉用)还要准备一个手动压面机

    ~~~~~~开始制作~~~~~~

    步骤1、将三种粉倒入盆中拌匀,然后加入6克食用油备用。将100克清水烧沸后多次少量倒入粉中,然后用筷子搅拌至无干粉状。

    步骤2、如果觉得粉稀,可加入准备好的7克淀粉。待稍凉后取出粉团,放在菜板上,带上一次性手套搓揉粉团成绵密柔软状备用。

    步骤3、锅中将水烧沸,将粉团放入压面机中,然后将粉团压成米线,挤入沸水中,待米线浮起,用漏勺捞出放入事先准备好的凉水中过凉后即可。

    “自制米线”制作技巧

    1、以上是一个人的量,如果人多可按比例增加用量。

    2、手动压面机在某宝上可以买到,看名字不仅可以做面条,而且还可以做米线。

    3、粉中加入玉米油在搓粉团时不容易粘手,并有保湿的作用。

    4、粉是用沸水烫过的,所以米线压入沸水中不能煮太久,浮起即可。

    5、将米线放入凉水中过凉可使米线收缩以增加Q弾的口感和顺滑度。

    今天的百科内容先分享到这里了,读完本文《「米线怎么做」米线怎么做好吃又简单视频》之后,是否是您想找的答案呢?想要了解更多百科知识,敬请关注宝百科,您的关注是给小编最大的鼓励。

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